4 receitas veganas e árabes que o convidam a viajar

Esses pratos da cozinha árabe têm tudo para ser nutritivos: contêm legumes, verduras e temperos. Você tem coragem de prepará-los em casa?

A comida árabe é uma soma de tradições culturais e é caracterizada pelo uso de especiarias , pela qualidade de seus ingredientes, pelos longos processos e pelo cuidado dispensado a cada momento de preparo.

Inclui também agradecimentos e orações, para que o que o comensal põe na boca se torne parte do próprio caminho da vida, algo que vá além do prazer da comida. Convidamos você a prepará-lo em casa com essas deliciosas receitas.

Tâmaras recheadas de creme de caju e pistache

As datas são frutos da tamareira (Phoenix dactylifera). Seu nome vem da palavra grega daktilos, que significa "dedo". É um alimento básico da cozinha do Magrebe.

Os nutrientes das tâmaras são muito valiosos. Eles fornecem energia graças aos seus açúcares naturais . Além disso, fornecem vitamina B5, que facilita a conversão desses açúcares em energia. Eles são ricos em triptofano, um aminoácido essencial para a produção de serotonina e melatonina , hormônios que ajudam a regular o humor e o sono.

Ingredientes para 15 unidades

Para o prato principal:

15 encontros medjoul
1 punhado de pistache

Para o creme:

120 g de castanha de caju (embebido por 3 a 8 horas)
Suco e raspas de ½ limão
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de água

Preparação (20 minutos + tempo de imersão)

Coe e lave as castanhas de caju e a seguir esmague-as com o resto dos ingredientes do creme até que fiquem cremosas.
Remova o caroço das datas.
Pique bem os pistaches.
Recheie as tâmaras com as natas e polvilhe os pistaches por cima, garantindo que grudem nas natas.
Sirva em um prato e divirta-se!

recomendações

Se você servi-los frios, eles têm mais corpo.
Se você gosta de cacau, pode mergulhar essas mesmas datas no chocolate.

Uma receita de Javier Medvedovsky e Gloria García.

Cru-hummus sem grão de bico

Este homus em sua versão crua não contém grão de bico ou qualquer outra leguminosa. Com abobrinha, tahine e um pouco de fermento nutritivo, você obtém um creme que vai te fazer lembrar homus, mais leve e mais digestivo.

Ingredientes para 6-8 pessoas

2 abobrinhas orgânicas picadas
8 ou 9 colheres de sopa de tahine (de preferência gergelim cru)
2 colheres de sopa de fermento nutricional
1 limão (seu suco)
2 dentes de alho
Sal marinho (a gosto)

Preparação (10 minutos)

Misture todos os ingredientes no liquidificador, até obter uma textura homogênea.
Sirva este cru-homus com palitos ou palitos, que você pode preparar com aipo, cenoura, pepino ou pimenta vermelha.

Uma receita de Javier Medvedovsky e Gloria García Lerma .

Muhammaraw, o patê árabe com pimentão e nozes, cru!

O muhammara , um patê à base de vegetais, pimentos vermelhos torrados e nozes , é originário da Síria. É um creme para barrar perfeito para usar como entrada ou como lanche.

A pimenta é um dos alimentos mais ricos em vitamina C que existe: 100 g de pimenta vermelha fornecem não menos que 200 mg de vitamina C. Isso é mais do que o dobro das necessidades diárias e o triplo da dose de vitamina C que fornecem as laranjas. Isso o torna um alimento com um poderoso poder antioxidante , que nesta receita vamos aproveitar ao máximo incluindo-o cru.

Outro de seus principais ingredientes são as nozes, muito ricas em ômega-3 . Além disso, tem uma proporção balanceada de 5: 1 entre ômega-3 e ômega-6. Também se destaca pelo teor de vitamina E , que confere um poder antioxidante extra à receita.

Embora você não tenha que assar os pimentões, você terá que ir adiante com a receita e molhar as nozes algumas horas antes para ativá-las e amolecer.

Ingredientes para 8 pessoas

250 g de nozes (previamente embebidas em água por 8 a 12 horas)
300 g de pimenta vermelha
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de páprica
1 dente de alho
60 ml de suco de limão
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sal marinho

Preparação (20 minutos + tempo de imersão)

Coe e lave as nozes.
Misture-os com o resto dos ingredientes até obter uma consistência cremosa.

recomendações

Você pode mantê-lo na geladeira por 4 ou 5 dias.
Você pode comê-lo com biscoitos desidratados ou o que quiser.
Se você quiser fazer variações, em vez de nozes você pode usar amêndoas ou outra fruta seca.

Uma receita de Javier Medvedovsky e Gloria García.

Faláfels de amêndoas e sementes de girassol

Na cozinha árabe são usados muitos temperos: orégano, ras el hanout, hortelã, Zaatar, zumac, canela, tomilho, salsa, cúrcuma, açafrão … E gergelim, grão de bico, arroz, tâmaras, nozes, azeitonas, tomates, beringelas, pepinos … ótimos alimentos para fazer grandes alquimias!

Os exemplos mais conhecidos dessa culinária são o faláfel e o homus, que hoje se encontram em qualquer parte do mundo e que cada país árabe prepara à sua maneira. Em alguns, o faláfel é feito com feijão e grão de bico, e em outros, apenas com grão de bico. As especiarias usadas também são diferentes. Também tomei essa mesma liberdade para propor um falafel de amêndoa.

Espero que você goste. Salam malecum!

Ingredientes para 8 pessoas

Para os faláfels:

100 g de amêndoas (previamente embebidas em água por 8 a 12 horas)
100 g de sementes de girassol (previamente embebidas em água por 3 a 8 horas)
60 ml de tahine
60 ml de suco de limão
60 ml de azeite
100 g de cebola
2 dentes de alho
1 xícara de coentro
½ xícara de salsa
1 colher de sopa de cominho
1 colher de sopa de coentro
½ colher de chá de zumac
½ colher de chá de pimenta da Jamaica
Pimenta picante a gosto
1 colher de chá de sal marinho

Para o molho tahini:

60 ml de tahine
30 ml de suco de limão
½ colher de chá de cominho moído
½ colher de chá de sal
1 cubo de gelo

Preparação (30 min + tempo de imersão e desidratação)

Para os faláfels:

Lave as amêndoas e as sementes, e triture-as com o resto dos ingredientes até obter uma textura de patê rústico. Não precisa ser um creme.
Coloque-os para desidratar em bolinhas com a ajuda de algumas colheres ou de uma colher de sorvete e depois desidrate por cerca de 4 horas.
Dê uma rodada e desidrate por mais 2 horas.
As faláfels devem ser crocantes por fora e macias por dentro.
Mantenha na geladeira e, ao servir, aqueça no desidratador.

Para o molho:

Misture todos os ingredientes com uma colher até obter uma consistência cremosa de molho.
Todo o gelo não precisa derreter. Sua função é dar cremosidade e mais líquido ao molho.
Conservar na geladeira.

Uma receita de Javier Medvedovsky e Gloria García.