O segredo do tempero multiplicador de nutrientes
Martina Ferrer
Comer saladas e vegetais é muito saudável. Mas se quisermos aproveitar ao máximo todos os seus nutrientes, nada melhor do que um curativo com um toque de gordura boa.
Molhos e vinagretes dão sabor aos nossos pratos, mas sua importância vai muito além. Eles são essenciais para melhorar a metabolização dos nutrientes, segundo estudo da Purdue University (Indiana, Estados Unidos).
Comer uma salada tem demonstrado melhorar a absorção de nutrientes solúveis em gordura, como vitaminas A, E, K e D, licopeno (um caroteno) e beta-caroteno (precursores da vitamina A) … É um motivo convincente para tempere seus pratos com molhos ricos em gorduras saudáveis. Mas não é o único.
Os molhos não só acrescentam sabor, mas também têm uma função nutricional. Se o seu molho contém um alimento ácido rico em ácidos orgânicos (cítrico, láctico, ascórbico …), favorecerá a formação do ácido clorídrico necessário no estômago para digerir as proteínas.
E se tudo isso não bastasse, saiba que esses molhos, temperos e vinagretes diferenciam o seu cardápio diário e acrescentam um toque de sabor e saúde a qualquer prato que prepare. As possibilidades são infinitas.
Como escolher ou preparar um molho saudável
Em geral, temperos e molhos são receitas de fácil preparo , sejam simples ou complexas. Conservam-se bem na geladeira, fornecem nutrientes extras aos nossos cardápios, decoram, facilitam a sensação de saciedade e melhoram a percepção organoléptica das receitas.
É preciso aprender a escolher e preparar os melhores molhos e evitar as versões que contenham açúcar ou gorduras de má qualidade. E não devemos ficar obcecados com a quantidade de calorias que eles podem conter, desde que prevaleça a qualidade dos ingredientes, porque outra propriedade dos molhos é que eles saciam.
Selecione gorduras saudáveis
Optaremos pela primeira prensagem a frio de azeite de oliva extra virgem, abacate, tahine, creme de amêndoa, primeira prensagem de óleos de sementes, óleo de coco extra virgem, sementes moídas …
Todos esses alimentos fornecem gorduras saudáveis. Combine-os porque você está interessado em usar uma variedade de produtos que oferecem diferentes sabores e nuances nutricionais.
Em qualquer molho, a gordura é a base . Por exemplo, três partes de azeite com uma parte de vinagre dão um resultado delicioso e equilibrado. Depois pode adicionar mostarda, tamari, passas, gengibre, alho, ervas aromáticas, especiarias … As possibilidades só dependem da sua imaginação.
O curativo promove a absorção de vitaminas
Os molhos favorecem a assimilação de vitaminas lipossolúveis (A, E, K e D) porque se dissolvem em um meio gorduroso; Só assim são absorvidos no nível intestinal, graças à ação das enzimas digestivas que digerem as gorduras (lipases).
Além disso, outras substâncias, como o licopeno de tomate ou o beta-caroteno, com propriedades antioxidantes e antiinflamatórias, também são lipossolúveis. Sua assimilação é melhorada pelo cozimento leve dos alimentos que os contêm. Por exemplo, cenoura assada com um pouco de azeite, molho de tomate com cebola, creme de abóbora com leite de coco …
Module sabores e energias com temperos
Segundo a medicina tradicional chinesa, um molho que completa um prato de vegetais deve ter os cinco sabores (amargo, salgado, doce, azedo e picante) para serem balanceados, além da necessária contribuição de gordura.
Para dar o toque ácido, você pode usar vinagre de cidra de maçã não pasteurizado, suco de limão ou laranja, vinagre de umeboshi (também adiciona um sabor salgado) e chucrute.
Esses alimentos melhoram a formação de ácido no estômago e facilitam a digestão das proteínas. O ácido também ajuda a secretar saliva.
Para dar o sabor salgado, escolha sal marinho não refinado, molho de soja ou tamari, vinagre de umeboshi, água do mar… Vale destacar a importância da qualidade desses produtos para que sejam saudáveis; só então eles são benéficos: devemos evitar sal refinado ou produtos de soja que contenham açúcar.
O sabor doce é essencial para satisfazer o corpo e regular o desejo por açúcar ao longo do dia. Você pode usar xarope de agave cru, melaço de cereais, concentrado de maçã ou frutas misturadas, por exemplo, para completar os temperos saudáveis de seus pratos de vegetais e saladas.
Um exemplo de molho saboroso, original e saudável
Misture duas colheres de tahine branco, uma de tamari, outra de vinagre de maçã, um pouco de gengibre ralado, uma colher de chá de ervas provençais e outra de fermento nutricional e um pouco de água mineral.
Você pode adicionar esse molho, por exemplo, à salada de grão de bico.
Um molho feito de patê e um patê como molho
Se você ajustar a textura dos molhos, eles podem ser usados como patê de vegetais para espalhar ou mergulhar. Imagine um pesto patê. Ou o contrário: um molho de homus ou guacamole na salada de rúcula e pepino. E os vinagretes, além de temperos, são ideais para marinar vegetais, tofu …
