12 frutas e vegetais da estação para comer em dezembro

12 frutas e vegetais da estação para comer em dezembro

O outono se despede, dando lugar a uma cozinha mais invernal onde as frutas e verduras da temporada têm muito a oferecer. As frutas cítricas, em seu esplendor, por sua vez, fornecerão a você um grande impulso antioxidante.

O outono avança e nos coloca às portas do inverno , que começará no final do mês. A paisagem do jardim vai-se transformando aos poucos, ainda sem abrir mão da maior parte das frutas e vegetais típicos do outono.

Nesta época as rainhas já são laranjas , que começam a ficar mais doces e a ajudar as nossas defesas com a sua riqueza em vitamina C e outros compostos antioxidantes.

Os vegetais de inverno consolidam e preparam o solo para que possamos entrar em um cozimento mais lento e nutritivo para nos fornecer o calor interno. Ao mesmo tempo, o frio convida a passar mais horas em casa e a dedicar o tempo que merece ao fogão.

Para a medicina tradicional chinesa, agora é tão importante continuar a cuidar de nossos pulmões (os órgãos que exigem mais atenção no outono) quanto começar a se preparar para a mudança de estação, cuidando de nossos rins . As raízes, os legumes e a cozedura prolongada ajudam-nos neste aspecto.

Quais frutas e vegetais estão na estação em dezembro?

No último mês do ano ainda se encontram as frutas mais típicas do outono. Alguns vão concordar para ir para a frente como demitindo dia e frio arrecie como graviola , o caqui ou quince , mas outros continuam a oferecer a melhor versão de si mesmos durante todo o mês, como Granada ou abacate.

Ainda há maçãs, peras, kiwis, tâmaras frescas, algumas uvas … mas sem dúvida a estrela da estação são os citrinos . Ao lado das tangerinas , que já correm, e dos limões , que encontramos praticamente o ano todo, destacam-se as laranjas, cuja casca grossa permite resistir sem problemas às baixas temperaturas do inverno.

As frutas tropicais, como manga , mamão ou abacaxi , continuarão chegando das regiões mais quentes do país , que dão uma bela cereja nas comidas festivas desta época.

Porém, aos poucos as cores verde e branca vão predominando na sua cesta de compras com a consolidação de couves-flores, brócolis, couves, alcachofras, nabos, pastinacas, erva-doce, alho - poró e vegetais folhosos de inverno, que estão chegando cada vez mais esplendoroso.

Acelga, borragem, cardos, aipo e espinafre não podem faltar na sua cozinha neste momento. Em caldeiradas, em caldos, cozidos … esses vegetais vão ser uma ótima companhia durante os meses frios.

Na mudança de estação, você não terá falta de abóboras ou batata-doce . São vegetais concentrados que confortam, nutrem e fornecem substâncias essenciais para o cuidado das mucosas, que estão mais vulneráveis ​​neste momento.

E você encontrará todos os tipos de raízes e outros tubérculos, com toda a energia que eles estiveram concentrando no subsolo.

Embora seja verdade que o corpo irá pedir-lhe mais pratos quentes, não é necessário que renuncie totalmente a pratos como as saladas , em que pode sempre combinar vegetais crus e cozidos ou quentes. Na verdade, incluir alimentos crus no menu , mesmo em pequenas quantidades, ajuda a obter melhores doses de minerais e vitaminas.

Com alfaces de inverno, como escarola, endívias ou alfaces de cordeiro , as possibilidades são infinitas. Eles se casam maravilhosamente com vegetais como cenoura e erva - doce , ou com frutas como maçãs , peras ou uvas . E para quem tem dificuldade em abrir mão do tomate , cuja estação já passou, surge uma variedade de inverno que também é deliciosa: o tomate raf .

Aqui está sua lista de compras para dezembro:

1. Folha de alface com antocianinas

As folhas onduladas e roxas desta alface de inverno , muito decorativas nas saladas, são mais doces e carnudas que as das outras variedades. A cor violeta é dada pelas antocianinas , pigmentos com ação antioxidante . Como outras variedades de alface, a folha de carvalho não só é muito leve, mas também é considerada remineralizante , devido ao seu aporte variado de minerais em pequenas quantidades.

