Creme de milho e nabo com folhas de nabo
Luciano Villar
Você conhece nabo? Você sabia que são folhas de uma variedade de nabo? O seu intenso sabor ácido e ao mesmo tempo algo amargo torna-o muito atraente na cozinha.
Grelar significa, em galego e português, "rebento" e qualquer rebento chama-se grelo , mas de forma particular aos talos dos nabos . Quando são jovens, são designados por nabo e, quando crescem e prestes a florescer, como nabo .
Na Galiza a sua importância é tal que concentra 100% da produção nacional , à excepção de pequenas explorações noutras áreas.
Não perca o sabor característico dos verdes de nabo!
Como acontece com quase todas as folhas verdes, a maior parte de seu peso é água, o que torna as folhas de nabo um alimento leve . Tampouco se destacam pelo teor de proteínas, gorduras ou carboidratos que, juntos, mal fornecem mais de 30 calorias.
Seus nutrientes mais valiosos estão na forma de fibras, vitaminas, minerais e outras substâncias que, além disso, melhoram a absorção e a digestão de outros alimentos.
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 cacho de nabo, limpo e cortado em juliana
- 2 espigas de milho frescas, cruas
- 1 nabo, finamente picado ou ralado
- 1 alho-poró, juliana
- 1 litro de caldo de vegetais
- 1 cebola roxa cortada em tiras
- 1 cenoura ralada
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 4 colheres de sopa de água
- 2 colheres de sopa de vinho branco
- 2 colheres de chá de cana ou açúcar de coco
- 4 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem e sal
Preparação (25 minutos e 25 minutos de cozimento)
- Cozinhe os nabos por 5 minutos e escorra.
- O milho é descascado e eles reservam três colheres de sopa.
- Na panela, frite o nabo e o alho-poró .
- Junte o milho, o sal e o caldo , cozinhe por 20 minutos e reduza a creme.
- Enquanto isso, o molho de soja é misturado à água, ao vinho e ao açúcar de cana ou coco .
- A cebola, a cenoura e o milho reservado são salteados .
- Nos últimos 2 minutos acrescente as folhas de nabo e a soja.
- O creme é servido com salteado no centro.
Informação nutricional
Uma porção fornece 130% da pró-vitamina A necessária por dia .
