12 frutas e vegetais da estação para comer em novembro

Desfrute de alimentos vegetais colhidos em meados do outono: são ricos em antioxidantes para fortalecer as suas defesas e outros adequados para um cozimento mais lento e concentrado.

A velocidade de queda à frente e isso mostra em horas de luz do dia e temperaturas. As folhas começam a cair, ou crescem mais devagar, e a energia se concentra nas raízes, por isso são coletadas principalmente agora e totalmente incorporadas à culinária dessa época.

Diante dessas e de outras mudanças, nosso corpo precisa se adaptar para manter o equilíbrio. Cada vez mais ele nos pedirá alimentos quentes e energéticos que nos permitam enfrentar com força a mudança do tempo e o avanço do frio.

Nesse sentido, os alimentos sazonais são vitais para fornecer calor interno , boas defesas e energia lenta e duradoura . E não se trata de comer mais, mas de introduzir nos pratos alimentos que nos nutrem e fortalecem.

Os órgãos que continuam a governar de acordo com os princípios da Medicina Tradicional Chinesa são os pulmões e o intestino grosso, por isso devemos dar atenção especial a eles.

Tanto a energia dos cereais e leguminosas quanto dos alimentos brancos e verdes, como muitos dos que estão na estação, nos ajudarão a cuidar deles segundo a visão oriental.

Quais frutas e vegetais estão na temporada em novembro?

A paisagem do pomar já é totalmente outonal. Restam algumas das primeiras frutas produzidas no final do verão, como a uva , mas o comum é que não há vestígios das que amadureceram na primavera e no calor da estação, a menos que sejam importadas de outros países. Sobraram alguns vegetais, como beringelas ou abobrinhas .

Entre as frutas a variedade das tipicamente outonais está se expandindo e a oferta é imensa. À romã e ao marmelo juntam-se os caquis, cada vez mais doces e irresistíveis, sem complexos. Também a pinha , que como o caqui dura apenas alguns meses, então você deve aproveitar agora se não quiser perdê-la.

Outras frutas que ainda estão no seu melhor são o kiwi ou o abacate . Há também tâmaras frescas , assim como frutas tropicais que amadurecem em nossas latitudes: mamão , manga , abacaxi ou a sempre disponível banana .

Um kiwi, que permanece felizmente connosco vários meses, deixarão outros principais concorrentes em termos de sua riqueza em vitamina C . E é que as frutas cítricas se tornarão mais variadas e doces com o passar da estação. As tangerinas serão cada vez menos verdes, e talvez já vejamos as primeiras laranjas. Você também pode desfrutar de kumquats e bons limões .

Às primeiras variedades de maçã, outras são adicionadas, cada vez que custa mais escolher! O mesmo é verdadeiro para as peras : Conference , Comice , William 's e outras variedades de outono substituíram as peras de água que o verão trouxe.

Na floresta, os cogumelos vêm acompanhados de castanhas e medronheiros. As árvores de morango às vezes são difíceis de encontrar nas lojas, mas em uma viagem à floresta é um prazer adquiri-las. Em algumas árvores, eles amadurecem à medida que novas flores se abrem.

Na seção de vegetais sazonais , a variedade não é menos avassaladora. Chegam alguns vegetais tradicionais típicos do outono e do inverno, como a borragem ou o funcho .

Eles se juntam às grandes estrelas do outono que chegam com a mudança das estações, como as abóboras e todo tipo de raízes, bulbos e tubérculos . Além da batata-doce e de muitas variedades de batata velha, pode-se degustar alho-poró , beterraba , pastinaca ou o próprio funcho .

As couves com folhas estão no auge, embora você também encontre brócolis e couve-flor . Outras folhas da estação que lhe darão muita diversão na cozinha outonal são a acelga , o espinafre e o aipo , e se quiser continuar a saborear boas saladas, terá as primeiras endívias, endívias, agrião e alface de borrego .

12 frutas e verduras da temporada: acrescente-as ao seu cardápio!

1. Beterraba para reduzir a pressão arterial

As folhas de beterraba podem ser comidas cruas na salada ou fervidas, como as da acelga. No entanto, é a raiz, de cor púrpura viva e agradável sabor doce a terroso, que mais se utiliza na culinária.

Sua doçura se deve aos açúcares, responsáveis ​​por suas poucas calorias. Estes são acompanhados por boas doses de fibra, ácido fólico e vitamina C , embora as vitaminas sejam parcialmente perdidas com o cozimento.

O mais comum é ferver a beterraba na água e incluí-la em saladas, saladas, sopas e guisados , mas também pode ser assada ou comida crua, como no cozimento cru .

Tem um suco ideal para reduzir a pressão arterial. Você também pode combiná-lo com repolho e aipo para obter um suco altamente digestivo e rico em antioxidantes : você descasca a beterraba, pica-a e mistura-a com três folhas de couve e o talo de um aipo. Para suavizar o sabor, você pode adicionar uma maçã.

