"Minha dieta é infinitamente mais variada e saborosa do que antes de ser vegano"
Paula Gonzalez
Gloria Carrión é autora do conhecido blog La Gloria Vegana, ativo desde 2022-2023, e do livro "Receitas veganas fáceis". Ela é candidata ao prêmio The Best Foodie 2022-2023.
Fotógrafo: @raulcanas
La Gloria Vegana tem uma comunidade de mais de 192.000 pessoas no Instagram e quase 25.000 no Facebook que seguem todas as dicas, truques e ensinamentos de Gloria Carrión sobre gastronomia vegana.
Esta mulher de Córdoba, radicada em Barcelona, deixou um emprego estável e seguro para se aventurar como freelancer, dar asas ao seu projeto e assim alcançar muito mais pessoas. Partilhou o seu amor pela cozinha e herdou-o do seu avô António, a quem dedica algumas palavras emocionantes no seu livro (Receitas veganas fáceis) e de quem adaptou algumas das receitas que dele podemos desfrutar.
Sua popularidade e bom trabalho na cozinha a colocaram entre os dez indicados ao prêmio The Best Foodie 2022-2023, concedido por um júri que inclui personalidades como Carlos Latre, chefs como Oriol Castro e comunicadores gastronômicos como Mikel López Iturriaga ( O Comidista). Na semana de 4 a 10 de novembro, o vencedor será conhecido (você pode votar em www.thebestfoodie.es).
"Você tem que gostar de comer e não ter medo de correr riscos"
Conversamos com Gloria sobre empreendedorismo, veganismo e a aventura de ser mãe vegana também.
-Você tem uma comunidade que não para de crescer a cada dia no Instagram, o que você mais gosta no conteúdo que compartilha?
-Que sou eu mesmo com minhas circunstâncias, que são perfeitamente aquelas que podem ser encontradas por qualquer pessoa por trás da telinha. Quando percebi isso, quis usar toda a minha energia para criar um conteúdo cheio de dicas, truques, receitas … tudo acompanhado por uma imagem sempre atraente e cheia de cores. E tenho a sorte de poder mostrar a milhares de pessoas que tudo isso pode ser feito com o mínimo de impacto no que se refere ao consumo de produtos de origem animal.
-Ter uma comunidade tão grande e trabalhar em casa certamente tem seus desafios, como você consegue se desconectar?
-Bem, até recentemente, essa era uma tarefa impossível, já que me sentia muito responsável por tudo que poderia acontecer em torno disso. Eu considerei cada detalhe pessoalmente. Agora comecei a relativizar e encarar isso mais como um trabalho; embora, como também seja meu hobby, não lamento estar mais conectado do que o necessário.
-Você estudou Administração e Gestão de Empresas (ADE) e já trabalhou por muito tempo como funcionária, como está a aventura de ser autônomo?
-Efetivamente. Sou formada em ADE e, logo após terminar a graduação, comecei a trabalhar no departamento de contabilidade de uma grande rede de supermercados. Durante os 8 anos que trabalhei lá fui subindo de posição até me tornar Chefe de Departamento. Tinha algo que não acabava de me preencher, então resolvi tirar uma folga e lutar pelo que realmente me motivou naquela época: meu projeto “Glória Vegana”. Claro que, antes de “lançar”, fiz um estudo para ver se era economicamente viável fazer.
Os primeiros meses foram difíceis do ponto de vista mental, já que passei 8 anos trabalhando em frente a um computador com duas telas; E demorei muito a perceber que, no meu novo emprego, isso não era necessário. Ser autônomo, como você diz, é uma aventura e tanto, porque você está sempre conectado ao trabalho, mas devo dizer que também tem suas vantagens.
-Antes de dar o salto como freelancer, você já tinha seu próprio livro de receitas publicado. Nele você também explica o que é "cozimento em lote". Estamos mal organizados na cozinha? Que truque infalível você recomenda para termos quase tudo sob controle?
-Cada um na sua casa está organizado da forma que julga ser melhor tendo em conta as suas circunstâncias, mesmo que não seja a mais adequada em termos de saúde e tempo. Com o "cozimento em lote", damos um giro nessa organização, concentrando a maior parte dos preparativos da semana em algumas horas. Ou seja, no domingo, por exemplo, vamos passar um tempo cozinhando um cereal, assando verduras, preparando um guisado … tudo isso para guardar em tuppers ou potes na geladeira e ter à disposição durante a semana. Isso nos ajudará a comer muito mais saudável, ter mais tempo livre durante a semana e economizar nas compras semanais.
Além de todo o conteúdo que compartilho nas redes sociais, há alguns meses criei um ebook de 40 páginas (disponível no meu site) onde ensino todos os detalhes do "cozimento em lote", assim como muitas receitas perfeitas para isso. Gravei um curso online chamado "Veggie to go", que é sobre organização semanal e também dou regularmente workshops presenciais em Barcelona.
-Você diz que seu amor pela cozinha foi herdado de seu avô Antônio, quais são os valores que ele lhe ensinou e que agora você aplica na sua cozinha?
