Frutas e vegetais da estação: julho

Calendário sazonal: quais frutas e vegetais comer em julho

O bom tempo de verão se reflete na grande variedade de comidas sazonais que a horta oferece. Dizemos o que são, seus benefícios para a saúde e como usá-los na cozinha.

Quando o verão começa, tudo é luz e abundância na natureza. A energia solar está no auge e isso transparece no jardim. Frutas e vegetais que amadurecem com o calor consolidam- se, tornando-se mais suculentos e expansivos.

As altas temperaturas exigem muito do nosso corpo. Ficamos desidratados facilmente e temos dificuldade em manter nosso nível de energia alto. Por isso é especialmente importante cuidar da dieta neste momento , um ótimo compensador e equilíbrio de calor.

Aumentar o consumo de água , sucos, frutas, verduras e saladas é uma forma de compensar essas altas temperaturas. Na verdade, frutas e vegetais ricos em água estão no auge e é hora de consumi-los em abundância. Eles também nos ajudam a recuperar os minerais extras e oligoelementos que se perdem com o calor.

Os órgãos que governam no verão de acordo com a medicina tradicional chinesa são o coração e o intestino delgado, aos quais os terapeutas chineses atribuem os sabores amargos como favoritos. As bagas , por serem embaladas em antioxidantes, também ajudam a cuidar do coração.

Os sucos e verduras orgânicas caseiras aproveitando verduras e verduras sazonais como tomate, cenoura, aipo ou perejilo vão ajudar no cuidado com a pele, outro órgão que requer atenção especial neste mês Sol.

Não beber líquidos ou alimentos muito frios acabará por impedir o estômago de esfriar e piorar a digestão.

Quais são as frutas e vegetais da estação em julho?

Os frutos mais efémeros da primavera terão desaparecido, embora continuemos a saborear os posteriores, como os damascos e as cerejas , que ainda estão na época ideal. E é que o clima ainda é propício para frutas de caroço. Pêssegos, nectarinas e ameixas também estão entre as frutas da estação de julho.

Os figos, que começámos a saborear em Junho, continuam a amadurecer nas figueiras. Grandes e doces, eles são uma prévia maravilhosa da temporada do figo que o final do verão trará.

Entre as frutas do verão, outra grande estrela dessa temporada são os melões. Os laranja são perfeitos, embora também possamos encontrar fabulosos melões Piel de Sapo.

Por fim, chegam também as suculentas peras de água, como a pêra-limão .

E não será por falta de frutas: não pode faltar as que a floresta oferece e que é cada vez mais fácil encontrar lavouras em nossos mercados. A temporada de mirtilo começa agora .

Todos os vegetais necessários para preparar a clássica salada de verão também estão à nossa disposição no jardim: alface, tomate, pimentão, cebola, cenoura, pepino …

As batatas do ano começam a ficar disponíveis . E com os pimentões e as beringelas, que agora crescem em abundância, pode-se preparar legumes assados ​​para comer quentes ou frios, como são ou triturados para obter saborosos patés de legumes.

Para sopas frias, você pode usar alho-poró de verão, mais fino e mais macio que o alho-poró de inverno.

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A grande variedade de frutas e vegetais sazonais em julho nos permite ter uma dieta muito nutritiva e rica em água. Esta é uma seleção dos alimentos que chegam este mês e que poderá degustar com todo o seu sabor.

1. Berinjela rica em fibras

A intensa cor roxa da berinjela se deve à presença de antocianinas como a nasunina, pigmento com propriedades anticâncer . Também contém ácidos caféico e clorogênico, que protegem contra o câncer de estômago .

Sua fibra é considerada purificadora, pois reduz a absorção do colesterol de outros alimentos. Ele também fornece-lhe com pequenas quantidades de vários minerais e vitaminas do complexo B .

Embora seja um vegetal muito leve , deve-se levar em consideração que sua fibra atua como uma esponja e pode absorver muito óleo. Se for fritá-los, para que não absorvam tanto, corte-os em rodelas, cozinhe por alguns minutos, enfarinhe e frite em azeite bem quente.

Com as beringelas fazem-se deliciosas receitas de verão , como ratatouille, salada de caponata, musaca grega ou mutabal ou baba ganush, patê de vegetais que se combina com tahini, alho, óleo e limão.

2. Mirtilos repletos de antioxidantes

Você come alguns mirtilos e mostra aos seus companheiros de caminhada sua língua tingida de azul. A cor se deve a pigmentos chamados antocianinas, que o tornam um dos alimentos mais antioxidantes que existem.

