Como fazer a salada russa vegana perfeita

Você adora salada russa, mas quer veganizá-la? Damos-lhe as chaves e outras alternativas para torná-lo o seu prato de verão.

Stockfood

A salada russa que costumamos fazer em casa é uma variação da salada Olivier, uma entrada tradicional da culinária russa, muito popular no Leste Europeu, mas também em outras regiões do mundo como Irã, Israel e América Latina.

A versão original, uma das primeiras preparadas pelo chef belga Lucien Olivier , tinha de tudo… tetraz, língua de boi, caviar, rabo de lagostim, pato assado, alcaparras… e um molho à base de maionese. Felizmente, a receita evoluiu para algo mais acessível e comum , usando batatas, cenouras, ervilhas, picles e maionese.

Suponho que graças a isso continua a ser um prato popular nas mesas das classes trabalhadoras da Europa média. Em Espanha comemos quase sempre no verão , pois é uma salada muito fresca que vai muito bem como tapa, primeiro prato ou acompanhamento. Como é muito fácil fazer maionese vegana (basta usar uma bebida vegetal em vez de ovo ou leite) ou encontrá-la nos supermercados, a salada russa também é um alimento básico na gastronomia vegana mediterrânea.

Com alguns ingredientes você pode fazer uma salada ao seu gosto. O importante é secar bem os legumes e verduras que a gente usa, para que não fique como uma sopa, e adicionar uma maionese vegetal (vegana) que gostamos, seja ela caseira ou comprada.

Vou lhe dar algumas idéias de saladas que adoro.

• Salada russa clássica: salada de frutas ou caldeirada de vegetais com azeitonas e maionese de vegetais. Por cima, algumas tiras de pimenta vermelha torrada (sirva o piquillo).
• Salada grega: salada de legumes, ervilhas verdes, pepinos em conserva picados, alcaparras, vegan e salsa fresca.
• Salada búlgara: batatas em cubos , ervilhas verdes, cenouras em cubos, presunto ou salame vegan em cubos, tofu duro em cubos, pickles picados e vegan.
• Salada croata: azeitonas gazpacha (com tudo: cenoura e couve-flor incluídas), tofu duro em cubos, 1 maçã picada e vegana misturada com 1 iogurte de soja natural (sem açúcar e sem sabor) e 1 colher de chá de mostarda antiquada.
• Salada turca: salada de frutas ou ensopado de vegetais, alguns picles picados e vegan misturados com labneh (feito de iogurte de soja).
• Salada mongol: salada ou ensopado de vegetais, milho doce, linguiça de frango vegana em cubos (outros “não-frango” também servem), picles em picles e vegan com um pouco de mostarda.
• Salada com proteína extra: salada de frutas ou caldeirada de vegetais, grão de bico cozido, tofu defumado em cubos, pinhões, pickles picados e vegan feito com tofu e um pedaço de maçã em vez de vinagre ou limão.

Como fazer a salada vegana perfeita

Meus únicos truques para fazer saladas diferentes são escolher ingredientes que combinem bem e escorra-os antes de misturar para evitar que fiquem como uma sopa.

A temperatura também influencia o sabor, por isso deixo sempre a salada, depois de misturada, na geladeira, sempre em uma vasilha tampada , por pelo menos algumas horas.

Inevitável também comê-lo com pão. Eu descobri há muito tempo que com diferentes pães o sentimento muda muito. Sempre gostei muito com pão estaladiço com migalhas macias, mas com pão alemão de centeio é especialmente delicioso . Isso sim, isso é autêntico, integral. Você pode torrar um pouco antes de servir.

Como a salmonela não é problema no nosso caso (não tem ovo), é uma salada que gosto de levar no piquenique , na piscina ou na praia. Uma panela pequena é suficiente para uma pessoa (porque é muito recheio), e podemos sempre levar outros pratos para acompanhá-los, como bulgur ou cuscuz, arroz integral com tofu e vegetais, etc.

Se você quiser um toque superespecial no sabor de ovo cozido, cubra com um pouco de sal kala namak . Este sal curioso tem gosto de ovo e funciona muito melhor em pratos frios porque seus aromas e sabores são imediatamente degradados quando quente.