7 cogumelos muito saborosos: das florestas à sua mesa
Montse Tàpia
Com o outono as florestas se enchem de cogumelos, uma das delícias culinárias mais esperadas do ano. São leves, saudáveis e muito ricos em minerais.
Com a chegada do outono e as primeiras chuvas , chega a hora dos cogumelos. Em nossas terras existe uma longa tradição no seu consumo; São uma delícia gastronómica com inúmeras opções que enriquecem a nossa gastronomia.
Aqui estão alguns dos mais comuns e deliciosos para acompanhar seus pratos:
1. Shiitake
Este aromático cogumelo asiático , também cultivado no nosso país, é muito apreciado pelo seu sabor e poder medicinal.
Suas fibras auxiliam no controle do colesterol e seus antioxidantes fortalecem as defesas . Também é rico em vitaminas B, zinco, selênio e potássio.
É utilizado fresco ou seco em salteados e em sopas de legumes . Também pode ser preparado como recheio de maki-sushi ou com massa ou arroz. E é muito saboroso grelhado ou assado com um fiozinho de azeite ou óleo de gergelim.
2. Trombeta amarela
Delicado e perfumado, não é muito carnudo mas ideal para ovos mexidos, sopas e salteados ; também para fazer sobremesas, como pudins ou cremes, ou uma marmelada com açúcar e baunilha. São deliciosos com massa ou cuscuz.
Evite empilhá-los, pois a umidade os estraga : o melhor é espalhar sobre uma folha de papel celulose em um recipiente plano. São bons para secar: podem ser triturados e usados como condimento.
3. Canto
Este compacto e frutado cogumelo laranja é um dos mais apreciados e vistosos. Sem um chapéu definido, parece mais um conjunto de pregas. Acompanha bem nozes, tomates, verduras, tofu, abobrinha, batata, macarrão … e fica delicioso em uma torta com geléia de tomate.
Deve ser cozinhado: cru é difícil de digerir . Na hora de saltear, deve-se usar fogo forte para que percam a água ou retire o excesso; então o óleo é adicionado e o cozimento é continuado.
4. Portobello
Este cogumelo cultivado , parente do champignon , tem um chapéu castanho que contrasta com o seu interior branco. Com muito bom gosto e preço moderado , é ideal para grelhar ou grelhar.
Também funciona bem em ensopados, salteados, em saladas ou recheados: com espinafre, tofu ou uma mistura de cebola, nozes e pés picados. Devem ser mantidos cobertos com papel ou pano que absorva umidade.
5. Morel
Também conhecido como múrgula ou morel , é um dos cogumelos de maior valor gastronómico. Seu chapéu acolchoado o torna único.
Deve ser cozido, mas primeiro deve ser lavado com água para remover a sujeira das células. Os melhores são os mais escuros. Geralmente é usado para secar.
O cheiro pode ser uma reminiscência de trufas, portanto, basta refogá-las para revelar todo o seu sabor. Sendo ocos, eles também servem para preencher .
6. Níscalo ou robellón
Em algumas regiões, o robellón ou níscalo é o cogumelo por excelência . Destaca-se pela cor laranja-avermelhada, como ferrugem, e pela polpa aromática e com toque levemente ácido.
A melhor forma de prepará-lo é grelhado, grelhado ou assado, simplesmente com alho e salsa e um bom fio de azeite. Também salteada ou em caldeirada de legumes. Os pequenos, escaldados e em conserva, são um bom aperitivo.
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7. Cep
Este cogumelo requintado, tenro e aguado , lembra as avelãs. Limpa-se com um pano húmido e retira-se a esponja base se for muito grossa.
Os espécimes jovens podem ser preparados em carpaccio ou salada , com rúcula, pêra ou pinhão; as cabeças, com macarrão, arroz, batata e vegetais como brócolis ou feijão; e com os pés são feitos molhos. Eles são freqüentemente usados secos e reidratados.
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