-Acima de tudo, para desfrutar. Gosta de comer. Não ter medo de arriscar. Amava improvisar e criar pratos diferentes. Ainda me lembro quando ele decidiu fazer bolos com todos os tipos de frutas e de todas as formas possíveis. Foi único.
-Você mora em Barcelona, você é de Córdoba mas adapta pratos veganos de todo o mundo, a gastronomia vegana tem fronteiras?
-Acho que as fronteiras são impostas pelas pessoas quando não estamos dispostos a incluir pequenas mudanças na nossa vida, neste caso, na alimentação.
Se todos soubéssemos que se pode fazer uma deliciosa bolonhesa sem usar carne, ou uma super omelete de batata sem usar ovos, passando por bolos, guisados … essas bordas desapareceriam. Graças a contas como a minha e a de muitos colegas, estamos conseguindo confundi-las cada vez mais.
Você não precisa necessariamente adaptar tudo, mas você abre mão de certas texturas e / ou sabores e vêm outras que você nem sabia que existiam. Minha dieta agora é infinitamente mais variada e saborosa do que era antes de eu ser vegano.
-Você cozinhava muito antes de ser vegano, quais receitas foram as mais difíceis de adaptar?
-Você não precisa necessariamente adaptar tudo, mas desiste de certas texturas e / ou sabores e vêm outras que você nem sabia que existiam. Minha dieta agora é infinitamente mais variada e saborosa do que era antes de eu ser vegano.
-Desde que o Álvaro entrou na sua vida, você também ensina o que o pequeno come em casa: as crianças se adaptam bem à comida vegetariana e vegana?
-Acho que é importante mostrar que as crianças também podem se alimentar de forma saudável e com qualquer tipo de alimentação se trabalharmos desde o início. Com o Álvaro praticamos o “desmame liderado por bebé”, que consiste em introduzir a comida, desde o início com a alimentação complementar, de forma real. Ou seja, nada de purê onde está tudo misturado e eles não notam nada, mas é oferecido no seu estado mais natural possível para que se familiarizem com seus sabores e texturas. Isso é muito importante, para que eles aceitem legumes e todos os tipos de alimentos como parte de seu prato e possam apreciá-los.
E com isso quero dizer que é perfeitamente possível para eles seguirem uma dieta vegetariana ou vegana. O seu paladar é virgem quando são pequenos e se alimentam do que os seus responsáveis lhes oferecem e / ou acreditam ser o melhor para eles. Portanto, se uma criança nunca provou frango, por exemplo, ela não sentirá falta.
O Álvaro come comida quase 100% vegetal em casa… se você perguntar o que ele quer comer, ele sempre te dirá tofu, arroz com tomate ou qualquer fruta que vier à cabeça no momento. Porém, na escola ele come de tudo (com alguma restrição que eu posso fazer no cardápio) e tendo conseguido fazer um ou dois dias por semana (dependendo da semana) o cardápio é vegetariano para todos os alunos.
Esta decisão foi tomada entre o meu marido e eu (ele não é vegano, embora, como o Álvaro, em casa coma quase 100% vegetais), pois considerou que este facto o condicionaria em muitos momentos (escolares e sociais) da sua infância. E a paternidade é, no nosso caso, uma questão de dois. Mas está comprovado que, do ponto de vista da saúde, uma dieta 100% vegetal é perfeitamente saudável para as crianças.
-Qual dos seus pratos sempre triunfa entre os mais pequenos?
-O tofu marinado, os ensopados de legumes, os hambúrgueres, os croquetes, a massa com legumes à bolonhesa …
Ele não sabia de tudo o que estava por trás da indústria da carne e de todos os setores que se dedicam à exploração animal. Mas agora eu sei, e sei que cada pequeno gesto conta.
-Você sempre fala mais em dar opções do que em convencer as pessoas a se tornarem veganas, mas o que foi que finalmente te convenceu?
-Não mudei minha dieta, inicialmente, por questões animalescas, mas sim por algum problema menor de saúde. Aí comecei a perceber (através de documentários, livros, vídeos …) que não estava fazendo o bem apenas a mim mesmo, mas aos animais e ao meio ambiente. Ele não sabia de tudo o que estava por trás da indústria da carne e de todos os setores que se dedicam à exploração animal. Mas agora eu sei, e sei que cada pequeno gesto conta.
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-Finalmente: você me recomenda um livro, uma frase que goste e sua comida favorita?
-Eu recomendo o grande livro de receitas veganas francesas de Marie Laforêt, se você está procurando por culinária vegana, e o Guia para o vegano imperfeito, de Marta Martínez, se você quiser começar com esse estilo de vida. Há uma frase que me representa muito e que acho que todos deveriam aplicar em maior ou menor grau: "Faça o que você ama, ame tudo o que você faz."
E quanto ao prato, não tenho nenhum em particular, mas o que eu sei é que tem que incluir uma boa dose de vegetais assados, uma saladinha, um cereal de qualidade cozido na medida, uma porção de proteína vegetal (tofu legumes marinados, cozidos …) e um molho rico para acompanhar.
