“Cozinhar em casa no século XXI é uma revolução”

Elisabet Silvestre

Maria del Mar Jiménez acaba de publicar o livro "A despensa saudável". Não é um livro de receitas ou um guia de ingredientes, é uma ode à comida caseira como base para a saúde e liberdade individual.

Maria del Mar Jiménez acaba de publicar A despensa saudável, a revolução na sua cozinha (Editorial RBA). É socióloga, professora de culinária, conferencista e promotora de uma vida saudável e alternativa e com este livro descobre uma nova realidade culinária: uma revolução é "cozinhar" na cozinha.

“Na cozinha muito se cozinhou e se gerou, mas agora está vindo à luz”, conta María del Mar.

-Então, nossos ancestrais viam a culinária como algo importante?
-Sim. Ancestralmente, a cozinha era considerada a alma da casa e um lugar alquímico, o lugar onde comíamos -nutrição-, onde se preparava remédios naturais ou uma infusão de ervas -sã autogestão e prevenção-, onde interagíamos com os outros, onde gostamos, onde as crianças voam e muito mais.

-Parece que hoje se perdeu toda aquela relação rica com a cozinha…
-Na sociedade moderna com cozinhas cada vez menores (já existem apartamentos sem cozinha e só micro-ondas) e ritmos mais estressantes e com pouco tempo para vida doméstica, aquele poder da cozinha está desaparecendo e é por isso que um movimento mundial surgiu, Food Revolution, liderado por autores como Michael Pollan ou Jamie Oliver.

Defendem que cozinhar em casa e com produtos frescos no século XXI é uma revolução porque você está declarando sua independência e liberdade das corporações e do Sistema que se fingem de meros consumidores e apenas aquecem "comestíveis" -diferentes da verdadeira comida-.

-Como podemos participar dessa revolução?
-Cozinhar uma panela de lentilha como sua avó ou seu próprio pudim de chia é hoje um ato de soberania alimentar e quase de rebelião. Nada a ver com aquela visão da cozinha como uma condenação e um lugar de submissão.

Cozinhar de forma voluntária e consciente é fortalecedora, criativa e uma forma de cuidar de nós mesmos e investir na saúde.

A própria OMS afirma que uma alimentação inadequada é tão prejudicial à saúde quanto o tabaco.

- Seria possível uma sociedade isolada da cozinha?
-Há pesquisadores que afirmam que foi a culinária, além da invenção do fogo, que nos tornou humanos, provocando mudanças fisiológicas e culturais. Se parássemos de cozinhar, o que nos tornaríamos? Muitos de nós não acreditamos naquele conceito de progresso tão dependente e estéril, onde você não controla o que você come ou de onde vem e como foi cultivado.

-Diga-nos, como você começou a se interessar por este projeto?
-Meu interesse por uma alimentação saudável e bem-estar natural sempre me acompanhou em minhas leituras e treinamentos. Na verdade, Bodymind tem inspirado muitos de nós neste caminho há décadas. Mas como projeto profissional e vocacional nasceu há cerca de 14 anos, quando meu marido e eu decidimos mudar de vida, deixar a cidade por um pequeno povoado na montanha e tomar outro rumo.

Como resultado de minhas conferências online sobre como organizar um cardápio doméstico semanal, como planejar a cesta de compras ou como se alimentar melhor, a editora RBA Integral propôs que eu escrevesse este livro na despensa saudável que reuniria toda aquela bagagem e seria prático em o dia a dia.

-O que você quer contribuir com este novo livro?
- "1 g de prática é melhor do que 1 quilo de teoria." Temos muitas informações sobre dietas e alimentos saudáveis, muitas vezes contraditórias, e ainda precisamos trazê-las de volta à realidade.

A primeira metade do livro expõe os alimentos e produtos mais saudáveis ​​da despensa e a segunda parte detalha como consumi-los nos cardápios semanais, como planejar, como economizar no carrinho de compras, como atingir zero de desperdício na cozinha, como arranjar tempo para cozinhar em casa e muito mais. E inclui vários modelos para facilitar a nossa aplicação: calendário de frutas e vegetais da estação, lista de despensas, gráfico de menu e lista de compras.

Este livro faz parte da minha missão de dignificar o grande trabalho que fazemos em casa e na cozinha, que não seja pago não significa que não tenha um valor inestimável. Hoje sabemos que é.

