Croissants veganos caseiros, a receita perfeita!
Você adora croissants e quer experimentá-los em casa? Damos-lhe ideias para os preparar doces ou salgados.
Virginia Garcia
Croissants são uma maravilha enrolada , tão macios quanto delicados, com gosto salgado e doce. A graça dos croissants está naquela massa feita com muitas camadas de massa levedada e margarina vegetal . É um processo de laminação e expansão provocado tanto pelo efeito fermentativo do fermento quanto pela separação física das camadas pela ação das gorduras.
Ambas as coisas fazem com que o ar preso entre as camadas se transforme em vapor, cresça e se separe. Uma boa massa para croissants exige muita experiência , tempo e paciência, por isso vou explicar como fazer com massa folhada comprada, que é muito mais fácil e dá muito bons resultados.
Fazendo croissants com massa folhada
Você pode usar qualquer massa folhada que não tenha nada de origem animal , seja ela congelada ou refrigerada. Claro, se estiver congelado, você terá que descongelar primeiro até o ponto em que possa desdobrá-lo sem quebrá-lo. É preferível descongelar na geladeira durante a noite.
- A primeira coisa a ter em mente é não tirar a massa da geladeira até a hora de usá-la .
- Por isso, em primeiro lugar, prepare os seus recheios e, uma vez à mão, pré-aqueça o forno à temperatura indicada na embalagem (normalmente 180-200 ºC).
Crusans vegan recheados salgados
Para mim, os melhores recheios salgados são os molhos com sabores fortes como os pestos , embora também goste de colocar alguns queijos veganos (como o queijo azul ou outros de aromas intensos). Deixo-vos algumas receitas dos meus pestos favoritos:
Ingredientes para Pesto alla siciliana Verde:
- 50g de folhas de manjericão
- 20g de folhas de salsa
- 50g de amêndoas cruas descascadas
- 1 colher de chá de vinagre de maçã
- ¼ colher de chá de sal
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
preparação:
- Num pilão (ou com a batedeira) esmague o manjericão, a salsa, as amêndoas, o vinagre e o sal.
- Adicione o azeite e misture à mão. Você já tem seu pesto pronto para usar!
Ingredientes para Pesto rosso alla trapanese:
- 250g de tomate pelado e picado
- 3 metades de tomates secos
- 1 dente de alho 50g de amêndoas cruas descascadas
- 25g de folhas frescas de manjericão
- ¼ colher de chá de sal
- 1 colher de chá de suco de limão
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
preparação:
- Misture todos os ingredientes, exceto o óleo.
- Adicione o óleo e misture à mão.
- Seu pesto está pronto.
- Mantenha na geladeira até a hora de usar.
Recheios doces para croissants veganos
Recheios doces também são muito populares. O mais fácil é colocar um pedaço de chocolate preto para que derreta no forno, mas também podemos colocar creme de chocolate, creme de cacau com avelã, creme de pasteleiro, compota ou geléia de frutas, morangos amassados, banana em fatias muito finas ou trituradas, manteiga de amendoim ou caju, etc.
Como fazer os croissants de massa folhada?
- Para fazer os croissants temos que cortar a massa em triângulos. O truque para torná-los escamosos e bonitos é torná-los o mais longos possível . Ou seja, faremos triângulos longos ou esticaremos um pouco a massa com as mãos para torná-los mais longos.
- Dependendo da largura dos triângulos, eles sairão com mais ou menos a mesma massa. Se você quiser pequenos, uma folha de massa folhada será suficiente, mas se você quiser médios, você vai precisar de um par.
- Coloque seu recheio na base do triângulo . Se for pesto ou compotas ou esmagado pode colocar uma colher de chá em toda a massa. Se for chocolate, é só colocar na base.
- Enrole seus triângulos e coloque-os em uma assadeira com papel manteiga e faça-os de acordo com as instruções da embalagem de massa folhada. Se forem muito leves, você pode aumentar um pouco mais a temperatura e deixá-los por alguns minutos (não muito ou vão secar).
- Se você quiser brilhar, pode fazer uma cobertura de aquafaba (o líquido de cozimento do grão de bico) com açúcar, ou se forem salgados, aquafaba com um pouco de molho de soja, óleo ou margarina vegetal derretida.
- Deixe-os aquecer um pouco antes de dar uma mordida!
