As técnicas e utensílios básicos da culinária vegana (II)
Aprenda as melhores técnicas para fazer legumes salteados, grelhados e cozidos no vapor. E aproveite o seu mixer!
No meu último post falei sobre algumas das técnicas e instrumentos que não podem faltar na sua cozinha. Começamos com o básico e nesta segunda parte subimos de nível.
As técnicas e utensílios que não podem faltar na sua cozinha vegana
4. Faça vegetais grelhados
É a maneira mais fácil de preparar uma variedade de vegetais e com ela podemos fazer muitos outros pratos como arroz salteado com vegetais.
Existem vegetais que dispensam cozimento prévio , como abobrinhas, cenouras, cebolas, chalotas, em geral todas de folhas verdes (espinafre, couve chinesa, couve, couve, etc.) e crucíferas (brócolis, couve-flor, etc.).
Basta cortá-los em rodelas, cubos ou pedaços médios e colocar na frigideira com uma pitada de azeite em fogo médio-alto e mexer de vez em quando para que dourem por inteiro. Também podemos adicionar especiarias e ervas aromáticas (salsa, tomilho, alho, cebolinha …). A maioria dos vegetais fica pronta e dourada em cerca de 5 minutos, uma vantagem que nos permite montar pratos bem completos em menos de meia hora.
Para grelhar vegetais é importante não adicionar qualquer óleo , usar uma frigideira antiaderente ou grelha e virar os vegetais apenas quando necessário. Se mexermos e refogarmos constantemente, não ficarão expostos ao calor da panela por tanto tempo e não ficarão dourados.
Os vegetais mais duros como a batata e a batata doce requerem uma cozedura prévia , que pode ser fervida ou cozida no vapor, para depois podermos cortá-los e juntá-los com o resto dos ingredientes para os grelhados.
A vantagem de fazer batatas assim é que elas adquirem o sabor torrado que tanto gostamos nas batatas fritas, mas sem a necessidade de fritar com bastante óleo.
5. Refogue
A melhor coisa de refogar os alimentos é poder misturá-los sem mexer ou esmagar com os utensílios. É também uma maneira muito rápida de aproveitar as sobras que temos na geladeira (por exemplo, arroz, quinua cozida, painço, macarrão, bulgur, cuscuz, legumes …) com vegetais frescos feitos na hora.
Para refogar sem que saiam da frigideira, é preferível usar frigideiras que tenham a borda ligeiramente curvada para cima ou para dentro, facilitando assim o percurso dos pedaços de comida para o centro da frigideira.
Refogar é "estourar", mas isso não significa que temos que levantar a frigideira e jogar os ingredientes no ar , é apenas uma colherada na medida certa para que os ingredientes da parte mais distante da frigideira saltem para o centro. Se repetirmos várias vezes, todos os pedaços terão passado pelo centro, os ingredientes terão sido facilmente misturados e teremos no final um prato de ingredientes soltos e suculentos.
Pode usar os legumes que desejar (lembre-se que alguns requerem cozimento prévio), de preferência em pedaços médios, puxando para pequenos. Por exemplo, cebola picada, alho-poró picado, cogumelos picados, aspargos verdes cortados em terços, cenoura cortada em cubos e abobrinha em cubos.
Pode-se adicionar sal e temperos a gosto e quando estiverem quase prontos adicione algumas leguminosas ou cereais já cozidos (e sem caldo) que temos em mãos, por exemplo grão de bico ou arroz. Refogue tudo junto e se quiser adicionar um pouco de molho de soja refogue para misturar e retire.
6. Cozinhar
É muito simples, você só precisa de uma panela ou caçarola e um vaporizador de bambu ou metal que caiba em cima , com tampa. Existem muitos modelos para você escolher o que deseja. Existem também vapores que vêm com seus próprios acessórios e são tão úteis.
Na panela ou na panela colocamos água, que enche pelo menos metade do recipiente sem tocar no vaporizador, e colocamos em fogo alto. Na panela, o vaporizador e os ingredientes e tampe. Quando começar a ferver forte, abaixe um pouco o fogo e deixe cozinhar até ficarem macios.
Existem ingredientes que demoram mais do que outros, tanto em tipo como em tamanho. Por exemplo, batatas e batatas-doces por 15 minutos (ou mais se forem muito grandes), abobrinha, berinjela, brócolis, etc., entre 5 e 10 minutos, etc. Verifique os legumes e não os deixe moles , retire-os quando estiverem macios.
Você também pode cozinhar os cereais , embora eles demorem muito. A primeira coisa é deixá-los de molho (como fazemos com as leguminosas) por pelo menos 4 horas e depois colocá-los bem escorridos no vaporizador, sobre uma musselina (para que não escorram para a panela). É fechado, a tampa é colocada e fica entre 25 e 45 minutos. O arroz geralmente leva cerca de 35 minutos.
7. Usando o mixer
De todos os utensílios de cozinha, é quase o mais útil. Com uma boa batedeira, seja de vidro ou de braço com acessórios, podemos fazer quase tudo:
- Leites vegetais
- Smoothies: frutas, frutas com leites vegetais …
- Cremes como vichyssoise
- Patés de vegetais como homus
- Molhos como maionese vegetal
- Misturas e massas como massa de panqueca
- Manteigas ou manteigas de nozes caseiras (amendoim, noz, caju, etc)
- Gazpacho, salmorejo, ajoblanco, etc., com uma textura muito sedosa
- Bata os sólidos do leite de coco para fazer chantilly de coco
- Chantilly de vegetais
- Faça purês de frutas e / ou vegetais
- Faça falafel e outros croquetes embebidos (não cozidos) à base de leguminosas
Escolha um mixer que seja poderoso e permita que você faça todas essas coisas (que tenha acessórios como hastes de montagem) e coloque-o em bom uso.
Você pode fazer hummus por vários dias, abóbora, batata, abobrinha, cremes de cenoura, etc., para manter …
