14 tipos de farinha e como usá-los em todas as suas receitas
Além da farinha de trigo, existe uma grande variedade de farinhas. Nós dizemos o que são e para que serve cada um.
Ao preparar produtos assados como pães, bolos, muffins ou biscoitos, temos uma grande variedade de farinhas de cereais, sementes e legumes , não apenas a farinha de trigo . Cada um deles oferece características: melhor retenção de umidade, mais peso, sabor intenso, maciez …
Podemos experimentar algumas das seguintes farinhas para nossos preparativos, misturá-las ou usá-las sozinhas para trazer novidades. A farinha de trigo é a única com boas proteínas formadoras de glúten.
Outras farinhas podem ser ricas em proteínas, mas não formam glúten da mesma forma que o trigo . Isso pode ser uma vantagem quando não queremos que o glúten se forme, por exemplo em biscoitos ou pãezinhos, por isso não teremos muitos problemas ao fazer com outras farinhas bem escolhidas.
Farinha de centeio
O centeio contém glúten , mas não forma uma matriz como o trigo no pão. Também contém alguns óleos, gomas e pentosanos, por isso as massas com farinha de centeio tendem a ser muito elásticas e pegajosas e, depois de cozidas, densas.
A farinha de centeio pode ser usada sozinha para fazer pães densos, biscoitos, muffins ou muffins , etc., mas se quisermos uma textura leve, teremos que misturá-la com alguma outra farinha.
Farinha de milho
A farinha de milho é milho moído muito finamente. Você pode encontrá-lo em lojas de ervas e veganos. É amarelo e pode tornar os preparos um pouco granulados. Quando colocamos fubá do lado de fora de massas como pão, fica mais crocante , e quando o usamos para biscoitos e similares, de tamanho pequeno, ajuda a reter parte da umidade, mas ajuda a torná-los crocantes .
Em massas maiores, como muffins ou bolos, adiciona sabor, cor e um pouco de peso. Não é nada glutinoso e não é muito coeso, mas é uma boa opção para misturar com outras farinhas que formem massas leves .
Farinha de milho não é a mesma coisa que polenta, isso é semolina - uma moagem mais grossa - e tende a ser granulada.
Farinha de aveia
Tanto a farinha quanto os flocos de aveia são amplamente usados em biscoitos porque são quase iguais aos da farinha de trigo, embora mais macios. A aveia absorve muito líquido e contém muitas gomas, por isso é útil para bolos e muffins.
Adicionar um pouco de aveia aos nossos muffins os tornará mais suculentos.
Farinha de arroz
É farinha de arroz normal (feita de arroz redondo) e atualmente você pode encontrá-la em quase qualquer supermercado; biscoitos feitos com farinha de arroz tendem a ser crocantes por fora e macios por dentro; os pães, biscoitos e muffins mais suculentos e cremosos.
Existem farinhas de arroz de outras variedades, como a farinha de arroz glutinoso, que serve como gel, substituto da gelatina e ingrediente principal de certos doces como o mochi japonês . Essas farinhas absorvem muita água e formam um gel denso.
Isso ajuda a reter a umidade na massa, mas também a torna um pouco mais pesada. Se combinarmos bem a farinha de arroz glutinosa com outras farinhas e leveduras, teremos preparações macias e suculentas.
Farinha de milho
Não é tão fácil de encontrar como outras farinhas de cereais, mas é um bom substituto para a farinha de trigo (em combinação com outras). O painço absorve muita água e a retém em nossas massas. Se quisermos que fiquem mais fofos, podemos misturá-los com farinha de trigo, trigo sarraceno ou similares .
Farinha Teff
É a farinha mais consumida na Etiópia , com a qual se faz tudo, desde pães achatados até doces. De sabor forte e cor escura, é utilizado para substituir a farinha de trigo em panquecas e biscoitos .
Para pães, bolos, etc., é melhor misturá-lo com alguma outra farinha para que fique fofo e não denso.
Farinha de espelta
A farinha de espelta contém glúten, mas é mais fraca que o trigo. Você só pode fazer pão com farinha de espelta, será denso como o centeio .
A farinha de espelta não absorve tanta água quanto a farinha de trigo, mas permite que façamos biscoitos crocantes e panquecas fofas. Basta adicionar um pouco menos de líquido.
