Adicione aromas às suas receitas com estes 5 extratos naturais
Água de flor de laranjeira, limão, extrato de amêndoa … Você sabia que em quantidades controladas podem ser muito atraentes para uma sobremesa ou um prato exótico?
Mudar os sabores ou acrescentá-los sem alterar as propriedades de uma receita é tão simples quanto usar especiarias e ervas , de preferência moídas. No caso dos doces, o que costumamos usar são extratos e essências, que em pequena quantidade dão sabor aos nossos preparos.
O bom das essências e extratos é que vêm em potes minúsculos, demoram pouco e duram muito porque se espalham. Em casos como rosas ou flor de laranjeira, não poderíamos usá-los tão bem se não extraíssemos primeiro seus aromas.
Hoje vou explicar o que são e como usar alguns aromas e aromas simples e fáceis de encontrar, além de baunilha, para você usar em suas criações.
1. Água de rosas
Você provavelmente o conhece porque é um destilado que também é vendido nas farmácias para limpar a pele em casos de acne. A água de rosas também é vendida como aromatizante para uso em pratos doces , especialmente na culinária do Oriente Médio e da Índia.
O aroma vem das flores de rosa damasco , muito aromáticas e cujas pétalas são comestíveis. O óleo de rosa também é feito com essas rosas. Seu aroma é amplamente utilizado em cosméticos.
Você pode adicionar água de rosas a quase todos os alimentos doces que desejar, embora seja muito melhor em preparações com sabores muito suaves, como creme de coco batido , panna cottas vegan , arroz com leites vegetais, iogurtes vegetais, smoothies, etc.
Combina muito bem com sabores de frutas como frutas cítricas, maçã, morango, framboesa e groselha. Se gastarmos muito tempo, nosso preparo pode acabar cheirando a sabonete ou perfume de rosas , então use muito pouco (pouco mais do que usaria extrato de baunilha, por exemplo).
Procure receitas como muhallebi ou mahalabia (versão vegana ou veganize você mesmo), que é uma sobremesa turca na qual geralmente se adiciona água de rosas.
Claro, é um ingrediente muito interessante para fazer águas com sabor , smoothies, mocktails, etc. Você pode encontrar água de rosas adequada para consumo em supermercados e lojas de comida africana e oriental .
2. Água de flor de laranjeira
Este destilado de flor de laranjeira soará familiar para você porque é uma das notas aromáticas de doces típicos como o roscón de reyes . É um dos meus aromas favoritos para receitas doces junto com a essência ou aroma do rum.
A água de flor de laranjeira não é como limão ou laranja, tem seu próprio aroma floral, mas não tão "perfume" como a água de rosas. Combina perfeitamente com outros sabores que são frequentemente utilizados em doces tradicionais , como erva-doce, sementes de erva-doce, raspas de limão, casca de laranja, canela, xaropes, etc.
Pode ser adicionado a qualquer doce, sempre em pequenas quantidades, como todos os extratos, para dar uma nota aromática diferente .
Experimente adicionar algumas gotas de água de flor de laranjeira ao fazer sorvete de limão , pães doces com laranja ou limão, tortas de frutas silvestres ou biscoitos caseiros com erva- doce .
Quanto às bebidas, não creio que seja um sabor que combine tão bem com canela, água de rosas ou outros aromas, mas pode tentar adicionar algumas gotas aos chás mistos (daqueles que têm chá, ervas e frutas) para obter um perfume mais complexo.
Você encontrará água de flor de laranjeira em qualquer supermercado e em muitas lojas de alimentos.
Você deve ter visto na seção de padarias de muitos supermercados, em pequenas garrafas. Tem um aroma muito forte a amêndoas e um sabor amargo que pode estragar tudo se exagerar.
Normalmente o extrato de amêndoa é feito usando álcool como solvente, mas dada a quantidade que normalmente é usada (duas ou três gotas), normalmente não é um problema (também é usado para cozinhar depois, para que o pouco de álcool que há evapore Quase completamente).
O óleo de amêndoa amarga é o que lhe confere aquele amargor tão característico. Este extrato é muito útil para dar aroma de amêndoa a preparações em que não vamos usar amêndoas suficientes para adicionar seu sabor, ou não podemos adicioná-las sem alterar toda a receita. Por exemplo, um bolo de chocolate ou alguns biscoitos de baunilha.
Para isso podemos adicionar algumas gotas deste extrato à massa e dar sabor aos nossos bolos, biscoitos e sobremesas. O sabor da amêndoa combina muito bem com canela , chocolate , baunilha , cardamomo e frutas como cerejas, amoras, groselhas e mirtilos.
Você pode adicionar uma gota de extrato de amêndoa ao café com leite vegetal , a uma jarra de chá gelado de gengibre e limão ou a sobremesas feitas com maçãs torradas.
4. Café
O café pode ser usado para adicionar notas de sabores ligeiramente amargos e tostados às preparações, especialmente com cacau e chocolate, que é o que combina melhor.
Desde que seja utilizado em pequenas quantidades, pode realçar os sabores de brownies , bolos, biscoitos e massas em geral com uma boa quantidade de cacau ou chocolate.
Para isso não é necessário procurar extratos ou essências de café, basta usar o café solúvel . Pode ser normal ou descafeinado (embora a pequena quantidade usada não importe), ou uma mistura de cereais matinais. A questão é que é instantâneo poder usá-lo imediatamente e que se dissolve em qualquer mistura.
O café moído para cafeteiras não nos serve porque são grãos de café moídos que não se dissolvem. Para usá-lo, você teria que preparar a infusão de café, e isso implica que ao adicioná-lo, você também adicionará água. Ou seja, se usar instantâneo pode adicionar como qualquer outro aroma ou essência, enquanto se quiser usar café moído tem que prepará-lo e ajustar sua receita porque estará adicionando mais água à massa.
Em qualquer caso, o cacau e o café são uma excelente combinação para criar sobremesas e preparações do doce ao amargo com diferentes notas de sabor e aroma.
Adicione uma pitada de café instantâneo (menos de 14 colher de chá) a uma xícara de cacau ou chocolate quente na caneca para obter aquele aroma sutil de fundo.
Quando não estamos na época de comer limões, pode ser difícil (e caro) encontrá-los. Embora as raspas de limão funcionem perfeitamente quando se trata de dar sabor a qualquer massa, também podemos usar extratos e óleos de limão.
Os extratos são geralmente à base de álcool (embora sejam usadas apenas algumas gotas) e o óleo de limão é apenas óleo, com um aroma muito forte. Ambos podem cheirar diferente, um mais picante do que o outro, porque não têm os mesmos compostos aromáticos (o extrato de limão pode cheirar mais a colônia infantil), mas no fundo o cheiro característico de limão é inequivocamente reconhecido.
Ao contrário do suco de limão, você não precisa de muita quantidade e também não acidifica a massa. Qualquer uma das duas opções pode ser utilizada tanto em chantilly vegetal quanto em bolos, biscoitos, bolachas ou bebidas.
Extrato ou aroma de limão podem ser encontrados em supermercados, enquanto o óleo de limão não é tão comum. Se você estiver interessado em experimentá-lo, faça uma pesquisa no Google para ver se há uma loja próxima (ou online) onde eles vendem.
