6 toxinas que você pode criar ao cozinhar
Martina Ferrer
A maneira como você prepara os alimentos é importante: você pode estar gerando compostos prejudiciais à saúde.
Alguns compostos prejudiciais à saúde são fabricados por nós em nossa cozinha sem perceber: cozinhar certos alimentos em altas temperaturas pode gerar substâncias tóxicas .
1. Acrilamida, provável cancerígeno
A acrilamida é uma delas. Seu efeito cancerígeno foi testado em animais de laboratório, por isso é considerado um provável cancerígeno humano. Existem estudos que mostram uma associação entre a ingestão elevada de acrilamida e cânceres de ovário, endométrio, pele, esôfago e linfomas .
Além disso, também tem efeitos neurotóxicos. A acrilamida, uma vez ingerida, atua diretamente nas células ou por meio de um metabólito, a glicidamida. Estudos indicam que ele tem afinidade por células do sistema nervoso e pode causar neuropatias e fraqueza muscular .
Vários estudos provaram que a acrilamida reduz a fertilidade masculina , alterando a quantidade e a qualidade do esperma. Também afeta o desenvolvimento do sistema reprodutivo durante o crescimento.
Por outro lado, a exposição aguda à acrilamida reduz o tamanho dos órgãos do sistema imunológico (baço e timo), bem como o número e a atividade das células defensivas.
Por fim, a acrilamida é metabolizada no fígado, onde causa estresse oxidativo e reduz a ação das enzimas hepáticas que desintoxicam o corpo. Pode causar aumento do colesterol total, colesterol ruim (LDL) e triglicerídeos.
2. PAHs, cancerígenos
Os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAPS) contaminam os alimentos quando preparados grelhados ou defumados e é quando a gordura ou o óleo são queimados. Eles são cancerígenos.
3. Aminas, cancerígenas
As aminas heterocíclicas são cancerígenas e são produzidas quando alimentos ricos em proteínas e gordura são cozidos em altas temperaturas, como carnes grelhadas ou grelhadas .
4. Acroleína, irritante respiratório
É formado quando um óleo ou gordura fumega ou queima . É importante escolher gorduras estáveis em altas temperaturas, como azeite de oliva ou óleo de coco.
5. Furano, prejudicial ao fígado
A longo prazo, pode causar danos ao fígado e é um possível carcinógeno. Podemos encontrá-lo no expresso , principalmente em cápsulas de café , pastéis, biscoitos e torradas .
6. 3-MCPD, prováveis carcinógenos
3-Monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD), glicidol e seus ésteres são formados durante o refino de gorduras e óleos. Eles foram detectados em molhos de soja e óleo de palma . Também em margarinas, pastéis e carnes defumadas . O glicidol e seus ésteres são prováveis carcinógenos em humanos.
