Truques do chef para cozinhar legumes
Chef Prabhu
Ensinamos como fazer com que sejam bem digeríveis e tenham a textura certa, desde os tempos de imersão e cozimento de cada leguminosa até a quantidade de água e sal.
Em uma dieta vegana , uma das principais fontes de proteína, junto com as sementes e nozes, são os legumes. As leguminosas admitem muitos tipos de preparações, mas há muitas pessoas que não as consomem regularmente porque produzem gases ou não os digerem bem.
Deixando de lado as pessoas com doenças digestivas ou problemas de saúde específicos, é normal que, se você nunca consumir legumes, eles não se sintam bem no início . Isso ocorre porque nosso sistema digestivo e nossa microbiota não estão adaptados a eles.
Em algumas semanas, se você começar com pequenas porções e aumentar progressivamente, o desconforto diminuirá.
7 diretrizes para obter leguminosas ricas e altamente digeríveis
Cozinhar legumes em casa é fácil . Precisamos apenas levar em consideração algumas diretrizes para garantir que eles sejam bem digeríveis e com a textura certa. Oferecemos algumas dicas para obter os melhores resultados:
1. Coloque-os de molho
Com a imersão, as enzimas que eliminam os componentes indigeríveis são ativadas . O volume da água de imersão deve triplicar o das leguminosas.
O grão-de - bico é o único vegetal que prefere água morna para embeber . O resto das leguminosas: lentilha, feijão, saja ou ervilha prefere água fria . Todas as leguminosas precisam de 8 a 12 horas para ficar de molho.
2. Conheça o tipo de água em sua região
Cada região possui um tipo diferente de água : água mole ou dura. Descubra qual é a que existe em sua casa para obter o tempo certo de imersão e cozimento para cada tipo de leguminosa.
- Água mole. A imersão e o cozimento são mais rápidos, porque tem baixo teor de cálcio e magnésio.
- Água não filtrada O cozimento dura mais 15 minutos.
3. Volume de água para cozinhar
Cada tipo de leguminosa precisa de um volume específico de água de cozimento:
- Grão de bico. Eles requerem 6 partes de água para uma de leguminosa.
- Lentilhas Eles requerem 3 partes de água para uma de leguminosa .
- Judaico. Eles requerem 4 partes de água para uma de leguminosa.
- Soja. Eles requerem 3 partes de água para uma de leguminosa.
- Ervilhas verdes. Eles requerem 4 partes de água para uma de leguminosa .
4. Quando adicionar legumes?
Para uma cozedura correcta das leguminosas, devem ser colocadas na caçarola em água fria . Só o grão-de - bico deve ser adicionado quando a água já estiver fervendo .
5. Adicione um pouco de sal
Adicione uma colher de sopa de sal para cada 375 g de leguminosas secas. Adicione no final do cozimento, quando começarem a ficar macios.
6. Tempere ao seu gosto
Adicione a cebola, o alho, o louro, o cominho ou outras ervas aromáticas para realçar o sabor. E deixe-os ferver.
Para as lentilhas, adicione algumas gotas de limão no final do cozimento para reduzir o sabor a terra.
7. Tempo de cozimento
Obter uma textura correta depende do tempo de cozimento. Devemos evitar que os legumes fiquem crus, pois serão mais indigestos, mas também não exageramos na cozinha, pois não serão tão apetitosos, principalmente se quisermos mais tarde fazer saladas ou pratos frios com eles.
- Grão de bico. 90 minutos de cozimento.
- Lentilhas 30 a 40 minutos de cozimento.
- Judaico. De 50 a 60 minutos de cozimento.
- Soja. 60 minutos de cozimento.
- Ervilhas verdes. 55 minutos de cozimento.
Lembre-se que dependendo do tipo de água que você usa, mole ou dura, os tempos de cozimento serão ligeiramente diferentes.
