Você resiste ao cozimento? Dê uma solução com estas 4 dicas

Um bom pão-de-ló, um bolo ou uma massa de pizza caseira não é tão difícil se controlarmos os preparativos no forno. Nós mostramos como!

Existem muitas preparações no forno , como biscoitos, bolos, biscoitos ou outras massas, que podem ser mais complicadas de fazer do que uma massa de pizza refrigerada.

Partimos do zero, com todos os ingredientes que necessitamos de acordo com a receita que vamos seguir e temos que levar em consideração alguns fatores que afetam as nossas massas. Se as preparações para assar forem difíceis para você , dê uma olhada nestas dicas. Com certeza da próxima vez será perfeito.

1. Siga a receita

A maioria das receitas fornece orientações e tempos e temperaturas de cozimento bastante específicos . Siga as receitas e não faça mudanças drásticas.

Na receita eles vão especificar tudo, inclusive se você tem que colocar a forma ou bandeja mais alto ou mais baixo, se você tem que colocar papel manteiga , etc. Caso não coloque, se são dados necessários (por exemplo ao fazer um bolo), veja se eles perguntaram (e responderam) nos comentários e se não, pergunte ao autor da receita.

Lembre-se, para massas como o pão de ló , que o diâmetro do molde afeta muito. Não é o mesmo que colocar 500 g de massa em um molde de 12 cm de diâmetro do que em um de 20. Isso certamente também irá especificá-lo ou fornecer uma gama de tamanhos em que modificações não são necessárias.

2. Cuidado com os ingredientes

Em muitas receitas, você deve pesá-los ou medi-los de alguma forma. Não divulgue. Cada ingrediente tem funções e alterar as quantidades muitas vezes pode ser desastroso. O mesmo acontece com o pedido.

Para muitas receitas, é importante adicionar os ingredientes em uma determinada ordem para alcançar os resultados desejados. Por exemplo, bata a margarina com açúcar para criar uma base cremosa e macia em vez de misturar todos os ingredientes e batê-los.

Antes de começar com a receita que vai seguir, certifique-se de que tem todos os ingredientes em quantidade suficiente e em bom estado. O fermento para assar , por exemplo, estraga em poucos meses, principalmente em locais com muita umidade.

Mesmo que o veja bem ou médio (pode ter pedaços duros), é bem possível que depois não reaja e a sua massa não cresça. Na dúvida, é melhor comprar um novo fermento.

O mesmo acontece com o fermento de padeiro. O fresco mostra rapidamente os sintomas quando já não pode ser usado (seco, bolorento, mau cheiro, etc.), mas o seco nem tanto. Acontece como o de pastelaria, parece que está bom mas já faz muito tempo e já não vai funcionar para ti.

Você pode optar por fazer um teste (água morna, açúcar e fermento de padeiro) e ver se fermenta. Do contrário, você terá que comprar mais.

3. Calibre o seu forno

O normal é que todos os fornos aqueçam perfeitamente à temperatura que você definiu , mas se você percebeu que as coisas não estão indo como deveriam, talvez seja hora de calibrar. Para evitar gastos com consertos ou troca de forno, o mais fácil é comprar um termômetro para forno e colocá-lo dentro.

Ligue o forno com o calor subindo e descendo até a temperatura desejada e quando indicar que já está quente olhe o que indica o termômetro. Faça alguns testes com diferentes temperaturas.

Então você só precisa ajustar as temperaturas . Se o seu forno aquecer 10ºC acima do que você marcou, terá sempre que regulá-lo 10ºC a menos do que indica a receita (ou vice-versa se aquecer menos).

Também acontece frequentemente de existirem pontos quentes, o forno aquecer mais de um lado do que do outro, etc. Para isso você pode colocar seus moldes e bandejas sempre centralizados, mas um pouco afastados do ponto quente (alguns centímetros no máximo). Você pode ver se existem esses pontos quando você coloca, por exemplo, uma massa de pizza e ela é feita mais de um lado do que do outro.

Quando são quiches e coisas assim, você pode abrir o forno no meio do cozimento para virar o recipiente . No caso de bolos, pães, etc., normalmente não é recomendado porque você pode interromper o processo de estufar a massa e deixar uma bola dura.

Siga sempre as instruções da receita e não abra o forno antes do tempo em preparações que precisam crescer.

4. Verifique seus moldes

Em geral, as assadeiras e bandejas de metal são feitas de alumínio com algum revestimento antiaderente. O alumínio é muito bom condutor de calor, por isso podemos comprar e usar moldes de metal para tudo o que você quiser fazer. Só tome cuidado para não arranhá-los com utensílios de metal (melhor usar madeira ou silicone).

Além do material com que são feitos, é preciso prestar atenção na cor que eles possuem. Os moldes e bandejas de cor preta ou muito escura tendem a absorver mais calor e aquecer mais o que colocamos neles.

Quando fazemos massas, pães, biscoitos, etc., vale a pena nos perguntarmos primeiro o que queremos alcançar. Se quisermos que dourem melhor, principalmente no fundo, é melhor usar molde escuro ou bandeja.

Se, por outro lado, não queremos dourar muito ou estamos fazendo algo mais delicado, é melhor escolher um molde ou bandeja de cor clara.

Se você tiver apenas bandejas e moldes pretos, nada acontece, preste atenção no cozimento porque eles podem dourar mais rápido . Se costuma seguir as receitas à risca e o seu forno está bem calibrado mas as coisas tendem a ficar mais tostadas do que o esperado com bolores pretos, baixe a temperatura em 10ºC para a próxima vez.

E no caso de formas leves, se a massa ficar muito clara e não dourar, aumente um pouco a temperatura (10-15ºC).

Os moldes de vidro , como o Pyrex para quiches e tortas , são piores condutores de calor, mas atuam como isolantes retendo o calor do alimento em seu interior.

A vantagem é que você pode ver como está sendo feito o seu bolo ou a sua massa e retirá-los no ponto certo. Além disso, não reage com ingredientes ácidos como limão ou tomate.

A desvantagem é que, para alguns tipos de massa, pode ser mais difícil conseguir uma textura crocante . Para isso pode ser necessário baixar um pouco a temperatura, mas deixar no forno por mais tempo.

As cerâmicas funcionam mais ou menos como vidro, retêm bem o calor e funcionam muito bem com fornos de preparações que podem demorar mais tempo, como forno de arroz ou caldeirada. Não são antiaderentes , por isso caso tenha de utilizar com massa, é preferível colocar primeiro uma folha de papel manteiga.

Os moldes de silicone são leves, flexíveis, não reativos e antiaderentes, mas não são um material que conduz bem o calor. Podemos aproveitar esta aparente desvantagem para cozinhar neles coisas que não queremos que estejam douradas ou crocantes, como bolos, pãezinhos, muffins ou biscoitos macios.