Antocianinas no mirtilo e outros alimentos roxos contribuem para a proteção contra doenças cardiovasculares , declínio cognitivo e câncer. O mirtilo é recomendado para prevenir e tratar infecções urinárias , pois as antocianinas impedem que as bactérias se fixem e se multipliquem nos ureteres.

Eles também são bons para os sistemas circulatório e nervoso . Se você coletá-los da montanha, evite aqueles que estão mais próximos do solo e lave-os com cuidado e cuidado.

Seu cultivo na Espanha aumentou muito nos últimos anos, tornando cada vez mais fácil encontrá-los. A maior parte provém de Huelva, embora exista também um compromisso com eles ao longo da costa cantábrica, onde existem vários produtores biológicos .

3. Melão melão, todo frescor e vitaminas

O melão cantaloupe , fácil de reconhecer por sua pele reticulada e sulcos profundos, leva o nome de uma pequena cidade italiana perto de Roma. Lá, atraído por sua doçura, o clero o cultivou profusamente.

As sementes foram trazidas da Armênia, embora hoje a maior parte do melão consumido em nosso país seja cultivado em Murcia e na Andaluzia ou importado da França. A cor alaranjada da polpa, suculenta e muito aromática, explica sua riqueza em pró-vitamina A , um bom aliado da pele, dos olhos e das mucosas. Ele também fornece vitamina C e ácido fólico .

Você pode adicioná-lo às suas saladas de frutas ou fazer um gaspacho de melão refrescante com ele .

4. Limão, a variedade mais doce e medicinal

Virou clichê: de algo que é "ele não vai mais" dizemos que é "a pêra limão ". Esta pêra de origem francesa, amplamente cultivada em nosso país, chega ao mercado depois da peritas de San Juan, entre julho e agosto , e fica até outubro. Sua pele, muito fina, é mosqueada e torna-se amarela quando madura.

Tem uma polpa branca, granulosa e suculenta e é muito doce, mas é indicada para diabéticos . Por sua fibra, é uma das frutas mais indicadas para estancar a diarreia . Também é indicado para hipertensos devido a sua riqueza em potássio.

5. Pêssego paraguaio para proteger sua pele

O beta-caroteno e a fibra dos paraguaios contribuem para a saúde da pele e da mucosa intestinal. O trio antioxidante por excelência está presente nesta fruta: as vitaminas A, C e E , que protegem contra os processos degenerativos próprios do envelhecimento. Essa combinação de vitaminas também é boa para proteger a pele da radiação solar , embora ainda seja necessário não ultrapassar o tempo de exposição.

Os paraguaios nada mais são que uma variedade achatada de pêssego, originária da China, que cativa pelo aroma, seu sabor adocicado e a suculência de sua polpa esbranquiçada. Além disso, seu pequeno tamanho torna muito confortável para comer.

Comê-lo fresco é mais aconselhável do ponto de vista da saúde, pois preserva todos os nutrientes, mas pode ser usado em bolos, geléias ou geléias. Se estiver maduro, mantenha-o fora da geladeira .

6. Pimentas de Padrón, uma iguaria com surpresa

Os autênticos pimentos Padrón crescem no concelho da Coruña que lhes dá o seu nome e só se encontram na época, entre os meses de Junho e Outubro.

Para diferenciá-los das imitações de Almería, Murcia ou Marrocos, que levaram a vê-los no mercado o ano todo, foi criada a denominação de origem Herbón . Os monges franciscanos trouxeram essas pimentas da América para Herbón, paróquia de Padrón. Se picam ou não, depende se foram plantadas ao sol. Por isso, à medida que o verão avança, a probabilidade de que mordam também é maior.

Em geral, tentamos incorporar o picante junto com o não picante em uma proporção suportável, e encontrar os picantes se tornou até um incentivo.

Pimentas fornecem vitamina C e fibra laxante . Fritá-los normalmente destrói parte de seus nutrientes e adiciona muitas calorias, embora seja um lanche saboroso.

7. Tomate cereja com todo o sabor concentrado

Esses pequenos tomates nem precisam ser cortados. Se forem de qualidade (vale a pena!), A sensação ao mordê-los é de uma explosão de sabor, devido à sua suculência e à crocância da sua textura. Podem ser encontrados soltos, ramificados, em forma de pêra, amarelos ou laranja.

Em saladas verdes , massas, em espetos, canapés … o seu tamanho reduzido torna-os muito práticos em inúmeras receitas e combinações.

Esses tomates são ideais para envasar e fazer suas próprias cerejas orgânicas. Pedem muito sol e água enquanto crescem, mas quando frutificam é conveniente diminuir a rega para que o sabor fique mais concentrado.

