Levedura de cerveja debittered - Use-a para dar sabor aos seus pratos!
É um bom substituto do queijo, realça o sabor de muitos ingredientes e é fácil de usar. Com esses truques, você obterá combinações perfeitas.
Entre as coisas mais versáteis que a culinária vegana incorporou ao seu repertório está a levedura de cerveja . É leve, pode ser comida em flocos, conserva-se maravilhosamente bem e é fácil de encontrar.
Mas o que é e para que queremos usá-lo? A levedura é chamada de fungo Saccharomyces cerevisiae, amplamente utilizado na fabricação de cerveja, vinho e pão (daí o nome comum). As preparações são fermentadas com este fungo e, no caso dos líquidos, uma vez utilizado, inativo, é retirado da produção.
Esse "resíduo" ou subproduto é o que encontramos, seco, como levedura de cerveja em flocos .
Levedura de cerveja na dieta vegana
- A levedura de cerveja é rica em proteínas e vitaminas B (exceto B12, a menos que tenha sido fortificada) e contém outras vitaminas e minerais.
- Tem uma cor tostada clara e um sabor bastante amargo, razão pela qual costuma ser usado em pequenas quantidades como condimento na hora de servir, por exemplo, cremes e sopas .
- A levedura de cerveja usada para dar sabor ao "queijo" é destituída de amargor . É o mesmo, mas com um sabor muito mais suave que pode lembrar certos tipos de queijo. Pode ser usado em grandes quantidades porque não é amargo, é mais agradável.
- Contém uma pequena quantidade de ácido glutâmico que se forma no processo de desativação (quando o fermento morre), o que lhe confere um leve sabor "umami", que pode realçar os sabores das preparações em que o colocamos.
Onde comprar levedura de cerveja
Você pode encontrar levedura de cerveja normal e sem amargor em fitoterapeutas, lojas de produtos naturais, veganos e algumas lojas online. Em geral, tem um bom preço porque é usado em pequenas quantidades.
Também existem preparações com levedura de cerveja , como temperos e temperos, mas se quiser economizar é melhor fazer em casa. É tão simples quanto misturar levedura de cerveja com especiarias .
Levedura de cerveja (normal ou sem amargor, ou levedura nutricional) não é adequada para fermentação. É fermento que já morreu, não fermenta nada. Para biscoitos, bolos, etc., use fermento para fermento (é um ácido mais bicarbonato), e para pães e massas semelhantes use fermento de padeiro (é fermento que, seco ou fresco, é vivo).
Dicas para usar levedura de cerveja
- Você pode usá-lo para borrifar
Muitos pratos podem se beneficiar do sabor extra do fermento de cerveja. Apenas espalhe uma pequena quantidade por cima na hora de servir (geralmente 1 colher de chá). Por exemplo, em todos os tipos de cremes vegetais.
Adiciona mais sabor e é um bom complemento para essas preparações. Você também pode colocar uma colher de chá ou duas em seus pratos de massa, arroz ou leguminosas para realçar seu sabor.
Em salgadinhos, como pipocas caseiras ou salgadinhos, também fica ótimo. Basta polvilhar o fermento de cerveja por cima e misturar para servir.
- É útil para temperar
Ao fazer seitanes, molhos (por exemplo à bolonhesa), purê de batatas, hambúrgueres caseiros, etc., adicione uma ou duas colheres grandes de fermento de cerveja sem amargor e misture bem. Além do sabor, vai engrossar um pouco mais.
Funciona muito bem para fazer molhos saborosos à base de iogurte (use iogurte de soja sem açúcar e sem sabores) e patês de vegetais. Experimente adicionar uma colher de chá ou duas de fermento sem amargor ao homus ao prepará- lo.
- Pode ser usado para preparar queijos veganos caseiros
O mais fácil de fazer é o parmesão: basta moer as castanhas de caju com a levedura de cerveja sem amargor e você terá uma cobertura deliciosa para seus pratos de massa. Coloque em cima da lasanha bechamel , nos vegetais assados, na torrada de abacate, etc. Com uma pequena quantidade o sabor já é perceptível.
Se quiser em formato de molho , basta misturar o fermento sem amargor com o creme de legumes e um pouco de sal. Assim, obterá um molho líquido muito rápido com um ligeiro sabor a queijo.
Para pratos de massa, você pode misturar diretamente o fermento de cerveja sem amargor com o macarrão, na mesma panela, e aos poucos adicionar um pouco da água do cozimento para dar cremosidade.
Outras combinações perfeitas
Existem muitos pratos, como os que mencionei antes, que são melhorados com um pouco de fermento de cerveja. Existem também certas combinações que realçam seu sabor (e, inversamente, o fermento realça o sabor de outros ingredientes) e podem ser usadas para mais coisas.
Estes são alguns exemplos:
- Levedura de cerveja mais páprica doce: Coloque uma parte de páprica para cada 3 de levedura de cerveja e terá um aroma de cheddar.
- Levedura de cerveja com castanha de caju moída: Misture 1: 1 e uma pitada de sal, parmesão caseiro.
- Levedura de cerveja com purê de batata: adicione cerca de uma colher de sopa de fermento sem amargor por xícara de purê de batata.
- Fermento de Cerveja com Abóbora Assada: Asse as fatias de abóbora e polvilhe por cima enquanto ainda está quente.
- Fermento de cerveja com pão ralado: Coloque uma parte do fermento sem amargor para cada três farelo de pão. Experimente esta mistura ao fazer croquetes, nuggets, anéis de cebola, etc.
- Levedura sem amargor e sal de kala namak: misture duas partes de fermento sem amargor para cada parte de sal de kala namak. Polvilhe sobre o tofu mexido para obter um sabor impressionante de tortilha.
