3 segredos para cozinhar na wok

Refogar na wok é rápido, simples e saudável, pois requer pouco óleo, preserva os nutrientes e realça o sabor.

Este peculiar utensílio faz parte dos “4 tesouros” em que se baseia a rica cultura gastronómica da China: a faca , a mesa , o vaporizador de bambu e a wok , objectos simples que reflectem um estilo de vida simples mas prático. típico dessa cultura antiga. Ao contrário de uma frigideira convencional, a wok é extremamente versátil.

O que pode ser feito em um wok?

Nele você pode fritar , cozinhar no vapor com a ajuda de um vaporizador de bambu ou de sua grelha, ou até mesmo preparar um caldo . Isto é possível graças às suas paredes altas, que permitem a sua utilização como panela . Mas onde o wok mostra as suas melhores qualidades é na fritura rápida , devido ao seu formato hemisférico único e ao material com que é feito, tradicionalmente o ferro.

As vantagens do wok

Com sua base côncava e paredes altas, o calor é distribuído de maneira mais uniforme e uniforme do que em uma frigideira. Os ingredientes sempre voltam ao centro, mesmo que sejam mexidos com energia, e à medida que deslizam ficam em contato permanente com a superfície de cozimento.

Isto permite usar pouco óleo , uma das suas principais vantagens, e graças à condutividade do ferro, cozinhar a temperaturas muito elevadas . A comida é feita na hora, o que economiza tempo, sendo marrom por fora e semi-cozida e crocante por dentro.

Cozinhar assim na wok permite conservar boa parte da cor e das propriedades nutricionais do alimento , que não absorve tanto óleo, e lhe confere um sabor delicioso muito característico.

3 segredos para refogar o wok

1. É importante cortar os ingredientes em pedaços pequenos e homogêneos para que cozinhem por igual. Se os cortarmos em tamanhos diferentes, corremos o risco de alguns ficarem muito feitos ou muito crus.
2. Antes de começar a refogar, aqueça a wok em fogo médio. Adicione duas colheres de sopa de óleo e agite o recipiente para distribuí-lo pelas paredes. O óleo de amendoim é tradicionalmente usado, mas qualquer óleo vegetal que tolere bem o calor do cozimento funciona bem, e o azeite de oliva também é ideal.
3. Com o óleo bem quente (mas sem fumar), é hora de colocar os alimentos na wok: primeiro coloque os ingredientes que precisam de mais tempo , como as raízes, e no último minuto os mais delicados, como brotos ou brotos. folhas. Os alimentos devem ser mexidos constantemente com uma pá de madeira para evitar que queimem, mas sem retirar a wok do fogo, para manter a temperatura estável.