Tomate frio e creme de erva-doce com crudités

Santi Ávalos

Quando o calor está ligado, nada mais quer do que um prato fresco, leve e nutritivo.

Quanto mais o tomate é conhecido , mais surpreendente ele é. Sua característica essencial é ser uma planta "sobrevivente", cujos frutos têm propriedades tão saudáveis que os laboratórios procuram encapsulá-los em comprimidos.

O tomate é baixo em calorias , cem gramas fornecem apenas 18 calorias, já que a maior parte do seu peso (95%) corresponde à água.

Saboroso e leve o tomate é o rei da nossa cozinha

O seu sabor agridoce deve-se a uma pequena quantidade de açúcares simples e a alguns ácidos orgânicos, como o cítrico e o málico, responsáveis ​​por torná-lo apetitoso e digestivo. Em comparação com outras frutas e vegetais, tem pouca fibra (1,8%) mas as sementes, a polpa e a casca são suficientes para favorecer o trânsito intestinal.

Além do licopeno, destaca - se pelo conteúdo no trio de vitaminas antioxidantes C, E e A , esta última na forma do precursor beta-caroteno. As três vitaminas previnem a degeneração dos tecidos , envelhecimento precoce e colaboram com o sistema imunológico.

Destaca-se o teor de vitaminas do grupo B , superior ao de outros vegetais, principalmente as vitaminas B1, B6 e principalmente o ácido fólico (200 g atendem a 25% das necessidades). Esses nutrientes favorecem a obtenção de energia dos alimentos e beneficiam o sistema nervoso.

O tomate possui uma boa variedade de minerais . Os mais abundantes são o potássio (300 mg / 100g), o fósforo (27 mg) e o magnésio (20 mg). O ferro que fornece não é desprezível (0,5 mg / 100 g), de modo que 200 gramas permitem cobrir 6% das necessidades diárias das mulheres adultas e 8% dos homens.

Ingredientes para 4 porções

• 6 tomates muito maduros
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 1 funcho médio
• 300 ml de caldo de vegetais
• 1 colher de chá de agave
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• Azeite, pimenta branca e sal
• 1 cenoura média
• 1 abobrinha pequena
• 1 talo de aipo e talos de cebolinha fresca

Preparação (12 minutos + 20 minutos de cozimento)

1. Numa panela com o óleo quente, doure o alho fatiado e a cebola em juliana .
2. O funcho é adicionado, os tomates picados são salteados e o caldo e o mel são adicionados à caçarola.
3. Tampe e cozinhe por dez minutos em fogo médio.
4. Esmaga-se tudo , junta-se o vinagre e passa-se por um passador chinês.
5. É permitido esfriar na geladeira.
6. É servido em pequenas xícaras guarnecidas com palitos de cenoura, abobrinha, aipo e cebolinha.

Informação nutricional

• Uma porção fornece: 199 calorias, 22 g de carboidratos, 6 g de proteínas e 9 g de gordura.
• Também fornece 80% do ácido fólico necessário por dia.