Molho de pepino vegan com crudités

Santi Ávalos

Pepino não é apenas água, mas também contém quantidades significativas de minerais e vitaminas, que fazem desta receita um lanche nutritivo e refrescante perfeito.

O cultivo do pepino (Cucumis sativu) começou no sul da Índia há mais de três mil anos. Pertence à família botânica das cucurbitáceas, que agrupa mais de 85 espécies. Melancias, melões, abobrinhas e abobrinhas também fazem parte dessa família de vegetais .

Carrega a má fama de ser pouco mais que água, e é verdade que 97% do seu peso é. Mas ele contém substâncias que o tornam mais do que apenas um ingrediente refrescante em saladas ou gaspacho .

Versão bruta do tzatziki grego

Pepino fornece doses significativas de vitamina C e vitaminas do complexo B . A vitamina C, de grande poder antioxidante , é essencial para estimular o sistema imunológico e a produção de colágeno.

Entre os minerais , destacam-se as proporções de oligoelementos como silício, molibdênio, cobre e manganês , graças a uma contribuição que cobre 5% das necessidades diárias com 250 gramas.

Mas seu mineral mais abundante é o potássio . Por ser diurético e purificante, favorece a regulação da pressão arterial. Também é importante para a geração e transmissão do impulso nervoso. É combinado com boas doses de magnésio, com um leve efeito calmante e laxante.

Ingredientes para 4 porções

1 pepino
2 dentes de alho
300 ml de iogurte vegan
1 colher de sopa de azeite virgem
1 colher de chá de suco de limão
Pimenta branca moída na hora
Sal marinho
Legumes para barrar (cenoura, aipo …)

Preparação (8 minutos + 20 minutos de descanso)

O pepino é descascado e bem ralado . Adiciona-se sal e deixa-se numa peneira 20 minutos para libertar a água.
O alho descascado é amassado no liquidificador com o iogurte vegetariano , o azeite e o suco de limão até ficar um molho fino.
Adicione o pepino escorrido , sal e pimenta a gosto e triture novamente até obter a consistência desejada.
Este molho é servido frio, acompanhado de pequenos crudités de aipo , cenoura, rabanete … Também pode adicionar um pouco de hortelã fresca, cebola ou salsa.

Notas

Uma porção fornece 144 calorias, 14 g de carboidratos, 4 g de proteínas e 5 g de gordura.
Também 18% do cálcio necessário por dia.