Como cozinhar com farinha de grão de bico

A farinha de grão de bico é frequentemente usada na culinária vegana e vegetariana como substituto dos ovos.

A farinha de grão de bico é um ingrediente muito comum na culinária vegetariana e vegana, na verdade você já ouviu falar dela como ingrediente para fazer tortilhas ou para massas.

A verdade é que se trata de uma farinha também muito utilizada na culinária indiana , por isso pode começar por procurar receitas indianas com besan, que é como se chama. Com ela fazem guisados, caril, pakoras, caldos espessos, petiscos …

4 receitas básicas com farinha de grão de bico

É uma farinha muito versátil, rica em proteínas, de textura cremosa e poder aglutinante quando cozinhada. Pode atuar como substituto do ovo mesmo que não seja tão elástico, mas sua capacidade de unir a massa e pesá-la pode nos ajudar muito.

1. Omeletes de batata vegan

Ao fazer omeletes de batata sem ovos, precisamos apenas de algumas colheres de sopa de farinha de grão de bico, misture com água e vinagre ou suco de limão para evitar que a omelete fique com sabor de grão de bico.

Ingredientes

• 600 g de batata
• 85 g de farinha de grão de bico
• 15 ml de vinagre de maçã
• 50 ml de leite vegetal
• 2 colheres de sopa de amido de milho (amido de milho)
• 250 ml de água
• 1/2 colher de chá de sal e azeite de girassol ou azeite para fritar.

Preparação

1. Descasque as batatas, lave-as e corte-as em rodelas finas. Numa frigideira aqueça bastante óleo e frite as batatas em fogo médio, mexendo e virando de vez em quando. Quando estiverem macios, remova-os para uma peneira para drenar o excesso de óleo.
2. Para fazer a mistura do “ovo”, coloque a farinha de grão de bico, vinagre, leite não lácteo, amido de milho, água e sal em uma tigela ou no liquidificador e bata tudo por 2 minutos ou até ficar homogêneo e homogêneo.
3. Misture as batatas com o líquido. Aqueça um pouco de azeite em uma tortilha média e despeje a mistura. Espalhe bem sobre a panela, tampe e cozinhe por 7-9 minutos em fogo médio-baixo (verifique ocasionalmente).
4. Quando dourar no fundo, vire-o com outra assadeira ou com um rodízio de tortilla (ou um prato grande) e cozinhe por mais 5-6 minutos do outro lado, também coberto.
5. Quando este lado também estiver dourado, desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos.

2. Vegan empanado e empanado

Em vez de ovos, misture algumas colheres de sopa de farinha de grão de bico com água, mexendo sempre, até obter uma mistura de cremosidade semelhante. Também pode adicionar o vinagre ou o limão, embora sendo menos do que na tortilha o sabor será menos perceptível.
Se você quiser uma massa bem fofa, acrescente uma pitada de fermento.

3. Para fazer pakoras

É um tipo de preparação hindu de vegetais amassados com farinha de grão de bico.

Ingredientes

• ½ abobrinha
• ½ couve-flor pequena
• 1 cebola doce
• ½ brócolis
• 1 xícara de farinha de grão de bico
• 3 colheres de sopa de farinha de arroz
• ¾ xícara de água
• 2 colheres de sopa de suco de limão ou vinagre de maçã
• ½ colher de chá de coentro moído (a semente)
• Aproximadamente. 3 colheres de sopa de coentro fresco picado
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de sal
• Azeite de oliva ou girassol para fritar

Preparação

1. Numa tigela grande, misture a farinha de grão de bico, a farinha de arroz e os temperos e deite na água aos poucos, mexendo sempre, até formar uma massa sedosa , mais ou menos como um bechamel.
2. Lave e corte os vegetais em pedaços médios.
3. Aqueça o óleo em uma frigideira funda, passe cada vegetal pela mistura de farinha de grão de bico e frite até dourar dos dois lados. Retire para um prato com papel absorvente.
4. Para levar ao forno , pré-aqueça a 200ºC. Faça a massa com um pouco menos de água para torná-la mais espessa e consistente. Forre uma assadeira com papel manteiga, vá passando os pedaços de vegetais pela massa e coloque-os deixando uma separação entre eles. Asse por 10 minutos ou até dourar e ficar crocante.

4. Para fazer doces

Bolos, pães, panquecas, crepes … Pode-se adicionar algumas colheres de sopa à massa de qualquer um para dar um toque de cremosidade e cor. No caso das panquecas você tem um post que escrevi sobre como fazer panquecas, com uma fórmula na qual você pode escolher a farinha de grão de bico.

Para os bolos e pães, procure não colocar muita farinha de grão de bico , pois pode ficar pegajosa.

Os crepes ficam ótimos com farinha de grão de bico e amido de milho, o que lhe dá a elasticidade que essa farinha não tem.