Como fazer seu próprio tofu facilmente com limão
Santi Ávalos
Tofu é a fonte de proteína mais usada no mundo vegano. É o resultado da mistura de soja, água e um coagulante que determinará o sabor e a textura resultantes.
Há muitas coisas que podemos fazer com o tofu, mas também, se tivermos um pouco de tempo, podemos fazer nosso próprio tofu em casa. É mais fácil do que você pode imaginar e não requer muitos ingredientes.
Para preparar o tofu é necessário utilizar um agente coagulante, que liga as proteínas da soja e as separa do soro do leite. Os mais comuns são o sulfato de cálcio e o cloreto de magnésio , embora também seja muito prático usar simplesmente limão.
- Sulfato de Calcio. É o primeiro coagulante mineral utilizado e normalmente utilizado para preparar tofu de origem chinesa . Este coagulante nada mais é do que gesso e é muito utilizado na indústria alimentícia.
- Cloreto de magnésio ou nigari . Em vez disso, os japoneses preferem fazer seu tofu com cloreto de magnésio , um sal retirado do mar conhecido como nigari. Este produto, com o aspecto de pequenos cristais brancos, deixa um sabor azedo quando dissolvido em água.
- Limão. Está cada vez mais fácil encontrar nigari nas lojas de produtos orgânicos, mas se preferirmos podemos usar limão , fruta que costumamos ter sempre à mão e que é muito mais fácil de encontrar em qualquer supermercado.
Qualquer um deles pode ser usado para preparar tofu caseiro , mas eles terão consistências diferentes.
- Com o sulfato de cálcio obtém-se um tofu tenro, rico em cálcio, mas quebradiço , ideal para unir alguns croquetes.
- Se usarmos o nigari , obteremos um tofu doce, algo mais consistente e uniforme .
- Se usarmos limão , obteremos um tofu consistente e algo mais ácido . Podemos compensar essa acidez extra marinando-a com tamari, molho de soja, molho teriyaki ou outras especiarias.
A maneira mais fácil de fazer tofu em casa
Se você fizer seu próprio tofu com limão, é preferível usar um filtro de soja o mais grosso possível.
Para prepará-lo:
- Despeje o suco de um limão em um litro de leite de soja quente (entre 50-60º C) e mexa a mistura lentamente com uma colher de pau.
- Em seguida, deixe descansar por cerca de meia hora .
- Por fim, introduza-o em uma peneira , comprimindo bem, para que perca todo o soro e adquira sua consistência.
