Como cozinhar com bulgur e 3 receitas originais
O Bulgur é um trigo integral rachado e pré-cozido que lembra o cuscuz. Você quer incluí-lo em sua dieta? Damos-lhe algumas ideias.
O bulgur é um alimento muito versátil e fácil de preparar. Não é cuscuz nem trigo tenro , é trigo integral partido e pré-cozinhado, por isso não é preciso cozinhá-lo perfeitamente para comê-lo, apenas de molho.
É muito comum nas cozinhas do Oriente Médio e do Mediterrâneo, onde é usado para muitas coisas: saladas como tabule, croquetes como quibe, ou como substituto do arroz ou cuscuz.
Possui um sabor suave e agradável a nozes. Não incha, mas é bastante saciante, sendo integral. Você encontra o bulgur em supermercados e lojas de comida árabe , e costuma vir em vários tamanhos: extrafino, fino, médio e grosso. Superfina parece semolina pela sua finura. O mais utilizado é o médio, seguido do fino, pois tem tamanho semelhante ao cuscuz e sua textura pode ser apreciada muito melhor.
Para preparar o trigo basta molhar com a mesma quantidade ou um pouco mais de água quente (pode ser água fervente, mas não é necessário) e deixar descansar coberto. Aí você descobre, afofa o feijão com um garfo e está pronto para usar.
O uso do bulgur se espalhou pelo mundo e graças a ele podemos desfrutar de muitas idéias e receitas diferentes. Deixo alguns que certamente lhe darão vida na cozinha.
Mingau de bulgur (receita jamaicana)
Para esta receita, em vez de deixar o bulgur solto, nós o transformamos em mingau ou mingau para o café da manhã.
Ingredientes:
- 1 xícara de bulgur
- 4 copos de água
- 1/8 colher de chá de sal
- 1 xícara de leite de coco
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- ½ colher de chá de canela em pó
- 3 colheres de sopa de agave ou xarope de bordo
Preparação
- Leve a água para ferver e, quando começar a ferver, adicione o bulgur.
- Cubra e deixe ferver por 15 minutos.
- Em uma tigela misture o leite de coco com o restante dos ingredientes e adicione ao bulgur quando estiver pronto, mexendo para engrossar.
- Sirva quente ou morno, acompanhado de frutas e nozes.
Fellah Köftesi, almôndegas turcas de bulgur
Ingredientes:
- 3 xícaras de bulgur fino
- ½ xícara de polenta
- 1 ¼ xícara de água quente
- 1 tomate
- 5 folhas de hortelã fresca
- 1 colher de chá de páprica doce
- ¼ colher de chá de cominho moído
- ½ xícara de farinha de trigo integral
- ½ xícara de purê de tomate
- 1 colher de sopa de sementes de linhaça embebida em 3 colheres de sopa de água
- Sal e pimenta a gosto
- Misture o bulgur, a polenta e uma pitada de sal em uma tigela e adicione a água. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.
- Junte o tomate amassado, as especiarias, a farinha, um pouco mais de sal, uma pitada de pimenta e misture tudo.
- Adicione o gel de linho formado e misture tudo à mão, amassando.
- Molhe as mãos e forme cilindros de massa. Corte-os em pedaços (almôndegas) de cerca de 3 cm.
- Cozinhe-os em água fervente por 15-20 minutos ou até que flutuem.
- Retire-os e prepare-os como qualquer almôndega. Geralmente são servidos com molho de tomate.
Bulgur Pilav
Bulgur pilav é um tipo de pilaf turco feito com trigo bulgur, muito fácil de preparar, quase igual ao cuscuz.
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 dente de alho
- 1 cebola
- 1 pimenta verde italiana
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
- Uma pitada de pimenta moída
- 2 xícaras de bulgur médio
- 4 copos de água
- ½ colher de chá de sal
- 1 colher de chá de páprica doce
- 2 tomates ralados
- Pique a cebola e frite numa caçarola com o azeite.
- Adicione o alho picado e o pimentão.
- Quando a cebola dourar acrescente o extrato de tomate, sal e pimenta e misture.
- Adicione o bulgur e outras especiarias e mexa bem.
- Junte o tomate ralado e a água, leve ao fogo alto e tampe.
- Quando começar a ferver, desligue o fogo e deixe descansar por 15 minutos.
- Esponja o feijão com um garfo e você tem seu pilav pronto.
- Sirva quente ou frio, como salada.
