Receitas biodinâmicas: cozinhando com as fases da lua

Ana montes

A preparação de produtos fermentados, compotas, pickles ou conservas tendo em conta as fases lunares confere-lhes energia, vitalidade e uma vida útil mais longa.

As preparações culinárias feitas sob os princípios da agricultura biodinâmica apostam desde a horta em vegetais carregados de energia graças a uma terra revigorada e rica, que marca cada fase da lua, o que aumenta a sua vitalidade.

Isso não exclui que muitos vegetais orgânicos também sejam alimentos muito vivos , já que o cuidado de cada agricultor é fundamental para favorecê-los.

No supermercado orgânico, próximo à origem do produto, costuma se destacar se o alimento é biodinâmico. O selo oficial da biodinâmica se chama Demeter e deve constar no produto.

Cozinhando com o calendário lunar

Para fazer compotas , marmeladas, pickles, alimentos fermentados, conservas ou molhos biodinâmicos, nem todos os ingredientes devem necessariamente ter sido cultivados sob este método agrícola, seguindo o calendário lunar. É mais importante que a distância entre a data da colheita e o consumo seja a mais curta possível.

Se não tem acesso a estes produtos frescos e quer experimentar, pode cultivar num vaso a erva, flor ou legume que mais lhe interessa para colocar os seus potes biodinâmicos ou contactar as redes de consumo locais para facilitar o trabalho de os encontrar.

Receita de chucrute

Faça repolho com lua crescente . Após 21 dias, com a lua cheia, terá fermentado e durante a lua minguante entrará em processo de maturação.

Ingredientes

• 1 repolho juliana
• 100 ml de água do mar
• 500 ml de água sem cloro
• 2 flores de erva-doce
• 1 colher de sopa de cominho
• 1 xícara de alface do mar fresca cortada em juliana

Para fazer suco de frutas cítricas

• 3 laranjas
• 1 toranja
• 1 limão
• 50 ml de água do mar

Preparação

1. Misture os ingredientes do chucrute e pressione para extrair o suco.
2. Coloque a mistura em uma jarra de vidro, cubra a superfície com uma folha de couve, pressione bem e coloque uma tampa de pano por cima.
3. Quando o fermento estiver pronto, deixe-o de molho por um dia no suco cítrico.

Beterraba com flores

Ingredientes

• 2 kg de beterraba
• 100 ml de infusão de flor de camomila
• 100 ml de infusão de flor de sálvia
• 100 ml de infusão de flor de mil-folhas
• 100 ml de infusão de flor de dente de leão
• 100 ml de água do mar

Preparação

1. Misture a beterraba com a lua minguante, sob uma constelação de raízes terrestres, e reserve o suco para a gelatina.
2. Coloque a fibra de beterraba em uma panela de cerâmica com tampa. Este "composto" para a sua flora digestiva só pode ser feito na lua minguante e de preferência descendente, para decompor as fibras lentamente e obter um alimento com propriedades probióticas.
3. Adicione a água do mar à fibra de beterraba e deixe a panela coberta com uma temperatura estável (22-25˚C) até a lua nova. Marque no calendário quando fazer as infusões em um dia de flor ou sob uma constelação de ar.
4. Adicione ao "composto" e mexa com uma colher de pau.
5. Na lua nova o "composto" estará pronto. Pode ser guardado no frigorífico alguns meses.