3 usos de gengibre que você pode não conhecer
Você sabe como eles usam nos países de onde vem? Você ficará surpreso ao saber sua versatilidade na cozinha.
O gengibre tem se destacado nos mercados nos últimos anos, tanto que já podemos encontrá-lo em qualquer mercearia ou mercearia, mercearia ou supermercado, tanto fresco, desidratado ou em pó.
Gostamos muito pelo seu aroma cítrico, pela sua ligeira pungência, porque dura muito tempo na despensa e pela sua versatilidade na hora de cozinhar . Você sabe como costumam fazer nas regiões de origem?
Aqui, explico três aplicações úteis dessa raiz popular.
1. Picles
Sabemos disso especialmente na culinária japonesa, onde frequentemente são servidas fatias de gengibre rosa . Não é necessário adicionar nenhum corante, algumas variedades de gengibre contêm pigmentos que reagem de acordo com o pH do meio (como repolho roxo e beterraba) e mudam de cor.
O gengibre em conserva não só serve para limpar o paladar entre degustações, que também pode servir como um ingrediente em pratos frescos e picles como um aperitivo com os outros.
Você pode comprar em supermercados orientais e lojas especializadas ou fazer seu próprio gengibre em conserva , sempre atento às recomendações de segurança alimentar para picles e embalagens caseiras. Recomenda-se, após descascar e cortar o gengibre bem fininho , escalde-o por 10 segundos antes de colocá-lo no pote que vamos usar.
Para um sabor mais próximo dos picles chineses e japoneses, use vinagre de arroz , uma pitada de açúcar e sal e, opcionalmente, pimenta Sichuan (inteira) ou pimenta preta (inteira também).
2. Como amaciante
Um dos usos do gengibre na culinária asiática é como amaciante de carne. O gengibre contém zingibaina , que atua de maneira semelhante à papaína e à bromelaína no mamão e no abacaxi, respectivamente, separando o colágeno e as fibras.
Como não utilizamos carne parece que esta propriedade é "perdida", mas não é. Podemos marinar seitan ou soja texturizada com suco de gengibre (ralado e coado) por alguns minutos para amolecer um pouco mais, ou podemos adicioná-lo ao refogado, ensopado ou ensopado que estamos fazendo simplesmente pelo seu sabor. Embora em quantidades muito pequenas , é uma enzima digestiva (como as do abacaxi e do mamão).
3. Como tempero
Nas cozinhas de toda a Ásia , o gengibre é um condimento tão básico quanto o alho para nós. Na Índia, o maior produtor mundial de gengibre é usado tanto seco quanto moído e fresco, em todos os tipos de pratos, especialmente vegetais e legumes.
Com ele você também pode fazer doces como gengibre cristalizado , gengibre cozido no açúcar e bebidas como chá de gengibre. Também está presente em muitos picles e embalagens caseiras, como conservante e aromatizante .
Na China, a combinação alho-gengibre é muito comum , aliás você pode encontrar potes de macarrão desses dois ingredientes prontos para uso. Os aromas e a ligeira pungência de ambos são muito apreciados, especialmente na cozinha de Sichuan.
Na cozinha cantonesa , menos apimentada, também é usada em menor quantidade para dar sabor a refogados, sopas e vegetais .
Enquanto na Indonésia é também uma especiaria importante que está presente em quase todos os pratos quentes , assim como na culinária tailandesa. Misturas de gengibre, açafrão, cominho e capim-limão são marcas registradas da culinária do sudeste asiático.
Na Europa e nos Estados Unidos, tornou-se muito popular como tempero "nem salgado nem doce", razão pela qual é amplamente utilizado em todos os tipos de preparações. Alguns dos mais icônicos são os biscoitos de gengibre e ginger ale ou ginger ale .
Também podemos encontrá-lo seco ou em pó para fazer infusões , embora os aromas sejam mais agradáveis e complexos se infundirmos algumas fatias de gengibre fresco, melhor do que em pó.