Também constitui uma boa fonte de vitaminas: principalmente provitamina A , ácido fólico e vitaminas C e K . Ideal para compor saladas criativas, com frutas e nozes. Tempere com vinagretes grossos, por exemplo xarope ou mostarda, e melhore no último minuto.

2. Espinafre supervitamínico

Poucos vegetais contêm tantos minerais e vitaminas quanto o espinafre , que é tão delicioso cru em salada quanto cozido al dente, com seu sabor e nutrientes intactos. É campeão em ácido fólico: uma porção de 250 gramas cobre metade das necessidades diárias. E devido a sua riqueza em ferro (4,1 mg / 100 g), é indicado contra anemia .

Os três vitaminas antioxidantes são abundantes em que: 250 gramas fornecer todas as vitaminas A e C , que são necessárias para o dia, e 35% de vitamina E .

É considerado remineralizante pela variedade e quantidade de minerais que fornece: além do ferro, é rico em potássio, cálcio, fósforo, magnésio e fluoreto.

3. Abacaxi rico em enzimas digestivas

A polpa suculenta e aromática desta fruta tropical é muito adequada para acompanhar as abundantes refeições de inverno. Por ser rico em bromelaína , uma enzima que ajuda a quebrar as proteínas, facilita a digestão, reduz a sensação de saciedade e evita gases.

O abacaxi é considerado purificante e muito leve , além de uma excelente fonte de vitamina C: uma porção de 200 gramas fornece dois terços do que é necessário por dia.

Cozinhar ou assar acentua seu sabor entre doce e ácido , embora suas enzimas só sejam utilizadas se for consumido naturalmente e bem maturado.

O abacaxi costuma ser importado de diversos países tropicais dependendo da época do ano para tê-lo sempre disponível, mas também é cultivado nas ilhas Canárias e, em menor escala, na costa andaluza.

4. Laranja para suas defesas

A temporada da laranja começa quando a vitamina C é melhor para o sistema imunológico. Uma das primeiras variedades a chegar é o umbigo, conhecido por seu cálice pronunciado (umbigo significa "umbigo" em inglês). Então virão outros, para que possamos desfrutar dessa fruta até a primavera.

Uma laranja de tamanho médio sozinha fornece toda a vitamina C necessária por dia. Ele também fornece ácido fólico e vitamina B1 .

Se for consumido inteiro, e não em suco, utiliza-se sua fibra , na qual se concentram seus flavonóides . Esses antioxidantes reforçam a proteção da vitamina C.

5. Endívias muito digestivas

As endívias crescem ao abrigo da luz , deixando as pontas à mostra: por isso adquirem um tom esverdeado e o tronco é branco. As folhas tenras desse vegetal de inverno , de origem belga, são leves como a alface e seu sabor amargo suave, além de lhe conferir um toque requintado, facilita a digestão.

As vitaminas são muito rica: com apenas alguns pequenos botões (cerca de 100 gramas) de ganho é necessário 20% de vitamina A para o dia e 15% de ácido fólico e vitamina C .

O mais comum é degustá-los na salada, mas também são deliciosos passados ​​na frigideira ou assados.

6. Tomate Raf, todo doce

Quem acredita que o tomate não tem mais gosto de tomate tem a chance, entre dezembro e abril, de saborear uma variedade que pode mudar de ideia. Cultivado na planície de Almeria, particularmente na região de La Cañada-Níjar, o tomate raf tem uma doçura deliciosa que lhe valeu o apelido de tomate "perna preta" . A maior salinidade da água e do solo faz com que a planta absorva mais açúcares.

Como outros tomates, é muito rico em vitaminas antioxidantes: uma porção de 200 gramas fornece 80% da vitamina C necessária por dia, 30% de A e 13% de E. Ao poder antioxidante de suas vitaminas acrescenta o efeito do licopeno , um pigmento vermelho associado a um menor risco de câncer de cólon .

O autêntico raf achatado e com nervuras revela todo o seu sabor logo após a maturação, quando a sua casca é vermelha mas ainda verde no topo. Basta salgar e temperar com um bom azeite virgem.

7. Gengibre contra indigestão e resfriados

Esta raiz aromática asiática leva o nome do sânscrito singabera , que significa "em forma de chifre". Sua aparência protuberante e ramificada pode de fato se assemelhar aos chifres de um veado, mas, uma vez descascada, revela uma polpa suculenta e muito medicinal.

