5 deliciosas saladas com vegetais assados

Os vegetais assados ​​dão um toque especial às saladas. Aprenda a preparar 5 receitas surpreendentes.

Estamos habituados a que as saladas sejam sempre (ou quase sempre) misturas de vegetais frescos crus, com bases como a alface e o tomate. Em outros artigos, falei sobre como incorporar outros ingredientes, como legumes e cereais ou sementes e frutas. Hoje eu recomendo usar legumes assados ​​para suas saladas.

Vamos ver primeiro como grelhar os legumes e depois as cinco saladas que proponho.

Como assar vegetais no forno para salada

Existem muitos vegetais que podemos assar no forno. Cada legume e legume possuem características especiais que devem ser levadas em consideração no preparo como ingrediente de saladas ou outros pratos.

• Pimentas vermelhas e verdes. Se você grelhar uma boa quantidade terá matéria-prima para muitos pratos, não apenas para saladas . Com eles você pode fazer bases salteadas , guisados, guisados ​​ou pratos de arroz, eles servem muito bem para sanduíches e sanduíches, para patês de vegetais, cremes, etc. Você pode assá-los no forno ou na grelha, em fogo quente. Em qualquer dos casos, certifique - se de que apenas a pele está queimada (que depois é removida) e que estão bem passadas, muito macias e suculentas. O líquido que eles liberam é maravilhoso para a louça que você vai preparar, não jogue fora.
• Tomates. Tomates assados ​​têm menos água (evapora) e sabor mais concentrado. São excelentes para dar um sabor extra a qualquer molho de tomate, para fazer saladas muito suculentas ou para fazer cremes para barrar coloridos e requintados. Use tomates da estação, desde que maduros, de preferência variedades que costumam ser utilizadas para molhos (pêra ou tomate em ramos, por exemplo).
• Cebolas A cebola assada tem aroma e sabor muito mais suaves do que crua ou refogada. Também é muito mais macio e fácil de incorporar em preparações que requerem ingredientes cremosos (por exemplo, um creme, um refogado ou um patê de vegetais). Use o tipo de cebola que desejar, apenas descasque as camadas externas (aquelas que parecem papel) antes de colocá-las no forno.
• Alho Se gosta do sabor do alho, mas se repete muito, experimente assar algumas cabeças. Desta forma, o alho fica muito, muito macio, cremoso, mas sem a pungência que se pode comer cru. Com uma ou duas cabeças de alho assado você tem uma boa temporada. Asse inteiras, com pele e tudo. Quando eles esfriarem, você pode descascá-los. Na geladeira, duram até 2 semanas em um recipiente bem fechado.
• Beringelas É uma das estrelas dos assados. Lá dentro é quase todo ar e à primeira vista parece pouco, mas quando você assa tudo muda. A polpa ou a carne fica macia, cremosa e com um sabor muito especial. É usado em muitos pratos como babaganoush. Outra vantagem da berinjela torrada é que você não precisa de mais nada, não precisa fritar ou cozer novamente (a menos que queira fazer isso por algum motivo). Pode-se assar as beringelas inteiras, furando-as várias vezes com uma faca ou garfo, ou ao meio, fazendo alguns cortes na carne e salgando ligeiramente.
• Aboborinhas Como as beringelas, as abobrinhas assadas têm uma carne muito macia e um sabor muito diferente do que se as confeccionássemos ao vapor ou salteadas. Esta textura pode ser usada para fazer patês, cremes ou molhos vegetais . Você pode assar abobrinhas inteiras ou cortadas ao meio no sentido do comprimento, como as berinjelas.
• Outras verduras e vegetais. Rabanetes, nabos, batatas, batatas-doces … todos eles são muito bem assados. É também uma forma de preparar ingredientes sem ter de lhes dar muita atenção. Basta colocá-los no forno a 200ºC e deixá-los assar por pelo menos 45 minutos. Se forem muito grandes podem demorar mais (por exemplo, a batata), por isso é melhor cortá-los em pedaços mais pequenos para que tudo seja feito de uma vez em menos tempo.

Salada Mechouia (a minha preferida!)

Nas regiões do Norte da África e Oriente Médio, as saladas são muito variadas, tanto em ingredientes quanto em texturas e temperaturas. Um dos diferenciais é a utilização de vegetais cozidos na grelha, grelhados ou assados ​​no forno.

A salada Mechouia, típica da Tunísia entre outros lugares, é uma das minhas preferidas. Parece mais um creme ou um patê - aliás pode ser usado como tal - e vai muito bem para acompanhar pratos de leguminosas como caril e guisados.

Ingredientes

• 2 pimentões vermelhos assados
• 1 pimenta verde torrada
• 4 ramos assados ​​ou tomates pera
• Um punhado de azeitonas
• Azeite de oliva
• Suco de limão
• Sal e pimenta

Preparação

1. Depois de torrado, retire as cascas dos pimentos e dos tomates e pique tudo junto com a batedeira ou com um garfo.
2. Tempere com um pouco de azeite, sumo de limão, sal e pimenta e coloque as azeitonas por cima.
3. Sirva frio ou quente.

Salada de berinjela e iogurte

Esta salada pode ser servida fria no verão como acompanhamento de qualquer prato. Também serve como molho para massas.

Ingredientes

• 2 beringelas torradas
• ¼ colher de chá de orégano
• 1 iogurte de soja sem açúcar e sem sabor
• Suco de limão
• Sal e pimenta

Preparação

1. Retire a casca das beringelas e coloque a carne numa tigela.
2. Misture com o resto dos ingredientes com um garfo, amassando um pouco para que não fiquem pedaços grandes.
3. Você pode deixar na geladeira até a hora de servir.

Salada de coentro e tomate

Um dos mais legais que você pode fazer, principalmente quando chega o calor. Serve de entrada e para acompanhar pratos de arroz e massas. Também pode ser usado para fazer torradas no café da manhã ou lanche.

Ingredientes

• 5 tomates assados ​​de pêra ou videira
• 1 dente de alho assado
• 1 cacho (50 g) de folhas de coentro frescas
• Um punhado de salsa fresca
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta

Preparação

1. Descasque os tomates e coloque-os no picador junto com o alho, os coentros e a salsa.
2. Pique tudo pressionando várias vezes (não precisa ser purê, basta cortar em pedaços).
3. Coloque numa travessa e tempere com azeite, sal e pimenta.
4. Você pode mantê-lo na geladeira, em recipiente bem fechado, por até 4 dias.

Salada de batata e rabanete

É semelhante a uma salada country, com um toque levemente picante dos rabanetes. Você pode servir com um pouco de veganesa (maionese vegetal) por cima.

Ingredientes

• 3 batatas assadas médias
• 6-8 rabanetes assados
• Um punhado de cebolinhas
• Suco de limão
• Sal

Preparação

1. Descasque as batatas e corte-as em cubos.
2. Corte os rabanetes em pedaços pequenos.
3. Pique a cebolinha bem fina e misture com as batatas e os rabanetes. Tempere com suco de limão e sal.
4. Você pode servir quente ou frio.

Salada de cenoura assada

Acompanha bem qualquer prato, principalmente arroz e legumes.

Ingredientes

• 4 cenouras assadas
• Um punhado de coentro (apenas as folhas)
• Um punhado de salsa
• 4 colheres de sopa de tahine
• Uma pitada de sal
• Suco de limão

Preparação

1. Corte as cenouras em tiras.
2. Pique finamente o coentro e a salsa e misture.
3. Sirva as cenouras com uma pitada de sal, o tahine e o limão por cima. Misture-os com o coentro e a salsa antes de comer.