4 torrão caseiro: torne-os mais saudáveis (e veganos)!
Os torrões tradicionais são basicamente açúcar e amêndoas. Podemos torná-los mais saudáveis com muita facilidade em casa. Você ousa com o de chocolate?
O nougat é um dos doces mais consumidos desta vez. São muitas as variedades, desde os clássicos tradicionais (torrão mole e duro) às novidades dos últimos anos que combinam sobremesas e torrão (torrão de iogurte de morango, pudim de arroz, etc.).
Os torrões tradicionais são principalmente açúcar com amêndoas torradas, aos quais se adicionam outros ingredientes ou outros processos para obter as diferentes variedades. Por exemplo, com amêndoas esmagadas e açúcar, nougat macio . E com amêndoas, açúcar e clara de ovo, o torrão duro (também conhecido como nougat).
O nougat de chocolate (com nozes ou cereais tufados) e o nougat de coco também têm uma história .
Como fazer cada tipo de torrão em casa
É fácil fazer nogado em casa , e veganizar eles também é, pois temos alternativas para quase tudo.
1. Nogado macio
No caso do torrão macio, não precisamos da clara de ovo que muitos fabricantes acrescentam para obter uma maior consistência: só precisamos de paciência, pois manterão a forma se os fizermos com dias de antecedência e os mantivermos bem embrulhados.
O sabor característico desses nogado são amêndoas torradas. De preferência, use amêndoas da marcona , compre-as cruas e torre-as em casa na frigideira (sem óleo) ou no forno.
Da mesma forma, você pode fazer amendoim macio ou nogado de noz . Em vez de amêndoa, use amendoim, nozes ou avelãs pelados e torrados antes de moê-los.
Depois costuma ser misturado com uma boa quantidade de açúcar que confere doçura, estabilidade e aquela consistência melosa. Você sempre pode adicionar menos açúcar do que sua receita pede ou usar um substituto que acrescente doçura.
Tâmaras e figos secos nos servem muito bem (lembre-se que pão de tâmaras e pão de figo também são doces para essas tâmaras). Se estiverem muito secos, deixe-os de molho em água quente, depois escorra bem e bata com a batedeira. Misture as nozes com esta pasta e se necessário bata novamente até obter a pasta de nougat.
2. Nogado duro
Para fazer um torrão duro, você pode usar aquafaba em vez de clara de ovo. Esse líquido do cozimento do grão-de-bico se monta lindamente como clara de ovo. Você pode seguir qualquer receita de nougat para fazê-lo. Só lembre-se de não colocar a mistura no fogo, pois toda a invenção seria desmontada.
Wafers geralmente são veganos , mas você pode dar uma olhada. A maioria é feita com tapioca, batata ou amido de arroz. Você também pode procurá-los em lojas online, e wafers de papel para impressoras de tinta comestível também funcionam para você.
3. Nogado de chocolate
Um dos nougat mais fácil de fazer em casa e menos pesado é o nougat de chocolate escuro.
Consiste basicamente em fazer um comprimido grosso com nozes ou cereais tufados à sua escolha (o arroz tufado é "o antigo"). Você só precisa dos ingredientes que mais gosta e do chocolate para derreter.
Se quiser, pode adicionar frutas cristalizadas ou maçapão . Não se preocupe com o "tradicional", o importante é que você goste (e se você não der uma olhada na variedade de nogado em qualquer supermercado e vai entender).
4. Nogado de chocolate amargo com nozes
Proponho fazer um torrão de chocolate com nozes sortidas que a verdade é que incha muito (é quase tudo nozes), é delicioso e é muito fácil de preparar.
Escolha nozes descascadas e cruas e tosta-as em casa ou torradas sem sal.
Para o molde, cortei um tetrabrick de bebida vegetal no sentido do comprimento, para que haja um molde longo e estreito, fácil de remover e antiaderente.
Ingredientes
- 200 g de chocolate amargo 85% cacau (ou mais)
- 250 g de nozes mistas (usei amêndoas, pistache e avelãs)
Preparação
- Pique o chocolate com uma faca e coloque a metade em uma panela em banho-maria, mexendo ocasionalmente até que esteja completamente dissolvido e brilhante.
- Nesse momento, retire a colher, junte o resto do chocolate e mexa muito bem enquanto derrete.
- Coloque novamente no banho-maria. Adicione as nozes aos poucos, mexendo bem para que fiquem bem cobertas.
- Retire a panela e despeje o conteúdo na sua forma, aproveitando o que sobrou na panela, raspando com uma espátula de silicone.
- Deixe esfriar até a temperatura ambiente e depois você pode colocá-lo na geladeira se quiser.
