Evite amargor de pepino com estas dicas simples
O pepino deixa você amargo ou você repete? Dizemos o que você pode fazer para aproveitá-los neste verão.
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Os pepinos são uma das frutas mais atraentes do verão. Crispados, sempre frescos e refrescantes, sazonais, não podem faltar em sopas e pratos frios, bem como em bebidas e cocktails.
Porém, às vezes nos deparamos com pepinos com um sabor muito amargo e que se repetem muito, o que nos faz pensar duas vezes antes de voltar a consumir este vegetal. Esse gosto desagradável pode ser evitado?
Os responsáveis pelo amargor do pepino, pepino e outras curcubitáceas são compostos chamados curcubitacinas. As curcubitacinas B e C fazem com que partes da planta, como as folhas, tenham gosto amargo, como mecanismo de defesa contra os animais que desejam comê-las .
Embora a maioria desses compostos sejam encontrados nas raízes, folhas e caules, sob certas condições durante o cultivo (calor extremo, estresse hídrico, etc.), eles também podem passar para os frutos e torná-los com sabor amargo. Como não podemos saber em que condições exatas foram cultivados os pepinos que encontramos em quitandas e quitandas e não há sinais externos que ajudem a identificá-los, a única coisa que podemos fazer é prová-los e tomar algumas precauções para eliminar o máximo possível o amargor de hora de comê-los .
Também podemos escolher variedades de pepinos que contêm menos curcubitacinas, como holandês, armênio (que na verdade é um tipo de melão embora tenha gosto de pepino), Diva (é como pepino "normal", mas com pele suave, sem solavancos), etc.
Siga estas dicas para remover seu amargor:
1. Descasque
Descascar os pepinos melhora muito o sabor. A casca e as camadas mais externas (que tocam a pele) costumam ser mais amargas, por isso é uma boa ideia sempre descascar os pepinos antes de comê-los . Se necessário, podem ser descascadas uma segunda vez, retirando-se mais uma camada externa, caso ainda estejam muito amargas.
Lembre-se sempre de retirar primeiro as pontas (o início e o fim) e descartá-las, pois também são áreas de alta concentração de curcubitacinas .
2. Molhe com água e sal
Da mesma forma que fazemos com as beringelas pretas para eliminar os compostos amargos. Assim que cortamos nossos pepinos a gosto, colocamos em uma tigela com água fria e sal por pelo menos meia hora . Depois, lavamos bem, secamos e servimos.
Também funciona para deixá-los somente com sal e lavar depois. Isso não garante que todos os compostos amargos tenham sumido, mas melhora o sabor e, se ficarem um pouco macios, a textura. É fundamental que a água esteja muito fria.
3. Faça picles ou marinhe com ácidos
Os pepininhos , por exemplo, quase sempre passam o processo de salga antes de chegar às nossas mãos. É difícil (senão impossível) encontrar picles frescos. O sabor e a textura que têm é dado por aquele pickle, que também elimina ou mascara perfeitamente o amargor que possam ter.
Com pepinos você pode fazer o mesmo. Simplesmente corte-os em palitos grossos e faça picles como outras verduras e vegetais. Se não quisermos esperar tanto para comê-los, podemos sempre mariná-los por pelo menos algumas horas com ingredientes ácidos, como limão e vinagre, sal e água (e opcionalmente especiarias e ervas) e deixá-los na geladeira até que vamos consumi-los .
Para obter melhores resultados, descarte o líquido da marinada , que contém alguns compostos amargos do pepino.
4. Cozinhe
Embora pareça estranho, existem receitas e preparações com pepinos assados , salteados, grelhados … Cozinhar ajuda a reduzir o sabor amargo, mas não o elimina completamente se nossos pepinos forem especialmente amargos, portanto, os mesmos cuidados que os crus devem ser tomados : retire as pontas e descasque antes de cozinhar.
Na Coréia , por exemplo, é comum cozinhar pepinos bem maduros, aqueles que já possuem sementes formadas no interior. Para aproveitar esses pepinos, eles são descascados, as sementes retiradas e utilizadas como abobrinha , salteando-as com alho, cebolinha e óleo de gergelim.
Na culinária indiana não é incomum encontrar lanches e caril feitos com pepinos cozidos . Eles os usam como o melão amargo, que também é parente dos pepinos.
