Quais materiais evitar em sua cozinha saudável e como substituí-los
Maria del Mar Jiménez Redal
O material com que são feitos os utensílios que cozinhamos pode migrar para os alimentos e contaminá-los, de forma prejudicial à saúde.
O material com que vamos cozinhar ou conservar os alimentos é fundamental para garantir que durante estes processos não sejam libertadas substâncias tóxicas que passam para os alimentos.
Para equipar a nossa cozinha devemos evitar utensílios e utensílios de cozinha em alumínio (devido à toxicidade dos sais de alumínio), cobre e Teflon com ácido perfluorooctanóico (PFOA), que se comporta como um desregulador endócrino.
Os materiais mais seguros para cozinhar são: vidro de qualidade, titânio, cerâmica (sem descamação) e ferro certificado sem metais pesados, argila (sem chumbo), madeira, bambu e aço inoxidável.
Utensílios e materiais de cozinha, quais escolher?
Neste guia, mostramos os diferentes utensílios utilizados na cozinha . E em cada um deles indicamos os que devemos evitar, ou escolher, de acordo com o material com que são feitos.
Panelas
Evite …
- Teflon antigo com PFOA , associado a tumores dependentes de hormônio. Se a panela estiver riscada, o veneno passa para a comida em altas temperaturas.
- De alumínio , sem revestimento adequado, é um neurotóxico possível.
É seguro…
- Use frigideiras certificadas livres de metais pesados , nanotecnologia ou PFOA.
- O titânio não é tóxico e não provoca alergias.
- Vidro adequado para cozinhar.
- Cerâmica de qualidade , mas não riscada.
- Aço de qualidade, o mais aconselhável é cirúrgico.
- Ferro certificado sem metais pesados.
- Alumínio , somente se for anodizado.
Caçarolas
Evite …
- Qualquer material com chumbo deve ser evitado , muitos potes de barro o contêm.
- Cobre .
- Teflon antigo com PFOA.
- Cerâmica lascada .
É seguro…
- Vidro adequado para cozinhar, é um material seguro e estável.
- Cerâmica vitrificada sem chumbo.
- Revestido de titânio .
- Aço de qualidade e não riscado.
Tábuas de corte, talheres e conchas
Evite …
- Melhor não usar placas de plástico porque elas se deterioram mais.
É seguro…
- Escolha-os de bambu e outras madeiras . Eles devem ser bem limpos após cada uso: esfregue com sal marinho e suco de limão e enxágue com água morna.
Formas para pastelaria
Evite …
- Alumínio .
- Se quiser continuar usando os moldes de alumínio, você tem a opção de cobri-los com papel vegetal .
É seguro…
- Silicone de qualidade platina.
- Vidro de forno certificado ou cerâmica .
Garrafas e recipientes
Evite …
- Plástico nº 1 (PET ou PETE), especialmente se forem aquecidos ou reutilizados. Praticamente todos os refrigerantes plásticos e garrafas de água são do tipo PET.
É seguro…
- Vidro.
- Plástico nº 5 (PP), o único recomendado pela OMS para consumo.
- Bisfenol A livre plástico .
- Garrafa térmica ou jarro de aço inoxidável .
Chaleiras
Evite …
- Evite qualquer tipo de plástico .
É seguro…
- Glass .
- Aço inoxidável .
Para embrulhar comida
Evite …
- Alumínio . Nunca use para papillotes no forno ou comida quente.
É seguro…
- Papel vegetal .
- Tecido .
- Plástico próprio para consumo, de preferência nº 5 (polipropileno ou PP).
