"Se seus vegetais ficarem com insetos quando você os lavar, melhor"

Yvette Moya-Angeler

Essa apaixonada por cozinhar com vegetais compartilha em seus livros os truques de sua vida cozinhando com amor e aproveitando o que a terra oferece.

Karin Leiz , filha de alemães, nasceu em Sevilha. Em criança, já provava o sabor das flores e das plantas para descobrir o que as tornava diferentes . Mais tarde, quando começou a cozinhar, ela se esforçou para respeitar e valorizar cada vegetal. Aos 70 anos começou a publicar seus livros de receitas, nos quais os vegetais são os protagonistas.

É autora de livros como 1.460 Receita para degustar vegetais o ano todo, Vegetais de várias formas ou Cozinhando com ervas, entre outros títulos.

Além de desenvolver sua paixão pela culinária, trabalhou como roteirista e diretora de arte no estúdio de publicidade que fundou com o marido, Leopoldo Pomés.

-Por que você é tão apaixonado por vegetais?
-Eu noto que eles são bons para o meu corpo. E depois há as sutilezas de seu gosto. É por isso que gosto tanto de receitas em que envolvem especiarias que realçam esse sabor. Acelga, por exemplo, tem um gosto delicioso se bem tratada.

-Como a acelga é "bem tratada"?
-Primeiro lavam muito bem. Se aparecerem insetos, melhor, porque significa que eles cresceram no solo e não em uma estufa. Eles drenam bem. E o ponto principal é cozinhar: você pode estragar os melhores vegetais se deixar ferver demais. Ninguém faria isso com macarrão, nem com vegetais!

-Quanto tempo a acelga tem que ferver para ficar bem?
-Depende do tamanho, da espessura da lâmina … que pode ser aprendido com a prática. O ideal é ferver primeiro os talos e após 4-5 minutos adicionar as folhas, para deixar ferver por mais 3 a 5 minutos. De qualquer forma, cozinhar seria ainda melhor.

De qualquer forma, o grande erro é deixar os vegetais cozinharem enquanto outras coisas são feitas.

A outra é não aproveitar a água do cozimento , na qual sobrou metade dos nutrientes.

-Como você fez seus filhos gostarem de vegetais?
-Ele foi muito pacífico. Havia um que só queria ervilhas. Então eu preparava ervilhas com arroz, ervilhas com batata, omeletes de ervilha … Eu fazia os vegetais que eles quisessem para que eles nunca rejeitassem. E aos poucos foram se abrindo para outros vegetais. Acredito que se a verdura for comida em casa, os filhos acabam se integrando.

-Onde você compra esse vegetal?
-Eu posso, em um mercado. Gosto muito de comprar legumes às camponesas de Empordà, onde costumo ir aos fins-de-semana. Não busco o ecológico, acredito que comprar assim já seja. Eu escolho frutas e vegetais da estação.

-Que plantas você recomenda cultivar em casa se você tem pouco espaço?
-O alecrim deve ser esquecido, pois é difícil de manter. Mas você pode plantar salsa. Sálvia e hortelã crescem como nada.