O calendário biodinâmico na cozinha
Ana montes
Podemos melhorar as propriedades dos alimentos cozinhando-os. Para isso, levaremos em consideração as influências das estrelas.
O filósofo austríaco Rudolf Steiner é considerado o pai da agricultura biodinâmica . Baseia-se no fato de que a terra também é um órgão vivo. E as plantas, os animais e o homem precisam trabalhar em uníssono para mantê-la viva e saudável.
Para Steiner, as estrelas também influenciam as plantas . Ele leva em consideração as forças da Terra, os ritmos solar e lunar, as constelações do zodíaco e os planetas do sistema solar.
A agricultora alemã Maria Thun continuou a mergulhar na pesquisa de Steiner, criando o calendário biodinâmico no qual se baseia nosso corte de cabelo lunar e calendário de depilação. Atualmente é a mais seguida por agricultores que seguem essas práticas.
O calendário biodinâmico indica as melhores épocas para a semeadura ou colheita. Mas também se aplica à cozinha; ao preparo de picles, molhos ou pratos com legumes, verduras ou frutas.
Calendário lunar de cozinha
Cada uma das 12 constelações está sob a influência de um dos 4 elementos : terra, ar, água e fogo, influenciando por sua vez, quando a lua passa na frente delas, em uma das partes da planta.
As constelações são divididas da seguinte forma:
- Constelações de raízes: Capricórnio, Virgem e Touro.
- Constelações de frutas: Leão, Sagitário e Áries.
- Constelações de folhas: Escorpião, Câncer e Peixes.
- Constelações de flores: Aquário, Gêmeos e Libra.
O que cozinhar de acordo com a lua
O calendário biodinâmico dá grande importância à influência dos 4 elementos (terra, ar, água e fogo). Cada um ativa uma parte diferente da planta: raiz, folha, fruto e flor .
Temos que olhar o elemento que vai ativar a parte que queremos elaborar e trabalhar com ela de acordo com o seu dia.
- Elemento terra: ativa as raízes das plantas. Os dias de raiz são os ideais para as elaborações ou cozidos com tubérculos: rabanetes, alho, cebola, batata.
- Elemento Água: está relacionado com a ativação das folhas. Nos dias de folhas, ela cozinha espinafre, acelga, alface, aipo e também manjericão e hortelã-pimenta.
- Elemento Ar: ativa a flor. Nos dias de flor, aproveite para tirar o máximo proveito das alcachofras, todos os tipos de couves e flores comestíveis como a calêndula.
- Elemento fogo: ativa o fruto das plantas e árvores. Nos dias de frutas, ele prepara azeitonas, azeite, tomates, pepinos, abobrinhas e outros vegetais. Também frutas e bagas.
A seiva e as luas
Cada produto tem seu dia, seu elemento e sua constelação. Mas as luas também influenciam . Lembre-se deles!
- Cada vez que a lua se afasta da Terra, ela cria um impulso ascendente que move a seiva da planta em direção à sua parte vegetativa, extraindo as forças expiratórias do vegetal, por isso não é aconselhável iniciar fermentações e picles .
- Quando a lua se aproxima da Terra , ela puxa essa seiva para o solo e ajuda os atributos da comida a ficarem dentro, dando o melhor de si no final da elaboração (em conserva, fermentada, macerada e em conserva ). Realça seu sabor, nuances, aromas e nutrientes.
