Wrap de trigo sarraceno com abacate, arroz e feijão
Chef Prabhu e Marta Toledo
Este pãozinho de inspiração mexicana oferece uma quantidade equilibrada de proteínas, carboidratos e gorduras saudáveis. Seu molho de limão e pimenta não o deixará indiferente.
Wraps são uma variante dos tacos mexicanos que permitem enrolar todas as combinações de alimentos que sua imaginação permitir; vegetais, legumes, frutas, cereais …
O trigo sarraceno é um pseudocereal - sem glúten e rico em proteínas . Aprender a cozinhar com ele, com o grão integral ou com sua farinha, abrirá muitas opções se você é celíaco ou deseja reduzir o glúten em sua dieta.
A receita que propomos usa trigo sarraceno na massa para os galettes com que vamos enrolar o embrulho. Mas, além disso, no recheio, combina os três principais grupos alimentares; o feijão ou feijão, como fonte de proteína vegetal; o arroz como principal fonte de carboidrato; e abacate , como grande fonte de gordura saudável.
Acompanhe o wrap com uma boa salada e você terá um prato nutritivo que pode ser comido quente e frio. Você pode cobri-lo com dois temperos: uma maionese de limão e um molho de pimenta chipotle, que adicionará surpreendentes toques cítricos e picantes.
Ingredientes para 4 pessoas
Para a massa wraps:
- 80 g de farinha de trigo sarraceno
- 75 ml de leite de arroz
- 200 ml de água
- 55 g de margarina vegetal orgânica noisette
Para o recheio:
- 80 g de arroz cozido
- 20 g de mézclum
- 120g de feijão preto cozido
- 1 abacate
Para a maionese de limão:
- Suco e casca de limão
- 20 ml de leite de soja
- 30 ml de óleo de girassol
- Sal e pimenta
Para o molho de pimenta chipotle:
- 15 g de adobo chipotle (um tipo de pimentão amadurecido)
- 20 g de iogurte de soja
- 8 g de coentro fresco e sal
Preparação (20 minutos + 2 horas de descanso)
Para a massa wraps:
- Misture bem todos os ingredientes e deixe repousar 2 horas.
- Numa panela quente untada com um pouco de azeite suave, forme os galettes e cozinhe como se fossem crepes , alguns segundos de cada lado.
Para o molho de limão:
- Monte como se fosse uma maionese normal , com a batedeira, e retifique o sal.
Para o molho chipotle:
- Misture os ingredientes e amasse tudo . Retifique com sal.
Para a montagem:
- Arrume o wrap com o mezclum, o arroz, o feijão e o abacate e o molho com a maionese de limão e o molho chipotle.
- Termine com um pouco de coentro fresco e envolva tudo em volta.
- Ao servir, adicione molhos extras.
