6 pães crus que não são assados

Consol Rodriguez

Pães crus não são cozidos. Eles só são desidratados em baixas temperaturas. Dessa forma, eles mantêm seus nutrientes intactos e são melhor assimilados. Com nozes, sementes, couves, vegetais… Uma iguaria 'crua' da cozinha que vale a pena fazer em casa.

Pão branco de amêndoa de coco

Ingredientes para dois pães:

50 g de polpa de coco jovem
1 xícara de amêndoas cruas, ativadas, descascadas e desidratadas
1 colher de sopa de cascas de psyllium
6 colheres de sopa de farinha de coco
uma pitada de sal

Preparação (20 min + 18 h):

Todos os ingredientes são passados na batedeira, exceto a farinha de coco, até obter um purê homogêneo.
Em uma tigela, despeje a mistura e adicione aos poucos quatro colheres de sopa de farinha de coco mexendo. Essa massa, sem grumos, é dividida em duas.
A superfície de trabalho é polvilhada com a farinha de coco restante e formada em dois pães por cima.
Eles são colocados sobre papel manteiga ou em folhas antiaderentes do desidratador e desidratados por 12 horas.
Com 12 horas, o papel ou folha é retirado e eles são deixados mais 6 horas diretamente nas bandejas do desidratador.

Um pão fornece:
Calorias: 639
Carboidratos: 24 g
Proteína: 18 g
Gordura: 52 g

Focaccia de aveia

Ingredientes para 2 focaccias:

1 xícara de massa fermentada de aveia germinada
1 xícara de amêndoas, ativadas, descascadas e desidratadas
1 xícara de linho dourado, ativado, desidratado e moído
1 xícara de brotos de aveia, desidratados e moídos
1 colher de sopa de açúcar muscovado e uma de sal marinho
4 colheres de sopa de amêndoas moídas (para amassar)
alguns tomates cereja
algumas azeitonas mortas
algumas folhas de alecrim
azeite de oliva extra virgem para decorar

Preparação (30 min + 24 h):

Para fazer a massa, meia xícara de brotos de aveia frescos é moída em meia xícara de água e fermentada por três dias em uma jarra de vidro tampada (deixando a metade vazia).
Os ingredientes secos, exceto a amêndoa e o alecrim, são esmagados até virar farinha. Os ingredientes úmidos são acrescentados e triturados novamente até a obtenção da massa.
O alecrim é adicionado à massa, dividido em dois e moldado em uma focaccia sobre uma superfície polvilhada com amêndoas. Enfeite com alecrim, cerejas, azeitonas e azeite.
Eles desidratam por 12 horas no papel manteiga ou nas folhas do desidratador. Em seguida, são desidratados diretamente nas bandejas por mais 12 horas.

Focaccia média fornece:
Calorias: 638
Carboidratos: 30 g
Proteínas: 18 g
Gorduras: 46 g

Bolachas de manga e linhaça roxa

Ingredientes para 20 biscoitos:

1 manga, descascada e sem caroço
2 xícaras de sementes de linho douradas, ativadas
1/4 colher de chá de sal do mar ou do Himalaia
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
10 folhas frescas de manjericão
meia colher de chá de açafrão moído
O suco de meio limão

Preparação (20 min + 12 h):

Em um processador ou processador de alimentos, bata tudo, exceto o linho e o manjericão, até obter um purê homogêneo.
Despeje em uma tigela, misture com as sementes de linho com a ajuda de uma colher de pau e acrescente o manjericão cortado em tiras bem finas (em chiffonade).
Espalhe em papel vegetal ou em folhas desidratantes em camadas finas e desidrate por 8 horas.
É revirado e desidratado por mais 4 horas.
É cortado com uma faca muito afiada para obter biscoitos regulares, ou com as mãos se quiser uns irregulares.

Um cracker fornece:
Calorias: 95
Carboidratos: 3 g
Proteínas: 3 g
Gordura: 7 g

Muffins de castanha do Pará com notas de alho

Ingredientes para 4 pães:

2 xícaras de castanha do Brasil, ativada e lavada
1 xícara de linho dourado, ativado, desidratado e moído
2 colheres de sopa de cascas de psyllium
2 colheres de sopa de sementes de abóbora
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de sal do mar ou do Himalaia
1 colher de sopa de açúcar de coco
1 dente de alho amassado e sem pele
4 colheres de sopa de farinha de coco

Preparação (20 min + 48 horas):

Em um processador de alimentos ou processador de alimentos, misture bem as nozes junto com o óleo, sal, açúcar de coco e alho. Os demais ingredientes são adicionados, exceto a farinha, e continua a ser triturada até obter uma massa moldável.
A massa é dividida em 4 porções e, sobre uma superfície polvilhada com farinha, formam-se os pães.
São desidratados por 24 horas em papel vegetal ou em folhas desidratadoras e, a seguir, diretamente nas bandejas por mais 24 horas.

