4 dicas para cozinhar com sua panela de pressão

O cozimento rápido permite cozinhar legumes e verduras em menos tempo … Mas é sempre aconselhável levar em conta algumas dicas úteis para garantir um bom cozimento.

A panela de pressão ou panela de pressão são um acessório essencial na cozinha para cozinhar tudo em casa, permitindo reduzir bastante o tempo de cozimento dos alimentos, principalmente vegetais.

Se você não tem panela de pressão, compre de acordo com o seu tipo de fogão (gás, vitro, indução) e o tamanho do fogão. Agora, há uma variedade de modelos e tamanhos para escolher - eles não precisam ser os grandes potes de antigamente. Escolha um de marca conceituada , de boa qualidade, fabricado em inox e com garantia.

São potes muito simples de usar que possuem o mecanismo de fechamento e despressurização na alça, que se encaixa na tampa. Portanto, é muito fácil fechá-los e abri-los. Estas são as nossas dicas.

1. Como funciona uma panela de pressão?

Bem, é muito simples. Quando você fecha a tampa, que tem um elástico, ela fecha. Lá dentro a temperatura sobe , a água esquenta, o vapor se forma mas não consegue sair, causando pressão dentro da panela. Nessas pressões a temperatura de ebulição sobe para 130ºC e é isso que cozinha mais rápido.

Quando atinge o topo de pressão, a válvula se abre (que emite um bipe e puxa o vapor) e permite que o vapor escape para
manter uma temperatura constante dentro da panela.

Quando colocamos a panela em fogo alto e ela começa a apitar ou vemos vapor saindo da válvula, é hora de baixar o fogo e contar os minutos que nossa comida fica lá dentro .

Para poder abri-la é preciso esperar que a pressão desapareça, para isso é melhor desligar o fogo, retirar a panela, esperar alguns minutos para que esfrie um pouco e permitir que a tampa seja aberta.

Se por alguma razão tivermos cozinhado pouco a comida, ela pode ser fechada novamente e colocada no fogo por mais um tempo.

2. E como sabemos se o que está na panela está pronto?

Não sabemos de momento porque não podemos abrir e olhar, mas podemos seguir as instruções que a embalagem nos dá sobre o que compramos (se tiver instruções para panela de pressão) ou consultar um guia de tempo de cozedura para este tipo de panela. .

Para legumes , consulte as instruções na embalagem. O tempo varia em função do tipo de leguminosa e do tipo de água (se for macia demora menos do que com dura).

Batatas inteiras (pequenas): 5-7
Batatas inteiras grandes: 10-12
Batatas cortadas em cubos médios: 5-7
Abóbora em pedaços médios: 4-5
Abobrinha em pedaços médios: 2-3
Nabo em pedaços médios: 3-4
Cenouras em pedaços médios: 3-4
Couve-flor em floretes: 2-3
Berinjela em pedaços médios: 3-4
Feijão verde dividido pela metade: 3-4
Alho-poró em pedaços médios: 3-4
Ervilhas congeladas: 1-2
Alcachofras inteiras: 8-10
Brócolis em florzinhas: 2-3
Arroz integral: 10-12
Arroz branco: 5-7
Millet: 5-7
Quinoa: 5-7

3. Para que posso usá-lo?

Embora possa ser usado como uma panela normal, com pressão adicional, recomendo usá-lo para todos os alimentos que levam mais de 20 minutos para cozinhar . Ou seja, leguminosas secas (previamente embebidas), ensopados e ensopados com leguminosas, ensopados com vegetais em pedaços grandes (vagem, alcachofra, etc.), grãos e grãos inteiros que demoram.

E sempre com uma boa quantidade de água para que tudo se cozinhe e se forme a pressão que precisamos. Tente nunca enchê-lo porque precisa de espaço para o vapor. Nunca encha mais do que ¾ de sua capacidade. Em qualquer caso, observe as instruções do fabricante: muitos não recomendam ultrapassar a metade.

No caso das leguminosas secas , que são muito mais baratas e fáceis de armazenar, o tempo de cozimento é reduzido significativamente. Alguns legumes, como o grão-de - bico ou o feijão-roxo, podem levar 4 horas ou mais em uma panela normal, enquanto na panela elétrica eles ficarão macios em meia hora.

Obviamente, a panela de pressão não frita ou gratina alimentos com pressão . É um passo preliminar altamente recomendado e que você pode fazer no próprio vaso como se fosse um vaso normal. Por exemplo, você pode começar adicionando óleo e fazer um molho com cebola , alho-poró, tomate, etc., e depois adicionar as leguminosas e a água e fechar a panela.

4. Manutenção

Em geral, eles são limpos como qualquer outra panela, embora devamos sempre monitorar algumas coisas:

Que a válvula esteja bem limpa por dentro , sem restos de comida ou resíduos que a entupam. Isso é muito importante para que o vapor seja liberado adequadamente.
Que a borracha está em bom estado , sem fissuras, que não seca ou fenda e que permanece flexível. Use apenas lava-louças, sem vinagre, bicarbonato de sódio ou outras coisas que possam ser corrosivas para a borracha. E se estiver danificado, compre um novo em qualquer loja de ferragens antes de usar o vaso novamente.
A maioria dos fogões rápidos modernos pode ser lavada na máquina de lavar louça, mas é melhor ler as instruções do fabricante para descobrir se você pode ou não.
Depois de limpo, seque-o bem e guarde-o em local onde não acumule poeira, umidade ou gordura (por exemplo, dentro de um armário baixo de cozinha, fechado).