O gengibre é acima de tudo um ótimo digestivo, útil no alívio de gases, indigestão e tonturas . Por seu efeito calórico, também ajuda a combater resfriados , e seus compostos antiinflamatórios , os gingeróis , o tornam um bom aliado contra dores musculares e articulares.

Está se tornando mais fácil encontrar algo novo e agora é um bom momento para fazê-lo; pode ser ralado em salada, incluído em sopas, ensopados e massas de pastelaria, ou preparado como uma infusão condimentada muito reconfortante no inverno .

Outras formas saborosas e saudáveis ​​de consumo são confit, infusão, conserva ou suco, obtido com extrator de suco espremedor a frio .

8. Cânone cheio de nutrientes

Essas folhas selvagens eram apreciadas pelos monges da Renascença, que as cultivavam nos mosteiros, e talvez seja daí que recebam o nome de "grama dos cânones" . A verdade é que escolheram com sabedoria: com seu sabor um tanto adocicado e de nozes, constituem uma iguaria frugal, mas altamente nutritiva.

A alface de cordeiro não só fornece potássio, ferro e iodo, mas também é rica em vitaminas, principalmente antioxidantes: 150 gramas fornecem toda a vitamina A necessária por dia, 95% do C e 8% do E .

Eles enriquecem saladas, smoothies e sanduíches , embora possam ser usados ​​de muitas outras maneiras criativas.

9. Thistle para cuidar da microbiota e do fígado

Com uma pitada de alho e amêndoas, este vegetal da alcachofra oferece um prato saboroso e reconfortante nos meses de inverno. Na Roma Antiga, o cardo era considerado uma iguaria de luxo e em algumas regiões espanholas ainda é costume servi-lo no dia de Natal.

Embora forneça potássio, cálcio e ferro , é considerado antes de tudo purificador. Como a alcachofra, possui inulina, fibra solúvel com efeito prebiótico , e cinarina , que lhe confere propriedades diuréticas e hepatoprotetoras .

Para prepará-lo, retiram-se tanto as folhas como as partes duras e filamentosos do caule, cortam-se as folhas e fervem-se bem até amolecerem.

10. Nabo, o parente inexplorado das couves

Este humilde tubérculo foi relegado para segundo plano em nossa cozinha após a chegada das batatas da América. Hoje o nabo é utilizado basicamente para dar sabor a caldos e sopas , mas sua baixa ingestão calórica e seu poder nutricional nos convidam a reivindicar suas possibilidades.

Assim como as couves, com as quais estão relacionados, os nabos fornecem compostos de enxofre com ação antioxidante . Eles também contêm uma variedade de minerais, especialmente potássio. E, se não forem cozidos demais, também são uma boa fonte de vitamina C e ácido fólico .

Gratinados, em purês, com cuscuz, em arroz ou feijão, por exemplo, são muito apetitosos e enriquecem a dieta alimentar.

11. Couve-flor protetora

A reputação da couve-flor de ser saudável é bem merecida. Não só é leve, mas, como outros tipos de repolho, contém compostos de enxofre que ajudam a prevenir câncer de pulmão, estômago e cólon.

Em vitaminas, por outro lado, não fica aquém: uma porção de 200 gramas fornece toda a vitamina C necessária por dia , 25% do ácido fólico e 20% das vitaminas B5 e B6 , embora para tirar bom proveito delas os nutrientes não devem ser cozidos demais.

Também é delicioso cru , por exemplo em uma salada com vinagrete macio e cominho. Além disso, temperado dessa forma, é menos flatulento.

12. Leek, um aliado de suas defesas no inverno

O alho-poró é mais espesso e saboroso no inverno . Portanto, não é de se estranhar que sejam usados ​​tanto para dar um toque de sabor suave, mas delicioso, a caldos e ensopados .

Como a cebola e o alho , seus parentes próximos, possui compostos de enxofre que fortalecem a imunidade e melhoram a circulação . Além disso, é considerado laxante, diurético e muito digestivo. Se não for cozido demais, também fornece boas doses de ácido fólico e outras vitaminas, como C e E.

Dezembro também é um bom mês para …

Muitas raízes são coletadas durante o outono e inverno, tanto para cozinhar como para uso medicinal. Agora é um bom momento para colher, por exemplo, raiz de alcaçuz.