Farinha de Kamut
Kamut também contém glúten , mas um pouco mais fraco que o trigo, então você pode usá-lo sem medo para biscoitos, panquecas e muffins e eles ficam com boa textura.
O normal para pães e bolos é misturá-lo com alguma outra farinha , mas pode ser usado sozinho, assim como o centeio se gostarmos de massas densas e com muito sabor.
Farinha de trigo
Apesar do nome, não é trigo, mas uma erva diferente e não contém glúten. Tem um sabor mais forte que o do trigo, mas funciona da mesma maneira. É por isso que geralmente é a escolha principal para fazer massa sem glúten.
Geralmente é combinado com outras farinhas como milho, arroz ou milho para pães, bolos e outras preparações. Para biscoitos, pode ser usado sozinho, sem misturar. Eles são muito semelhantes aos feitos com farinha de trigo.
Uma boa mistura para bolo seria 4 partes de farinha de trigo sarraceno misturada com 1 parte de farinha de arroz, ½ farinha de quinua e ½ amido de milho.
Farinha de quinua
É uma farinha que fornece muita umidade para bolos, pães e bolos . Ele contém ácidos graxos insaturados em quantidade suficiente, então as massas também são mais macias. É uma boa opção para fazer panquecas e biscoitos, e em combinação com outras farinhas como o trigo sarraceno, faz boas massas para bolos e biscoitos .
Farinha de amaranto
Não é tão popular quanto outras farinhas, mas é amplamente utilizado em pães multigrãos . Dá muito sabor e textura, não é tão pesado como o centeio mas também cria massas densas e saborosas.
Use-o em combinação com farinhas mais leves como arroz ou quinua para obter melhores resultados. Se usarmos muita quantidade, nossos bolos podem ficar com uma crosta grossa.
Farinha de soja
Esta farinha de leguminosa é freqüentemente usada para enriquecer pães e massas. Quando a misturamos com líquidos, fica cremosa e serve para substituir o ovo.
Não contém glúten, mas é rico em proteínas e gorduras que melhoram a qualidade da massa, principalmente a massa sem glúten. A amilase que contém ajuda a fermentar as leveduras e outras massas com leveduras vivas.
Aumenta a absorção de água e ajuda a tornar a massa mais úmida. Use principalmente como substituto do ovo (1 colher de sopa de farinha de soja + 3 de água).
A farinha de soja torrada é chamada de kinako no Japão. Pode ser feito em casa torrando a farinha no forno ou numa frigideira em lume brando, sendo especialmente útil para os doces. No Japão, eles colocam acima de doces acabados como mochi e sobremesas.
Nos biscoitos pode-se substituir até ¼ da farinha de trigo e são bastante saborosos e muito crocantes.
Farinha de grão de bico
Esta farinha é muito utilizada para substituir os ovos devido à sua cor e textura cremosa. Para evitar o gosto de leguminosas secas , adicione suco de limão ou vinagre .
Na culinária indiana é muito utilizado em todos os tipos de pratos, inclusive em doces, principalmente fritos. A farinha de grão de bico enriquece nossas massas e serve como substituto do ovo (1 colher de sopa de farinha de grão de bico + 3 água e 1 colher de chá de suco de limão ou vinagre).
Não use em grandes quantidades, melhor em combinação com outras mais leves que podem criar massas fofas (esta farinha tende a formar um bloco).
Fécula de batata
Se quisermos adicionar amidos extras que gelifiquem muito bem e deixar nossa massa mais úmida, podemos adicionar um pouco de amido de batata. Funciona de maneira semelhante ao amido de milho : retém água, gelatiniza e forma um gel, mas é mais fraco que o amido de milho, e os pães e biscoitos são mais suculentos e fofos.
A fécula de batata usada na culinária japonesa para farinha e tofu frito. Possui uma camada externa muito crocante e levemente gelatinosa em contato com o tofu. Absorve muito bem o molho de soja e outros molhos em que o mergulhamos.
Amido de milho
Também o conhecemos pelo nome comercial "amido de milho" . Serve para adicionar umidade extra às massas sem que elas se desmanchem.
O amido absorve muita água e géis , e os bolos, muffins, panquecas e pães são mais fofos, macios e suculentos. Use com moderação em massas com farinhas de trigo, trigo sarraceno, aveia, etc.
