3 séries de televisão e suas receitas
Certamente você parou para pensar se a comida de Mad Men ou Game of Thrones era real. A resposta é que é real, e esses são alguns dos pratos que você verá nas cenas dele.
Muitas vezes vemos em filmes e séries cenas do cotidiano em que os personagens saem para comer. A comida faz parte de todas as culturas e também precisamos comer, por isso não é incomum sermos mostrados em mais de uma ocasião, desde fast food a restaurantes elegantes ou refeições familiares .
Podemos confiar no que sai dessas cenas? Será bom? Bem, em muitos casos sim, eles até pegaram livros de receitas dos pratos que são vistos na série. Hoje vou explicar alguns desses pratos e como recriá-los em casa sempre que possível . Adiantamos que é sem spoilers.
1. Hannibal
Já conhecemos o vilão desta série de O Silêncio dos Inocentes . Na série, eles se esforçam para nos mostrar seu amor pela comida , por pratos bem apresentados, ingredientes caros e exóticos … um foodie rico, vamos lá. A pornografia de comida que eles nos mostram pode ser muito difícil de imitar em casa, exceto por alguns pratos.
Embora sejam todos feitos com algum tipo de carne, há um capítulo em que ele recebe uma convidada vegetariana e serve uma salada para ela. Poderia ter trabalhado muito mais nisso, já que se orgulha de ter conhecimentos culinários, mas é uma salada muito bem apresentada onde se podem ver espargos brancos (frescos, escaldados, não enlatados), beterrabas em rodelas muito finas, também raiz de lótus muito fina, pepino , algumas folhas de rúcula , um pouco de escarola , uma folha inteira de alface e pétalas de cravo vermelhas .
Embora seja um prato que deixaria qualquer pessoa com fome, pode ser complementado com outros que surgem na mesma época nos banquetes que organiza, que costumam ser salpicados com pequenos pratos com acompanhamentos à escolha, como azeitonas de vários tipos, couve-flor branca e verdes (servidos em buquê com folhas de radicchio e alface), pakoras de cebola servidos com couve, torano com flores de bananeira , etc.
O toque sofisticado é conseguido com pequenas quantidades de cada alimento, com grande variedade de ingredientes crus e cozidos , e com apresentações que incluem flores e folhas, mesmo que não sejam comestíveis.
Por exemplo, usar folhas de bambu ou bananeira para servir as coisas e pétalas de flores comestíveis em cores que contrastam com o resto do prato. As ervas frescas também não podem faltar .
A maioria dos pratos de carne são veganizable usando diferentes tipos de seitan caseiro , ou com carnes vegetais comerciais .
Alguns dos pratos apresentados na série não são o que parecem, são confeccionados com outros alimentos para lhes dar o aspecto.
A artista responsável por fazer esses preparativos é Janice Poon , que tem um blog onde é possível acompanhar o processo de criação de pratos para cenas de comida em séries e filmes.
2. Mad Men
Nesta série ambientada na década de 60, coquetéis e bebidas alcoólicas abundam nas festas e pratos elegantes nas reuniões, que costumam ser realizadas em restaurantes e hotéis.
Algumas cenas mostram comida caseira, especialmente aquela feita por Betty Draper , cujas prateleiras podem ser vistas em alguns clássicos da cozinha que são a base da inspiração para as refeições de uma geração: Better Homes and Gardens, New Cookbook e Hostess Livro de receitas, ambos de Betty Crocker .
As refeições servidas são baseadas em importantes livros de receitas dos anos 50 e 60 como os mencionados. Eles colecionam receitas desses tempos, com sabores locais, ingredientes e processos correspondentes. Pense que nos anos 60 não era tão comum como agora ter um liquidificador, um processador de alimentos ou um micro-ondas.
Uma das melhores coisas que podemos aprender é preparar receitas de lanche com ingredientes simples, mas que são muito atraentes. Dou o exemplo daqueles que Betty Draper prepara.