Como contém oxalatos suficientes , seu consumo deve ser moderado se você tiver tendência a pedras nos rins.

2. Endívia purificadora e remineralizante

As vistosas folhas encaracoladas da escarola conferem carácter às saladas de outono e inverno , nas quais o seu sabor ligeiramente amargo oferece um contraponto delicioso aos ingredientes com que costuma ser acompanhada, como aipo , cenoura , cebola e frutas. como laranja , romã ou uva-passa .

Como outras plantas amargas, como a chicória e a endívia , favorece a secreção do suco gástrico e auxilia o fígado em sua função purificadora.

Por ser feito de bastante água, alguns carboidratos e fibras, é muito leve. Também fornece potássio, cálcio e ferro junto com pequenas doses de outros minerais e é uma excelente fonte de ácido fólico : uma porção de 100 gramas fornece mais da metade do que é necessário por dia!

Curativos aromatizados e vinagretes combinam bem com ele.

3. Madroño, uma iguaria selvagem saudável

Esses pequenos frutos, que com sua cor iluminam a floresta no outono, são tão delicados que não têm sido adequados para o cultivo em massa e a comercialização. Portanto, o mais comum é aproveitá-los em passeios na natureza .

O medronho não é apenas doce e suculento, mas contém substâncias muito benéficas para o coração, como a isoquercitina ou os taninos .

Segundo estudo da Universidade de Pisa, na Itália, os medronheiros reduzem o risco de infarto.

4. Alcachofra para cuidar do seu fígado e do seu coração

A época das alcachofras , que começa agora, dura até a primavera, graças aos seus florescimentos sucessivos. Entre as flores comestíveis, é sem dúvida uma das mais suculentas.

A sua combinação de substâncias doces e amargas não só lhe confere um sabor único, mas também propriedades que o tornam ideal para cuidar do fígado , coração e sistema digestivo . Também é considerado diurético e purificante, além de boa fonte de vitamina B1 e ácido fólico .

Entre seus compostos amargos destaca-se a cinarina , que estimular a produção de bile melhora a digestão. Também ajuda a diminuir o colesterol e regenerar o fígado.

O toque adocicado da alcachofra é fornecido pela inulina, uma fibra prebiótica que ajuda a regular o açúcar no sangue e a equilibrar a flora intestinal .

Aqui estão os melhores truques para cozinhar alcachofras.

5. Brócolis anticâncer

Estamos no meio da época do repolho e poderemos aproveitá-los por muitos meses. Este em particular surpreende por sua delicadeza e sua ligeira doçura quando cozido no vapor.

Quando cozido no vapor, o brócolis não apenas tem um sabor melhor, mas também retém mais nutrientes. No caso dele, eles são tantos e tão valiosos que é duplamente importante.

Além de fornecer uma pequena quantidade de proteína, o brócolis é muito rico em vitamina C, ácido fólico e beta-caroteno , o pigmento antioxidante que se transforma em vitamina A no corpo. Ele também fornece outras vitaminas B (B1, B2, B3 e B6) e minerais como potássio, cálcio, fósforo, magnésio, ferro e zinco .

Já o brócolis , além de muito nutritivo, é considerado benéfico para o fígado e anticâncer . Essas propriedades são atribuídas ao seu conteúdo em substâncias antioxidantes presentes em toda a família das couves, como o sulforanan.

6. Alcachofra de Jerusalém, uma aliada da sua microbiota

Vegetais que não são vistos em supermercados são freqüentemente encontrados em estandes de produtos orgânicos. Um deles é a alcachofra de Jerusalém , também conhecida como alcachofra de Jerusalém ou alcachofra de Jerusalém .

É um tubérculo de sabor ligeiramente adocicado e de curioso aspecto nodoso que chama a atenção. Há quem diga que se assemelha ao da alcachofra, e é que está relacionado com ela. Na verdade, ele fornece o mesmo tipo de fibra: a inulina , um prebiótico muito apreciado por seu efeito benéfico na microbiota e nos níveis de colesterol.

Como a batata e outras raízes, é rico em potássio , o que o torna adequado para pessoas que sofrem de hipertensão . Também fornece uma boa quantidade de ferro (3,4 mg por 100 gramas).

Tradicionalmente, é consumido cozido ou em guisados ​​e guisados, embora sua recuperação na alta gastronomia tenha mostrado que pode ser usado de formas muito criativas em receitas modernas e atraentes.

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7. Borragem rica em mucilagens

Nas margens do Ebro, em Aragão e Navarra, onde é mais consumido, eles o conhecem bem: este vegetal tem um sabor delicado que conforta .

No mercado é fácil de reconhecer pela penugem fina ou “rasura” que cobre as folhas. As suas mucilagens tornam-no muito digestivo , reduzem a absorção do colesterol e aliviam a prisão de ventre. Fornece potássio, magnésio, ferro, cálcio e pró-vitamina A.

Alguns dos minerais da borragem são dissolvidos no caldo de cozimento, por isso é uma boa ideia beber ou usar em outra receita. É também um caldo purificador.

