4 receitas veganas e árabes que o convidam a viajar
Esses pratos da cozinha árabe têm tudo para ser nutritivos: contêm legumes, verduras e temperos. Você tem coragem de prepará-los em casa?
A comida árabe é uma soma de tradições culturais e é caracterizada pelo uso de especiarias , pela qualidade de seus ingredientes, pelos longos processos e pelo cuidado dispensado a cada momento de preparo.
Inclui também agradecimentos e orações, para que o que o comensal põe na boca se torne parte do próprio caminho da vida, algo que vá além do prazer da comida. Convidamos você a prepará-lo em casa com essas deliciosas receitas.
Tâmaras recheadas de creme de caju e pistache
As datas são frutos da tamareira (Phoenix dactylifera). Seu nome vem da palavra grega daktilos, que significa "dedo". É um alimento básico da cozinha do Magrebe.
Os nutrientes das tâmaras são muito valiosos. Eles fornecem energia graças aos seus açúcares naturais . Além disso, fornecem vitamina B5, que facilita a conversão desses açúcares em energia. Eles são ricos em triptofano, um aminoácido essencial para a produção de serotonina e melatonina , hormônios que ajudam a regular o humor e o sono.
Ingredientes para 15 unidades
Para o prato principal:
- 15 encontros medjoul
- 1 punhado de pistache
Para o creme:
- 120 g de castanha de caju (embebido por 3 a 8 horas)
- Suco e raspas de ½ limão
- 1 pitada de sal
- 2 colheres de sopa de água
Preparação (20 minutos + tempo de imersão)
- Coe e lave as castanhas de caju e a seguir esmague-as com o resto dos ingredientes do creme até que fiquem cremosas.
- Remova o caroço das datas.
- Pique bem os pistaches.
- Recheie as tâmaras com as natas e polvilhe os pistaches por cima, garantindo que grudem nas natas.
- Sirva em um prato e divirta-se!
recomendações
- Se você servi-los frios, eles têm mais corpo.
- Se você gosta de cacau, pode mergulhar essas mesmas datas no chocolate.
Uma receita de Javier Medvedovsky e Gloria García.
Cru-hummus sem grão de bico
Este homus em sua versão crua não contém grão de bico ou qualquer outra leguminosa. Com abobrinha, tahine e um pouco de fermento nutritivo, você obtém um creme que vai te fazer lembrar homus, mais leve e mais digestivo.
Ingredientes para 6-8 pessoas
- 2 abobrinhas orgânicas picadas
- 8 ou 9 colheres de sopa de tahine (de preferência gergelim cru)
- 2 colheres de sopa de fermento nutricional
- 1 limão (seu suco)
- 2 dentes de alho
- Sal marinho (a gosto)
Preparação (10 minutos)
- Misture todos os ingredientes no liquidificador, até obter uma textura homogênea.
- Sirva este cru-homus com palitos ou palitos, que você pode preparar com aipo, cenoura, pepino ou pimenta vermelha.
Uma receita de Javier Medvedovsky e Gloria García Lerma .
Muhammaraw, o patê árabe com pimentão e nozes, cru!
O muhammara , um patê à base de vegetais, pimentos vermelhos torrados e nozes , é originário da Síria. É um creme para barrar perfeito para usar como entrada ou como lanche.
A pimenta é um dos alimentos mais ricos em vitamina C que existe: 100 g de pimenta vermelha fornecem não menos que 200 mg de vitamina C. Isso é mais do que o dobro das necessidades diárias e o triplo da dose de vitamina C que fornecem as laranjas. Isso o torna um alimento com um poderoso poder antioxidante , que nesta receita vamos aproveitar ao máximo incluindo-o cru.
Outro de seus principais ingredientes são as nozes, muito ricas em ômega-3 . Além disso, tem uma proporção balanceada de 5: 1 entre ômega-3 e ômega-6. Também se destaca pelo teor de vitamina E , que confere um poder antioxidante extra à receita.
Embora você não tenha que assar os pimentões, você terá que ir adiante com a receita e molhar as nozes algumas horas antes para ativá-las e amolecer.
Ingredientes para 8 pessoas
- 250 g de nozes (previamente embebidas em água por 8 a 12 horas)
- 300 g de pimenta vermelha
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de páprica
- 1 dente de alho
- 60 ml de suco de limão
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de sal marinho
Preparação (20 minutos + tempo de imersão)
- Coe e lave as nozes.
- Misture-os com o resto dos ingredientes até obter uma consistência cremosa.
recomendações
- Você pode mantê-lo na geladeira por 4 ou 5 dias.
- Você pode comê-lo com biscoitos desidratados ou o que quiser.
- Se você quiser fazer variações, em vez de nozes você pode usar amêndoas ou outra fruta seca.
Uma receita de Javier Medvedovsky e Gloria García.
Faláfels de amêndoas e sementes de girassol
Na cozinha árabe são usados muitos temperos: orégano, ras el hanout, hortelã, Zaatar, zumac, canela, tomilho, salsa, cúrcuma, açafrão … E gergelim, grão de bico, arroz, tâmaras, nozes, azeitonas, tomates, beringelas, pepinos … ótimos alimentos para fazer grandes alquimias!
Os exemplos mais conhecidos dessa culinária são o faláfel e o homus, que hoje se encontram em qualquer parte do mundo e que cada país árabe prepara à sua maneira. Em alguns, o faláfel é feito com feijão e grão de bico, e em outros, apenas com grão de bico. As especiarias usadas também são diferentes. Também tomei essa mesma liberdade para propor um falafel de amêndoa.
Espero que você goste. Salam malecum!
Ingredientes para 8 pessoas
Para os faláfels:
- 100 g de amêndoas (previamente embebidas em água por 8 a 12 horas)
- 100 g de sementes de girassol (previamente embebidas em água por 3 a 8 horas)
- 60 ml de tahine
- 60 ml de suco de limão
- 60 ml de azeite
- 100 g de cebola
- 2 dentes de alho
- 1 xícara de coentro
- ½ xícara de salsa
- 1 colher de sopa de cominho
- 1 colher de sopa de coentro
- ½ colher de chá de zumac
- ½ colher de chá de pimenta da Jamaica
- Pimenta picante a gosto
- 1 colher de chá de sal marinho
Para o molho tahini:
- 60 ml de tahine
- 30 ml de suco de limão
- ½ colher de chá de cominho moído
- ½ colher de chá de sal
- 1 cubo de gelo
Preparação (30 min + tempo de imersão e desidratação)
Para os faláfels:
- Lave as amêndoas e as sementes, e triture-as com o resto dos ingredientes até obter uma textura de patê rústico. Não precisa ser um creme.
- Coloque-os para desidratar em bolinhas com a ajuda de algumas colheres ou de uma colher de sorvete e depois desidrate por cerca de 4 horas.
- Dê uma rodada e desidrate por mais 2 horas.
- As faláfels devem ser crocantes por fora e macias por dentro.
- Mantenha na geladeira e, ao servir, aqueça no desidratador.
Para o molho:
- Misture todos os ingredientes com uma colher até obter uma consistência cremosa de molho.
- Todo o gelo não precisa derreter. Sua função é dar cremosidade e mais líquido ao molho.
- Conservar na geladeira.
Uma receita de Javier Medvedovsky e Gloria García.
