"Fiquei fascinado por tudo o que o vegeterianismo implicava"

Aida Garcia

Victoria Lozada é uma nutricionista de referência e atualmente é uma das mais seguidas nas redes sociais. Ele defende que se alimentar bem e seguir a Dieta Mediterrânea é fundamental para manter uma boa saúde e esta é a mensagem que procura transmitir a todos os seus seguidores.

Victoria Lozada começou a estudar Nutrição e Dietética por defeito, com a intenção de mudar para a Medicina, e acabou por se tornar a sua verdadeira paixão. Hoje, da Nutrition is the New Black, ela não só acompanha quem a procura individualmente, mas também tenta levar educação nutricional para todos os cantos do mundo.

-Que as suas redes sociais são um sucesso é evidente, diria que isso se deve ao "boom" do culto ao corpo ou à saúde?
-Obrigado! Acho que é precisamente devido ao boom da saúde que ocorreu nos últimos anos. Entendemos que a nossa saúde é importante, que há muita informação e que temos que buscar fontes de qualidade.

No entanto, também acho que há muita adoração ao corpo, e essa é uma das principais razões pelas quais os perfis nutricionais do Instagram são bem-sucedidos. Da mesma forma, essa relevância também se deve, justamente, ao fato de estarmos fartos desse mesmo motivo.

-Por que você decidiu estudar Nutrição e Dieta?
-Realmente, eu queria estudar medicina primeiro, mas não entrei. Decidi fazer Nutrição para mudar depois, mas me apaixonei e nunca mudei. Amo todas as ciências da saúde e, honestamente, esta me parece uma das mais importantes.

-No seu site você pode ler que mudou seus hábitos alimentares na faculdade: passou de produtos pré-cozinhados para produtos frescos. Como foi esse processo?
Exatamente, fiz isso enquanto estava na faculdade e foi difícil. Não estava acostumada a cozinhar ou preparar nada. Então, quando comecei minha graduação e percebi como era importante ser alimentado (e também aprendi a cozinhar com bastante decência), mudei meus hábitos aos poucos. Lá eu entendi a diferença entre render-se e sobreviver.

Comecei a dormir melhor e a descansar de forma diferente, passei menos enjoo e, sobretudo, não me cansei de subir escadas.

-Hoje você se define como vegetariano, foi uma decisão ou uma evolução?
-Foi uma decisão, mas também uma evolução. Decidi experimentar a dieta por um mês, porque um ex-namorado estava me contando sobre isso. Fiquei curioso e, como nutricionista, achei interessante. Depois que começou, informei-me, assistia a documentários e, na verdade, não queria desistir. Fiquei fascinado por tudo o que o vegeterianismo implicava a nível ambiental, animal, saúde, etc.

-Em casa ou visitando conhecidos, provavelmente é fácil colocar em prática essa filosofia de vida, mas que tal ir a um restaurante?
- Quanto a ir a restaurantes, mas principalmente quando saio com pessoas que podem não me conhecer muito (trabalho, reunião, etc.), pode ser algo mais difícil. No entanto, aprendi muitas técnicas de encomenda sem nem perceber que como uma dieta diferente. Ou seja, para que não haja muito tópico de conversa sobre isso quando eu não quero que seja.

-E quais são essas técnicas?
-Bem, dependendo do meu humor, eu faço uma coisa ou outra. Por exemplo, digo que sou intolerante à lactose e pergunto se eles podem me trazer outra opção. Ou peço entradas ou acompanhamentos para fazer o prato principal. Outra opção é pedir que certos ingredientes sejam retirados quando vejo que não estão incluídos nos molhos e dizer que me fazem sentir mal novamente. Sempre peço tudo com muita gentileza e paciência.

-Tenho certeza de que você tem uma anedota que poderia explicar.
-Uma vez pedi comida em casa para toda a família e decidi ser totalmente vegano. Não disse nada a ninguém. Meu pai comeu tudo e, assim que terminaram, informei que tudo o que haviam experimentado era vegano. Eles não podiam acreditar! Alguns comentários foram: "Tá bom e tudo"; "Mas não é mesmo carne?"; "Que rico! Então, se eu puder ser vegano ”.

-Uma parte importante das pessoas associa essa filosofia de vida com ser magra, o que você diria a elas?
-Que estão completamente errados e que não são os motivos para adotar esse estilo de vida. Mas acima de tudo, diria que revejam um pouco as suas prioridades e formas de ver a vida, porque existe algo além da escala e do peso.

- Em que se baseia a sua dieta?
-Isso varia infinitamente. Um dia eu como 5 refeições, ou mesmo 6, especialmente se eu me levantar mais cedo. Mas tem outros dias que só faço 3. Tudo depende da minha rotina. No entanto, o que sempre tem: café, bebida de soja, grão de bico, pimentão, tomate, feijão verde, banana, tofu, nozes e chocolate preto.

- Da Venezuela a Madrid para estudar, o que você acha da nossa maneira de comer?
-A verdade é que já estava acostumada porque meus avós são espanhóis, mas devo dizer que acho ótimo. A Dieta Mediterrânica é incrível, os produtos são de qualidade e existe muita produção nacional. Embora, também seja verdade que atualmente a Espanha se afastou da dieta mediterrânea com todo o boom de alimentos ultraprocessados, mas acho que aos poucos está tentando resgatar.

-O que você mais gosta e o que menos gosta na nossa dieta?
-Sou ultra fã de azeite e pão de tomate. No mínimo, como disse antes, o quanto estão distantes, como país, da dieta mediterrânea, sendo esta a melhor do mundo.

- Você orienta nutricionalmente no mundo todo, como você faz, se tem um componente cultural na alimentação?
-A ideia é conhecer receitas de todo o mundo, adaptar-se às necessidades dos pacientes e, embora as bases alimentares sejam as mesmas, os preparos são muito diferentes. Conhecer todas as culturas é importante.

Se eles nos escreverem de um país que não conhecemos bem, investigamos. Tivemos que nos adaptar às refeições até de Omã, mas ótimo, então conhecemos mais gastronomias. Além disso, é interessante conhecer a palavra caju em todas as línguas de língua espanhola: merey, caju, caju, castanha da Índia, etc.

Passamos o miniteste para … Victoria Lozada

• Prato preferido: chana masala.
• Prato auxiliar (aquele que poupa a hora do almoço quando não tem tempo de cozinhar): grão de bico com pimentão.
• 3 alimentos essenciais em sua dieta: chocolate amargo, grão de bico e feijão verde.
• Sua tentação irresistível: pizza.
• A primeira coisa que você bebe pela manhã: água, depois café.
• A última coisa que você bebe à noite: água.
• Restaurante favorito: Uau, que difícil. Em Madrid, La Modernista.