O cotão é removido antes de cozinhar as folhas, esfregando-as com uma esponja ou uma faca. Não precisa de muito: é delicioso simplesmente cozido com um pouco de batata e um fiozinho de azeite, ou em caldeirada de legumes. Aliás, suas flores também são comidas !

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8. Kumquats, vitamina C com todas as fibras

Esta laranja anã , não muito maior que uma tâmara, é nativa da China e da Indochina. Embora seja frequentemente usado para fins ornamentais, tem um sabor doce delicioso e todos os benefícios dos cítricos para a saúde.

Uma das vantagens do kumquat é que pode ser consumido com a pele, fina e saborosa, o que permite aproveitar melhor sua abundante fibra (têm 6,5%!). Então, para comê-los, basta lavá-los .

A casca é mais doce que a polpa, por isso o sabor desse cítrico ganha nuances se ingeridos juntos.

Na verdade, são tão pequenos e fáceis de comer que, quando provados, é fácil começar, mas não tão fácil parar. Mas não importa: com quatro você terá obtido toda a vitamina C de que precisa por dia. Também fornece flavonóides, que, como a vitamina C, exercem um efeito antioxidante que protege contra doenças cardiovasculares.

Você pode adicioná-lo às suas saladas de folhas amargas, em vez de laranja ou outras frutas, para um toque de sofisticação.

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9. Maçã cremosa e suculenta

É difícil imaginar que sob uma pele tão áspera e escamosa a pinha esconda uma polpa tão macia e delicada, com uma textura mousse e um sabor a meio caminho entre frutas doces e sobremesas lácteas.

O nome desta fruta tropical vem do quechua chirimuya , que significa "sementes frescas" , provavelmente aludindo à sua suculência e às enormes sementes que contém no seu interior.

Se é tão doce e suculento é porque contém muita água e carboidratos . Mas também fornece muitos outros nutrientes valiosos. Assim, uma única pinha fornece mais da metade da vitamina C necessária por dia e um quinto do potássio .

Na Espanha, principal produtor europeu de cherimoyas, elas são cultivadas em Granada e nas Ilhas Canárias. Eles podem ser apreciados entre outubro e fevereiro.

Aproveitando a sua cremosidade, pode preparar um creme vegetal leve.

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10. Funcho para melhorar sua digestão

O Funcho é um vegetal de inverno com sementes de anis, que pode ser apreciado até meados da primavera, agora começa a chegar aos nossos mercados.

É considerado diurético, laxante e muito digestivo , pois alivia gases e espasmos intestinais .

Seus óleos essenciais, especificamente o anetol , conferem-lhe um efeito estrogênico, útil na menopausa , e antiinflamatório . Além disso, fornece vitamina C e ácido fólico .

Na salada você pode combiná-lo, por exemplo, com abacate, pimenta vermelha e laranja. Você também pode cortá-lo bem fino e simplesmente combiná-lo com fitas de cenoura. Em geral, os curativos cítricos são muito bons.

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11. Caqui rico em beta-caroteno

Quando totalmente maduros, o caqui ou o jacarandá são irresistíveis: sua polpa melosa, quase translúcida, derrete na boca enchendo-a de doçura. Embora a sua estação curta signifique que não os pensamos como um capricho do outono, são dignos de nota, pelo sabor e pelas suas propriedades nutricionais.

O caqui dá-lhe pequenas doses de fibras e vitaminas abundantes, especialmente vitamina C e beta - caroteno ou pró-vitamina A . Somado ao efeito antioxidante de ambos está o de seus taninos, que também são um tanto adstringentes.

Uma variedade de caqui muito apreciada em nosso país é o vermelho vivo. Em Valência tem a denominação de origem protegida Kaki Ribera del Xúquer . Os macios, que agora estão no seu melhor, podem ser comidos à colher, retirando a tampa.

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12. Aipo, um ótimo limpador

Esta verdura crocante, deliciosa crua na salada e essencial nos caldos e guisados que começam a apelar nesta altura, contém muita água, pouquíssimas calorias e boas doses de vitamina C e ácido fólico .

Porém, mais do que por seu poder nutricional, o aipo é apreciado por suas virtudes medicinais. É considerado remineralizante , alcalinizante , purificador e regulador nervoso . No sistema digestivo, também atua como um bálsamo, pois seus polissacarídeos acalmam a inflamação.

Os seus óleos essenciais, juntamente com a sua riqueza em potássio, conferem-lhe um grande efeito diurético , útil na hipertensão e nos problemas articulares.

Tomá-lo misturado, sozinho ou com outros vegetais, é uma forma eficaz de aproveitar suas virtudes.

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Novembro também é um bom mês para …

Por esta altura, na Galiza, o nabo dá os primeiros rebentos, os nabo verdes . É hora de aproveitar essas folhas tenras.

Na floresta, além de castanheiros, medronheiros e cogumelos, pode-se colher frutos silvestres, como abrunhos ou roseiras .