-No seu livro há muitos conceitos que destilam esse sociólogo em você. Conte-nos sobre a mentalidade da cozinha.
-É a base de tudo. Especialistas em gestão do tempo dizem que o que não priorizamos não existe e o que não está programado / planejado também. Como fazemos pelo menos 14 refeições por semana, o mais inteligente é que a organizemos bem: para a nossa saúde, economia, tempo e diversão.

Mas para priorizar algo, é preciso primeiro valorizá-lo e, até hoje, o doméstico - em grande medida - tem sido ignorado, senão menosprezado.

O minset que proponho visa acabar com esta injustiça e nos lembra que cuidar do que comemos é digno e sábio, que podemos fazer muito bem mesmo que não sejamos nutricionistas (nossas avós sabiam e nós também sabíamos se propusemos e priorizamos frescos e sazonais ) e que além de uma alimentação rica e saudável podemos cuidar do planeta porque o papel do nosso consumo, principalmente do que comemos, já foi demonstrado para o meio ambiente e que quanto mais vegetais tivermos nossa dieta, melhor em vários níveis.

O milenar movimento Zero Waste ou a nova tendência de comida de verdade está levando as pessoas a entrar mais na cozinha e fazê-lo com orgulho. E, embora não tenham inventado a roda porque Hipócrates já defendia a comida como remédio, devemos aplaudi-los por isso.

-O seu livro convida a tomar as rédeas, a escolher produtos naturais, da horta, e processá-los em casa, para saber realmente o que comemos … embora o tempo possa ser uma limitação. Como você acha que a mudança pode ser gerada?
-Como mencionei, os passos são: avaliar a importância do que comemos, priorizar e reservar alguns minutos na agenda para planejar o cardápio semanal e a lista de compras. No livro, explico isso passo a passo para que possamos integrá-lo facilmente aos hábitos de nossa vida diária.

Eu chamo isso de 7 superpoderes de planejamento do cardápio caseiro semanal: tempo, saúde, dinheiro, ecologia, sabedoria milenar, liberdade e humanidade.

Existe algo que nos dá tanto e ainda por cima nós o comemos? E também temos a técnica de Cozimento em Lote ou Cozimento Antecipado e em Mais Quantidade. Se nos organizarmos bem, podemos preparar várias receitas em poucas horas e ter refeições ou jantares preparados durante a maior parte da semana. Um luxo!

-Quais são seus dez itens essenciais na cozinha
-Comida: o que vem da horta do meu pai (abóboras, cardo, tomate, abobrinha, nozes, romãs, uvas, maçãs …) junto com legumes, arroz integral, flocos de aveia, Açafrão, orégano, chá Matcha - adoro a bebida Matcha Latte - e outros chás verdes e chocolate amargo. E muita cebola e alho.

De gadgets e utensílios: uma boa tábua de madeira e faca, um espremedor de suco frio, um vaporizador, formas de pastelaria de silicone de platina, panelas de titânio ou outros materiais não tóxicos, uma chaleira de vidro, um grande caçarola para doces sazonais e aventais bonitos.

-Este livro não é sobre receitas, embora com tudo que você tem… podemos fazer muito! Você pode compartilhar sua receita estrela conosco?
-Eu proponho uma receita para usar no dia anterior à compra semanal de que haja alimentos espalhados pela geladeira: uns cogumelos, um alho-poró, uma cenoura … qualquer verdura.

Eles são picados em palitos finos e salteados em uma wok ou frigideira com pouco óleo e uma pimenta para aquele toque picante, adicionamos arroz integral já cozido (ou quinua, ou macarrão de trigo sarraceno ou outra massa, ou alguma proteína vegetal) removemos o inteiro e tempere com 1 colher de sopa de molho de soja e polvilhe com sementes de gergelim. Servimos quente.

-Para concluir, diga-nos em que este livro está a contribuir para você …
-O livro me deu a oportunidade de colocar no papel esse conhecimento e a experiência de tantos anos e, sobretudo, focalizando-o na dimensão prática, aplicando a filosofia de "com os pés na Terra e vá para o Céu ”.
Também me permite continuar com aquela corrente de sabedoria invisível que herdamos dos nossos antepassados ​​para que a chama alquímica da comida caseira não se apague e, por fim, me dá aquela satisfação de ver o seu livro na vitrine da livraria, com um desenho precioso da editora, e contribuir com meu grão de areia para que sejamos mais felizes e tenhamos boa comida e boa vida.

Não o perca…

Se você está interessado nesta entrevista, certamente irá gostar do curso de nutrição saudável ministrado por María del Mar Jiménez: Como organizar a despensa .