Um pão fornece:
Calorias: 798
Carboidratos: 26 g
Proteínas: 20 g
Gordura: 69 g

Pão De Semente De Abóbora Linho

Ingredientes para 20 pães:

3 xícaras de linho marrom ou dourado, ativado, desidratado e moído na hora
3 maçãs, com pele e sementes
125 ml de água do mar
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
meia xícara de sementes de abóbora ativadas e lavadas

Preparação (15 min + 12 horas):

As maçãs são esmagadas no processador de alimentos ou no processador de alimentos juntamente com a água do mar e a pimenta até obter um purê bem macio e sem grumos.
Em seguida, acrescenta-se o linho e tritura-se novamente até que tudo fique bem misturado e homogêneo.
Finalmente, as sementes de abóbora são adicionadas e misturadas com uma colher de pau.
A massa obtida é espalhada, com 1 cm de espessura, sobre papel manteiga ou nas folhas antiaderentes do desidratador.
É desidratado por 8 horas, é virado e fica mais 4 horas direto nas bandejas.
Feito isso, ele é cortado com uma faca em 8 porções retangulares o mais semelhantes possível.

Um pão fornece:
Calorias: 165
Carboidratos: 7 g
Proteína: 5 g
Gordura: 11 g

Muffins de abóbora e tomate seco

Ingredientes para 8 pães:

300 g de abóbora crua bem esmagada
6 tomates secos, reidratados com água filtrada
2 xícaras de sementes de girassol, ativadas e lavadas
1 xícara de linho dourado, ativado, desidratado e moído
2 alho amassado e com a pele
1 maçã, com casca e sementes
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de açafrão moído
2 colheres de sopa de cascas de psyllium
4 colheres de sopa de amêndoas ativadas, desidratadas e moídas na hora

Preparação (30 min + 32 h):

Tudo é triturado, exceto as amêndoas, no processador ou processador de alimentos até obter uma massa lisa, mas moldável.
É dividido em oito e, sobre uma superfície polvilhada com amêndoas moídas, formam-se os pães.
Eles são desidratados por 8 horas em papel vegetal ou em folhas desidratadoras.
Em seguida, a desidratação continua diretamente nas bandejas por mais 24 horas.

Um pão fornece:
Calorias: 460
Carboidratos: 19 g
Proteínas: 17 g
Gorduras: 34 g

Flipboard

Chaves para preparar e usar pães crus

Ao fazer o pão, podemos adicionar os brotos frescos como estão ou podemos desidratá- los e armazená-los por meses em potes de vidro bem fechados. Quando decidimos fazer pão, podemos recuperá-los e moê-los. Desta forma, evitamos o lento processo de germinação sempre que queremos preparar alguns rolos.

Cereais germinados e pseudo-cereais não são a única base para pães crus. Também podem ser feitos com outras sementes preferencialmente ativadas e / ou germinadas - girassol, abóbora, linho - e com nozes ativadas - amêndoas, nozes, coquitos brasileiros, avelãs, pinhões …

Ative as sementes

É importante lavar e ativar todas as sementes e nozes, pois também contêm inibidores de enzimas semelhantes aos fitatos de cereais (a função desses compostos é evitar a germinação da semente enquanto as condições de umidade e temperatura não forem adequadas, portanto como se defender de predadores). Além disso, sua digestibilidade é favorecida e suas propriedades nutricionais aumentam.

As sementes mucilaginosas Lino, Chia são uma exceção: podemos usar ativadas, germinadas ou indefinidas. Estes não são os únicos alimentos que compõem o pão cru, também podem conter vegetais, frutas, ervas aromáticas, raízes, óleos, algas, flores, cogumelos …

O "pão essênio"

O pão cru não é uma invenção moderna e excêntrica. A ideia é muito antiga. Na verdade, é chamado de "pão essênio" porque se acredita que era um alimento básico dessa comunidade judaica por volta do século II aC, que aparentemente baseava sua dieta no consumo de vegetais, frutas, sementes e brotos.

Na Bíblia, em Ezequiel 4: 9, seus ingredientes são descritos: “trigo, cevada, feijão, lentilha, painço e espelta”. Como vimos, para fazer pão cru, os grãos são ativados e germinados, se misturam com o resto dos ingredientes, têm forma - geralmente rolos de cerca de 10 cm de diâmetro - e são desidratados.

No verão, podemos desidratar nosso pão ao sol se tivermos um lugar longe da poluição. Os aparelhos de desidratação atuais imitam esse processo de secagem suave e natural ao sol.

Depois de preparados os nossos pães, podemos guardá-los no frigorífico, em recipientes de vidro com tampa, durante 4 a 7 dias. Dependendo dos ingredientes e do seu grau de humidade, podem fermentar e adquirir um sabor ligeiramente picante ou ácido. Mesmo assim, eles ainda são perfeitamente comestíveis e saudáveis.

Se nossos pães fermentaram, podemos cortá-los em fatias e desidratar por algumas horas; o sabor picante ou azedo será suavizado. Se os tivermos guardado na geladeira, antes de consumi-los vamos colocá-los de volta no desidratador por cerca de 30-60 minutos para tirar o frio e devolver o sabor mais intenso dos alimentos quentes.

Usaremos nossos pães para acompanhar as refeições, em porções menores que os pães convencionais , pois são calóricos e preenchem mais. Também podemos fazer mini sanduíches ou cortá-los em fatias para espalhar com azeite, maionese vegana crua, aioli, abacate ou algum patê vegano cru rico e saudável.