10 perguntas sobre grão de bico, as leguminosas da moda
O homus os colocou na dieta de muitas pessoas, eles são uma fonte de proteína vegetal e muito mais. Resolvemos todas as dúvidas sobre eles!
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O grão-de-bico é aquela verdura que associamos às nossas avós. Estavam em segundo plano até o surgimento dos homus , que os resgatou do esquecimento ao transformá-los na leguminosa da moda (se a soja permitir).
São leguminosas muito completas, baratas e requintadas que não se utilizam apenas para fazer ensopados. Você os conhece bem? Têm dúvidas? Atenção, damos-lhe 10 respostas para os conhecer melhor.
1. Que tipos de grão de bico existem?
Os que encontraremos nos supermercados e granel são principalmente grão-de-bico lácteo , castelhano e pedrosiliano . Tanto os leitosos como os castelhanos são grãos de bico grandes que, depois de cozidos, são muito tenros e amanteigados. Os pedrosilanos são menores, mais redondos e tendem a ser mais inteiros.
Existem mais variedades, como a andaluza, o grão -de- bico Valseca, o de Fuentesaúco , o Maragato , a manteiga, etc., que são variedades regionais e costumam ter denominação de origem.
Outros, como chana dal (pequeno e redondo) ou grama de bengala (pequeno, enrugado e muito escuro) podem ser encontrados em lojas de alimentos indianos ou paquistaneses e são variedades de grão- de- bico desi e kabuli , dois dos mais usados nessas regiões.
2. Como é feito o grão de bico?
Pois bem, a não ser que compre grão-de-bico fresco na vagem (como edamames), difícil de encontrar, é normal que compre-o em pacote ou a granel, seco. Como muitas outras leguminosas, eles precisam de hidratação e cozimento para ficarem macios.
A primeira coisa é deixá-los de molho em água em abundância por pelo menos 8 horas (sempre foram deixados de um dia para o outro). Se estiver muito quente, deixe a tigela na geladeira para evitar a fermentação.
Precisam de muita água, mais do que o dobro do volume do grão-de-bico , porque se hidratam e crescem. Em áreas de água dura e muito dura, este processo (e o processo de cozimento) pode demorar mais. Para evitar isso, mergulhe o grão de bico em água com gás (algumas colheres de chá por xícara de grão de bico é o suficiente) e mexa bem.
Assim que o grão de bico estiver de molho, escorra-o e cozinhe na panela de pressão ou panela de pressão. Não recomendo prepará-los em uma panela normal, pois podem levar até 6 horas , enquanto na panela de pressão meia hora é o suficiente. Como o tempo de cozimento depende da variedade, leia atentamente as instruções da embalagem: geralmente diz quantos minutos precisam.
Coloque o grão-de-bico na panela, cubra bem com água, feche bem e leve ao fogo alto. Quando começar a apitar ou sair vapor pela válvula da parte superior, abaixe o fogo e deixe o grão de bico cozinhar.
Após o tempo recomendado, desligue o fogo, retire a panela e deixe aquecer antes de abri-la. Verifique se estão ao seu gosto e o grão-de-bico pronto !
Se a água usada for dura ou muito dura, o tempo de cozimento também pode ser economizado com a adição de um pouco de bicarbonato de sódio (experimente ½ colher de chá por xícara de grão de bico).
3. Os barcos são feitos?
Sim, o grão em lata já está ensopado e cozido, não precisa de mais cozimento . Você pode abrir o pote, escorrer e levar como estão, por exemplo, em uma salada, ou usá-los para fazer homus .
O líquido que os contém é o próprio da cozedura e, claro, é comestível, embora seja aconselhável lavá-los à torneira. Na verdade, esse líquido é usado como substituto da clara de ovo para fazer merengues (aquafaba).
4. Eles podem germinar?
Sim, como lentilha e feijão, exatamente igual. A única coisa é que eles precisam de mais alguns dias para a semente ficar macia. Se você germinar grão-de-bico, mantenha uma boa higiene tanto do recipiente quanto do grão-de-bico, e certifique-se de que eles não estejam em um local muito quente para que não se estraguem ou fungos.
O grão-de-bico germinado pode ser comido puro ou refogado e usado em outros pratos.
5. Podem ser comidos crus?
Não acho que você goste muito de mastigar grão-de-bico seco … mas há maneiras de tomá-los sem precisar cozinhar. Por exemplo, os "grão-de-bico torraos" , aqueles minúsculos e esbranquiçados que costumam ser comercializados em cocktails de nozes, são grãos-de-bico que só foram embebidos e depois torrados (com gesso e sal).
O falafel é feito com grão-de-bico só de molho , cru, por isso tem aquela textura crocante e distinta. Não se preocupe, todos os fragmentos ficam bem cozidos no forno ou na assadeira. Você também pode comer brotos, que ainda estão crus.
6. Por que eles liberam gás?
Existem várias razões. O primeiro deles é a sua microbiota e as fibras que o grão-de-bico e outras leguminosas contêm. Se você não está acostumado a comer legumes , quando a rafinose e a estaquiose do grão de bico chegam ao seu intestino, suas bactérias não vão digeri-los bem e vão gerar gases … Não se preocupe, isso pode ser consertado ingerindo leguminosas com mais frequência.
Nesse ínterim, a melhor forma de evitar gases é molhar os legumes , jogar fora a água e cozinhá-los muito bem . Você pode adicionar especiarias carminativas, como cominho, o que ajuda um pouco, embora não sejam milagrosas.
7. Devo comer grão de bico?
Não é obrigatório, mas se você comer mais grão de bico com certeza comerá muitos mais pratos diferentes, mais baratos e mais nutritivos. Com o grão-de-bico você pode fazer qualquer coisa, desde lanches a patês como homus , não apenas guisados.
Podem ser germinados, assados, fritos, assados, batidos, triturados, combinados com massa ou arroz, adicionados às saladas … O seu sabor varia de acordo com cada uma destas preparações, pelo que certamente encontrará uma forma de gostá-las.
8. Eles têm proteína?
Eles têm proteínas. Na verdade, as leguminosas em geral são uma boa fonte de proteína vegetal . O grão-de-bico, dependendo das variedades , contém entre 18 e 21% de proteínas , e são de qualidade, contêm todos os aminoácidos essenciais.
Além disso, eles também contêm ferro , cálcio , fibra, cobre, manganês, magnésio, fósforo, potássio …
9. E os "antinutrientes"?
O grão de bico e outras leguminosas contêm fitatos , o que pode impedir a absorção de minerais , mas não é um problema, desde que usemos qualquer um dos métodos mencionados acima para tornar comestíveis legumes secos: molhar, brotar, cozinhar, assar, etc. Dessa forma, esses fitatos são desativados e não temos que nos preocupar com eles.
10. Você pode comer grão de bico diariamente?
A menos que tenha algum problema ou assim o seu nutricionista tenha indicado, você pode comê-los quando quiser , como qualquer outra leguminosa.
