Espetos de cogumelos com chimichurri do mar
Javier Medvedovsky e Gloria García
Não perca esta adaptação com sabor do mar do molho chimichurri, uma das receitas mais tradicionais da gastronomia argentina.
Argentina , te conheço muito bem porque te comi desde minha infância. Você é parte do meu ser. Hoje agradeço por suas inúmeras receitas e por sua mesa sempre cheia de comida, que diverte o paladar e é um pretexto para enchê-lo de palavras, contatos familiares e amigos. Obrigado por sua mistura culinária cosmopolita e por sua paixão e liberdade de viver.
Enquanto escrevo essas linhas, não consigo deixar de me sentir oprimido pela nostalgia e cantarolar o ocasional tango do exílio. Tenho muitas memórias embutidas em mim. Memórias cheias de cheiros e sabores que viajam por minha mente e meu coração. Obrigado, Argentina, por sua paixão e seu estilo. Obrigado por ser assim.
Molho chimichurri, o sabor típico da Argentina
Para este artigo, destacamos sua ampla gama de frutas vegetais . Prova disso são as numerosas mercearias onde, ao nível da rua, se exibem com cuidado todo o tipo de legumes, frutas e legumes… Não esquecendo especiarias, grãos, nozes e óleos.
Ingredientes para 5 unidades
Para os espetos:
- 15 cogumelos
- O suco de 1 laranja
- 30 ml de xarope de agave
- 30 ml de tamari
- 30 ml de azeite
- 1 colher de chá de mostarda
- Palitos de espeto
Para os chimichurri:
- 200 ml de azeite
- Um punhado de salsa
- 2 colheres de sopa de orégano seco
- 2 dentes de alho
- 5 g de alga nori em flocos
- O suco de 2 limões
- Um pouco de pimenta
- Pimenta picante a gosto
- ½ colher de sopa de sal
Preparação (30 minutos + tempo de maceração e desidratação)
Para os espetos:
- Deixe os cogumelos inteiros marinarem na laranja, xarope, mostarda, óleo e tamari por 1 a 2 horas, mexendo ocasionalmente.
- Aperte-os nos palitos e leve para desidratar por 2 a 3 horas.
- Sirva os espetos e banhe-os com os chimichurri.
Para os chimichurri:
- Pique finamente a salsa e o alho .
- Misture tudo com o resto dos ingredientes e pronto.