Um dos canapés que ela faz em uma ocasião são picadas de aipo recheado com cream cheese , que ela coloca em uma bandeja com uma base decorativa de folhas verdes frescas e pimentão vermelho. É muito fácil fazer cream cheese vegan simplesmente escorrendo o iogurte em uma musselina e adicionando sal.
Ao creme deve-se adicionar um pouco de vegan caseiro e algumas amêndoas picadas e, por cima, uma vez colocado os pedacinhos de talo de aipo, algumas azeitonas ou alcaparras . Existe uma receita semelhante no Housekeeping Cookbook (1963).
Outro bom exemplo de prato frugal de vegetais é a salada de palmito do Sardi's , restaurante que ainda funciona (desde 1927). Agora vai parecer uma salada sem mais, mas o contexto deve ser levado em conta: no início do século 20, o palmito era considerado uma delicatessen e era servido em restaurantes caros.
A receita, que não tem tanto mistério, inclui folhas de alface , palmito picado (use o enlatado, escorrido), pimentão , agrião e um endro , cebola, alcaparra, salsa e vinagrete de azeite.
Junto com as receitas tradicionais da época, encontramos também a nova moda da culinária havaiana , que era vista como algo exótico. Uma das sobremesas que servem é o pudim poi , que é como um creme feito com taro (em vez de engrossado com amido de milho) e que, para se adaptar ao gosto dos Estados Unidos , costumava adicionar banana amassada.
Na verdade, o poi do pudim era um prato básico, como mingau ou mingau , mas feito com taro (inhame) em vez de aveia ou arroz.
No blog não oficial do Mad Men Cookbook, você pode ver muitos exemplos e varreduras de cardápios de restaurantes da época para ter uma ideia. Também recomendo que você dê uma olhada nos livros de receitas publicados nos Estados Unidos entre 1950 e 1965 , porque você encontrará a maioria dos pratos que vê na série.
3. Game of Thrones
Embora esta série não seja tão caracterizada pela presença de alimentos, nos livros há mais referências às culturas gastronômicas das diferentes regiões.
Se o que procuramos é algo semelhante à dieta mediterrânea , teremos que combinar as tradições culinárias de Dorne com as do sul de Westeros , embora em geral as refeições sejam baseadas em livros de receitas medievais .
Há uma cena em que Olenna e Margary Tyrell estão conversando , apoiado por Sansa Stark em uma mesa com bebidas e bolos de limão. Embora não tenham uma aparência muito boa, são cupcakes que podem ser comidos em duas ou três mordidas e são possivelmente à base de doces medievais , mais parecidos com biscoitos do que com bolos.
No blog do livro de receitas de Game of Thrones existem algumas receitas que podem ser adaptadas trocando manteiga por margarina e usando farinha de grão de bico em vez de gema de ovo (quando tem muito limão, não é necessário um extra para evitar o sabor dos legumes seco).
Como esmalte, você pode usar qualquer xarope de vegetais em vez de mel.
No casamento de Joffrey e Margaery (sim, aquele capítulo), o noivo corta com uma espada um enorme bolo saboroso que havia sido colocado no centro do banquete. Embora o "original" seja o bolo de pombo , a verdade é que no preparo é igual a qualquer outra torta de carne (embora em tamanho gigante), e portanto, podemos veganizar com soja texturizada, seitan, tofu ou outras carnes vegetais.
A diferença com as receitas mais modernas que podemos encontrar é que o recheio também tem damascos secos , que dão um contraste adocicado com o resto dos ingredientes. Para o formato e cobertura pode-se usar massa empanada ou massa quebrada (se for adquirida, certifique-se de que não tem nada de origem animal), e para o recheio, adicione temperos como cravo e canela amassada ou em pó.
Embora a série mostre mais bebida do que comida, especialmente vinhos apimentados, você pode dar uma olhada nos livros, onde geralmente se referem ao que estão comendo.
Muitas outras referências e alimentos específicos também podem ser encontrados no livro de receitas oficial, A Feast of Ice and Fire.
