Como escolher o melhor azeite

Dra. Alicia Ruiz

O processo pelo qual foi obtido importa. Existem virgens, extra virgens, refinadas … Você sabe o que diferem? Esclarecemos dúvidas.

A oliveira , tal como a conhecemos, convive connosco desde a Idade do Bronze. Foi cultivado pela primeira vez na Pérsia e na Mesopotâmia, onde também começou a produção de azeite .

Hoje existem mais de 600 milhões de oliveiras destinadas ao consumo no planeta. A Espanha é o maior produtor mundial e também um dos maiores consumidores de seu petróleo.

Dependendo do seu processo de produção, encontramos diferentes azeites :

• Azeite virgem. É obtido por prensagem a frio e sem a utilização de procedimentos químicos para preservar seus componentes bioativos. Deve ter um teor de ácidos graxos livres de menos de 2%.
• Azeite virgem extra (EVOO) . O processo de produção é semelhante, mas seu teor de ácidos graxos livres é inferior a 0,8% e deve exceder certos padrões em termos de sabor e qualidades sensoriais. É da mais alta qualidade.
• Azeite refinado. Ele perde muitos antioxidantes, embora ainda seja rico em ácidos graxos monoinsaturados. Sua acidez é menor, pois os ácidos graxos livres também são eliminados no processo.
• Óleo de bagaço de azeitona. É proveniente da extração química da gordura remanescente nos restos sólidos da obtenção do azeite virgem. Deve ser refinado e geralmente é misturado em parte ao azeite virgem.

Melhor virgem ou extra virgem, produzida localmente e orgânica

Embora todos sejam óleos saudáveis, é preferível usar óleos virgens e virgens extra . Terão sabores e aromas próprios consoante a espécie de azeitona de onde provêm e o tempo de maturação. Também é preferível consumir azeite e azeitonas produzidos localmente, em vez de ser orgânico .

O azeite deve ser armazenado longe da luz direta e de altas temperaturas .