Os tomates em geral são ricos em vitaminas A, C e ácido fólico . Eles também fornecem licopeno, um antioxidante que protege o coração e ajuda a prevenir o câncer de próstata .

8. Flores de abobrinha, um lanche requintado

As flores, com suas cores vivas e fragrâncias suaves, podem ser usadas na cozinha para dar um toque de criatividade e alegria aos pratos. Mas há flores grandes, como as abobrinhas , que podem até estrelar a receita. Na verdade, a flor de abobrinha é talvez a mais conhecida das flores comestíveis , e é que, junto com um bom sabor, apresenta uma clara vantagem sobre as demais: sua grande capacidade de abrigar recheios.

Pode-se fritar com uma tempura muito fina , só ou recheada com pêra, risoto, creme de caju e cebola caramelizada ou tomate seco… Experimente! Depois de colocar uma carne picada ou uma pasta no interior, basta enrolar as pontas para selar a flor.

Lembre-se que esta flor, como qualquer outra, seca muito rapidamente depois de colhida, por isso deve ser consumida de imediato , de preferência no mesmo dia da compra ou coleta.

9. Batatas Kennebec para sua microbiota

Esta batata amarela com polpa branca é amplamente cultivada em nosso país. Grande e firme, é muito fino tanto cozido como torrado. Os galegos cachelos costumam esta variedade, e também as batatas Prades , com denominação de origem, embora nesta área comecem a apanhar um pouco mais tarde.

As batatas geralmente tem menos calorias do que você acredita que é muitas vezes (cerca de 70 por 100 gramas) e não são calorias vazias: acompanha potássio, ferro e vitaminas B6 e C , que são melhor preservados se cozido com a pele.

Também é atribuído a eles um efeito hipotensor , uma vez que o potássio e as substâncias chamadas kucoaminas ajudam a reduzir a pressão arterial.

Se você cozinhá-los e deixá-los na geladeira por pelo menos 24 horas para consumir no dia seguinte, sua fibra se transforma em amido resistente e eles ficam muito mais leves e saudáveis ​​para a microbiota intestinal . Agora é uma boa hora para fazer isso, porque você pode usar a batata como base para suas saladas de verão.

10. Picotas, as cerejas mais esperadas

No vale do Jerte crescem as únicas cerejas em Espanha que, pela sua singularidade, têm denominação de origem. Amadurecem na árvore, são colhidos à mão e chegam ao armazém em 24 horas. O pelourinho , muito firme, é a especialidade desta época e é comercializado sem cauda, ​​pois perde-se naturalmente ao ser colhido.

As cerejas, ricas em antocianinas , são consideradas alcalinizantes e aliadas às articulações . Um delicioso batido que protege especialmente a pele no verão é feito batendo os pelourinhos com suco de manga e cenoura.

11. Mirabelle ameixas contra constipação

As ameixas são usadas para muito mais do que apenas alimentar os intestinos. De diferentes tamanhos, formas e cores, todos carnudos e crocantes, eles nos tentam a cravar os dentes neles e aproveitar toda a sua vitamina C : três cobrem quase 30% das necessidades diárias.

Na hora de escolhê-los, opte por aqueles que estão firmes no centro e cedam um pouco para cima e para baixo. Se também retiverem a flor , a típica camada esbranquiçada, sinal de que não sofreram muitos problemas.

Este mês você pode escolher entre muitas variedades de ameixas, mas se você gosta da ameixa mirabelle, você deve aproveitar agora. Embora seja especialmente popular na França e na Alemanha, é cultivado na Galiza há décadas e cresce com rapidez. É uma ameixa dourada com manchas vermelhas , pouco maiores que uma cereja, doce e de aroma intenso.

12. Purificante cebola roxa

A cor púrpura viva desta cebola , de sabor mais doce que a branca, é muito decorativa nas saladas. Como outras variedades, é considerado leve, purificador e uma boa fonte de vitamina C e ácido fólico .

A sua riqueza em flavonóides e compostos de enxofre tornam a cebola um alimento muito protetor. É considerado benéfico para a circulação, colesterol , açúcar no sangue, prevenção do câncer, e infecções respiratórias e digestivas .

É conveniente aproveitar as camadas externas, pois os flavonóides, como a quercetina, estão concentrados nelas .

Além da contribuição da cebola, incorporá-la às suas receitas tem outra vantagem: ajuda a assimilar melhor o zinco e o ferro de outros alimentos.

Julho também é um bom mês para …

Com o verão, vêm as primeiras safras de cereais do ano, como trigo, cevada e aveia.