Espetos de painço e heura com shiitakes esmaltados

Chef Prabhu e Marta Toledo

Com ingredientes simples, bem combinados e cozinhados, irá preparar um prato de fácil digestão com todos os nutrientes de que necessita.

Para preparar pratos com ingredientes vegetais que se possam definir como nutricionalmente completos, basta conhecer as características nutricionais de cada um para que, ao combiná-los, consigamos um aporte nutricional ideal , que pode ser superior ao obtido com produtos de origem animal.

Ao mesmo tempo, podem ser pratos muito leves , que não nos deixam com uma digestão pesada durante horas.

Um prato rico e equilibrado

Devemos optar pelos grãos inteiros , pois dão qualidade aos pratos. Arroz integral, quinoa, painço , trigo sarraceno, cevada, aveia … são nossos aliados para atingir a plenitude em nossos pratos, adquirir os aminoácidos necessários e melhorar a digestão.

Se complementarmos os cereais com leguminosas, maximizaremos a assimilação dos aminoácidos. Bem combinada, a proteína vegetal pode ser melhor do que a carne.

Para isso levaremos em consideração leguminosas e seus derivados : lentilhas, ervilhas, grão de bico, feijão, soja, tofu, tempeh, Heura … Também é interessante usar algumas algas, sementes e nozes.

É o que se faz nesta receita, que combina milheto com Heura e sementes de gergelim.

Ingredientes para 4 pessoas

• 100 g de painço
• 150 ml de caldo de vegetais
• 180g mordidas de Heura originais
• 20 g de sementes de gergelim
• 160g de shiitakes frescos
• 20 ml de tamari
• Xarope de agave 25 g
• Azeite, sal e pimenta

Para a salada

• 80 g rúcula
• 1 manga grande
• 1 abacate

Preparação (35 minutos + 15 minutos de cozimento)

1. Lave o milho várias vezes até que a água esteja completamente limpa.
2. Cozinhe com o caldo , primeiro em fogo alto e quando ferver, abaixe o fogo ao mínimo.
3. Cozinhe até que todo o líquido seja absorvido.
4. Deixe esfriar e depois forme bolas.
5. Num palito, coloque as dentadas Heura originais, alternando-as com as bolas de milheto com azeite, sal e pimenta, e leve ao forno cerca de 12 minutos a 190ºC.
6. Por outro lado, em uma panela bem quente, refogue os shiitakes , acrescente o tamari e a calda de agave e esmalte. Os shiitakes devem ser deixados com um molho "espesso".
7. Sirva os kabobs quentes ou frios , com os shiitakes glaceados e as sementes de gergelim torradas como cobertura. Acompanha-os com uma salada de rúcula, manga e abacate.