5 receitas com frutas: um banquete para o paladar

Santi Ávalos

Eles são a comida do paraíso, uma festa para o paladar. Aproveite ao máximo na cozinha, aproveitando seus sabores e cores. Além disso, essas receitas de frutas são repletas de nutrientes.

A fruta é um ingrediente alegre que confere muita cor aos pratos, texturas interessantes e uma infinidade de substâncias saudáveis que combatem o envelhecimento precoce (antioxidantes) e protegem a nossa microbiota (fibra solúvel).

Abrangem os mais diversos sabores, desde os mais ácidos, como o limão, a toranja ou o ananás, aos mais doces, como o melão ou os deliciosos figos. Algumas frutas até deixam um delicado traço de amargor que pode ser muito útil para esclarecer algumas receitas.

Sua alta proporção de água os torna amigos dos rins e, com exceções como o abacate, são muito leves. Eles também são ricos em vitaminas solúveis em água (B, C) ou minerais essenciais como o magnésio. E alguns, como pêssegos ou manga, são generosos em vitamina A.

Frutas não são apenas para sobremesas

A fruta como sobremesa é um recurso comum, pois seus açúcares naturais a tornam muito adequada para esse tipo de receita. É muito comum usá-lo em tortinhas doces para enfeitá-las com cores e aumentar o valor nutricional, mas também em receitas mais humildes como purê de maçã ou ameixa com gengibre.

A fruta é reconfortante no inverno preparada no forno e acompanhada de frutos secos, e refrescante no verão, principalmente servida em forma de sorvete ou granita.

Mas, além da sobremesa, a fruta é uma grande aliada na cozinha e muito mais versátil do que parece.

Com folhas verdes. As saladas podem ser criadas combinando sabores altamente sugestivos: o frescor um tanto picante do agrião com uma fruta cítrica, como a laranja; o sabor penetrante do repolho com a doçura da maçã dourada; ou o figo perfumado com a intensidade da rúcula.
Em curativos. Frutas cítricas como limão, toranja ou laranja são ótimas para vinagretes clássicos. Até o kiwi pode dar bons resultados. Você também pode fazer vinagretes mais festivos com morango, manga ou mamão. Ou acrescente um pouco de maçã ao molho de tomate (para atenuar sua acidez e dar corpo) e polpa de pudim a um bechamel vegano.

Sugestões de receitas de frutas do chef

Como cremes. A textura do abacate é ideal para cremes vegetais. Também a pêra com alho-poró e batata, ou a maçã para receitas com brócolis. Você pode adicionar um toque de sofisticação ao gaspacho adicionando melancia ou morangos.
Ouse! Você pode usar a fruta como qualquer outro vegetal, especialmente se usar as peças mais verdes. Conte com eles para o guisado: você poderá realçar alguns sabores salgados tornando o paladar mais sensível às suas nuances. Além disso, com os mais ácidos você pode atenuar os picantes que são muito picantes e sua doçura vai equilibrar a acidez do tomate ou o toque amargo de algum vegetal.
Com proteína. O abacaxi vai muito bem em guisados com proteínas vegetais como tempeh ou seitan e gosta de temperos picantes e leite de coco. Também é ótimo para grelhar, como a melancia. Por fim, a jaca, quando ainda não totalmente madura, tem uma textura esponjosa que capta muito bem os sabores e resiste facilmente ao cozimento.