Faça um bom curry! Esta é a receita caseira
Santi Ávalos
O curry realça e dá sabor aos alimentos e beneficia a saúde, conforme evidenciado por estudos e centenas de anos de consumo. E também é fácil de fazer em casa.
Às vezes o curry é usado apenas para despertar o paladar e destacar o sabor dos demais ingredientes, embora o mais comum seja que ele tire todo o destaque do prato e deixe de ser um simples condimento para se tornar um ingrediente básico de nossos pratos .
Mas essa mistura de temperos é muito mais do que um recurso culinário, pois cada vez que adicionamos sabor a uma receita com ela, aumentamos seus benefícios, diminuímos a formação de gases intestinais e facilitamos a digestão das gorduras.
Cravos-da-índia, cúrcuma, pimenta, cominho ou qualquer um dos muitos temperos nas misturas de curry são embalados com moléculas antioxidantes, antiinflamatórias ou anti-sépticas que ajudam a repelir os radicais livres, prevenir problemas circulatórios e melhorar a eficácia. do sistema imunológico.
Fazer o curry em casa é a melhor opção
No mercado podemos encontrar curry em pó, mas é difícil ter o frescor e a personalidade de uma boa mistura caseira , preparada com amor e ingredientes selecionados. Além disso, algumas das preparações contêm sal ou aromatizantes altamente recomendados, como o glutamato monossódico.
O importante é buscar equilíbrio e harmonia de sabores . E com um pouco de prática vamos conseguir.
Para preparar uma receita clássica de curry, os ingredientes principais são cobertos com um líquido picante e cozidos, em fogo baixo, até que estejam impregnados com os aromas.
Qualquer caldo de legumes pode ser usado como líquido , mas será mais saboroso com molho de tomate, leite de coco ou leite de amêndoa. Para dar mais consistência, você pode usar iogurte de soja, creme de frutas secas ou algum tahine.
A maioria das receitas melhora com as horas, por isso são ideais para preparar de um dia para o outro .
O azeite de oliva e o óleo de gergelim são ótimos para preparar receitas de curry. É importante refogar os temperos , também em fogo baixo, antes de incorporá-los à receita. Assim, eles liberam toda a sua fragrância.
Depois de moídas, é aconselhável guardar as especiarias em um recipiente de vidro bem fechado, em local fresco e escuro. A massa fica melhor guardada na geladeira.
Receita de curry em pó de Chennai (Madras)
Esta receita de curry é originária da cidade de Chennai, no sul da Índia. Tal como acontece com os caril mais populares na Índia, existem várias variantes, sendo esta uma delas.
Ingredientes para 4 pessoas
- 3 colheres de sopa de sementes de coentro
- 2 colheres de sopa de sementes de mostarda preta
- 2 colheres de chá de pimenta preta
- 2 colheres de sopa de cominho
- 2 colheres de chá de feno-grego
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- 1 colher de chá de pimenta em pó
- 2 colheres de chá de açafrão em pó
Preparação 5 minutos
- Em uma frigideira de ferro ligeiramente quente ou antiaderente, adicione os grãos e sementes de coentro, mostarda preta, pimenta preta, cominho e feno-grego, e torrar em fogo médio, mexendo sempre.
- Quando eles exalarem o aroma, remova-os e deixe-os esfriar.
- Em seguida, moa-os em um moedor até obter um pó fino.
- Adicione o gengibre, a pimenta e açafrão e misture bem.
Da Índia ao Caribe: infinitas variedades de caril
As diferentes misturas que habitualmente se utilizam hoje são o resultado da influência de muitas culturas e países como a Grã-Bretanha, Portugal, Arábia …
Mas a fórmula original nasceu, séculos atrás, das mãos da medicina ayurvédica , um sistema de tratamento holístico que identifica cada sabor com um valor energético e terapêutico.
Graças à moderna ciência da nutrição, sabemos agora que a combinação de algumas especiarias , assim como sua proporção, não é fruto do acaso. Assim, quando a cúrcuma é misturada com pimenta, melhora sua absorção e seu poder antiinflamatório.
Na Índia, existem tantas variedades de curry quanto famílias, que preservam essas receitas como um legado valioso . Cada região tem características próprias, desde as mais quentes do Sri Lanka, com sementes de mostarda, até as mais suaves e frutadas do norte, onde se usa cardamomo ou anis.
No entanto, não é um ingrediente exclusivo da Índia, já que lugares como Tailândia, Indonésia, Malásia ou Caribe o usam generosamente em suas receitas.
