Levedura de cerveja: o que é e como beber

O fermento de cerveja é um tempero rico em proteínas, muito útil nos dias em que, com pressa, consumimos menos alimentos proteicos.

Vamos responder a perguntas comuns sobre a levedura de cerveja: é realmente tão saudável? Tão rico em nutrientes? O fermento nutricional é muito melhor? Tentarei deixar isso muito mais claro quando você terminar de ler este artigo.

O que é levedura de cerveja?

A levedura de cerveja é um produto derivado da fermentação de cereais como a cevada ou o trigo, graças a um microrganismo denominado Saccharomyces cerevisiae.

O produto resultante é seco, limpo e pasteurizado antes da venda na forma de flocos ou pó . Também é comercializado na forma de cápsulas ou comprimidos, como suplemento nutricional.

A maior parte da levedura de cerveja vendida também passou por um processo para remover o sabor amargo original. Por esse motivo, em muitas embalagens diz-se que é fermento sem amargor.

Qual é a diferença entre levedura de cerveja e levedura nutricional?

A cervejaria 's levedura é um subproduto da indústria de cerveja, por isso é uma sustentável de alimentos e colheita .

A chamada levedura nutricional, por outro lado, é expressamente fabricada e feita a partir de melaço , geralmente beterraba ou cana. É por isso que não possui o amargor característico das leveduras tradicionais.

Ambas as leveduras vêm da mesma cepa, Saccharomyces cerevisiae.

Embora seja comum encontrar listas de vantagens do fermento nutricional sobre o fermento de cerveja, a verdade é que se trata mais de um exercício de marketing do que qualquer outra coisa, já que o primeiro é muito mais caro. Todas as alegações sobre "contaminação" ou sobre os efeitos de um e outro na saúde não têm suporte científico.

Diz-se, por exemplo, que a levedura nutricional está "desativada" e não fermenta, mas a verdade é que todas passaram por um processo de aquecimento e pasteurização, que mata os microrganismos. Aquele que fermenta seria o fermento de padeiro , que contém o mesmo microorganismo, mas vivo, não o fermento de cerveja.

A única razão para preferir alimentos nutritivos é o sabor . Embora seja verdade que algumas leveduras de cerveja sejam bastante amargas, outras não o são. É uma questão de experimentar várias marcas para encontrar aquela que mais gostamos.

A levedura de cerveja é rica em proteínas . Embora existam variações de um para outro, é em torno de 45-50 gramas de proteína para cada 100 gramas de produto. Ele também tem um bom perfil de aminoácidos, o que é, sem dúvida, um alto valor protéico.

É verdade que devemos ter em mente que a porção de consumo é pequena, mas mesmo assim teríamos cerca de 4 gramas de proteína em apenas 8 gramas de fermento nutricional (o que seria em torno de uma colher de sopa), quantidade essa para ser um condimento não é nada mau.

Duas colheres de sopa podem ser uma contribuição proteica não desprezível para a dieta , especialmente nos dias em que, devido a pressa ou comer fora, deixamos de consumir alimentos proteicos.

Além disso, a levedura de cerveja fornece minerais e vitaminas. Especificamente, é rico em zinco , ácido fólico e, em geral, em todas as vitaminas B , exceto B12.

Quando a levedura de cerveja contém B12, é porque foi adicionada para enriquecê-la, como qualquer outro alimento enriquecido, e não porque contém essa vitamina naturalmente em sua forma ativa. O fermento nutricional é frequentemente adicionado durante a produção.

Você pode usar o fermento de cerveja como condimento em todos os tipos de pratos : saladas, cremes, guisados, sopas, torradas, smoothies, massas … Também costuma substituir o queijo, sozinho ou misturado com outros ingredientes, como amendoim, ou em receitas de queijo vegano.

É certamente uma opção muito melhor do que os queijos veganos industriais feitos de amido e gorduras de má qualidade.

Com tudo isto, não podemos esquecer que o fermento de cerveja é mais um alimento e, como tal, totalmente dispensável. É verdade que pelo seu perfil nutricional, pelas suas utilizações na cozinha e pela sustentabilidade da sua produção, é um alimento interessante e recomendado , mas de forma alguma vai resolver uma dieta inadequada.