Dieta vegetal, mais saudável para você e para o planeta
Lucia Martinez
O consumo de carnes e produtos de origem distante é prejudicial à saúde e ao meio ambiente. A alternativa: coma frutas e vegetais ricos dos agricultores locais
Dezoito vezes menos terra, dez vezes menos água, nove vezes menos combustível, doze vezes menos fertilizante e dez vezes menos pesticidas são necessários para obter um quilo de proteína do feijão do que para produzir um quilograma de proteína da carne bovina. Se ao invés do feijão fizermos a comparação com o frango e os ovos, a vitela ainda é seis vezes menos eficiente.
Esses são dados do estudo publicado na revista Public Health Nutrition em 2022-2023 sobre o custo ambiental de diferentes fontes de proteína. Reduzir, portanto, o consumo de alimentos de origem animal é uma arma poderosa na luta por um mundo mais justo e sustentável. A que se acrescenta o impacto positivo que tal decisão teria sobre a nossa saúde, pois se as investigações realizadas concluem algo e todos os organismos de saúde pública concordam, é que o consumo de alimentos de origem vegetal deve ser aumentado em nossa dieta.
Cada quilo de carne bovina precisa de 15,4 mil litros de água em sua produção. Um quilo de legumes, apenas cerca de 5.000 litros
A pegada ecológica é o conceito utilizado para medir o impacto ambiental das atividades humanas. A pegada ecológica relaciona a demanda por recursos naturais com a capacidade do planeta de compensá-los e restaurá-los. Para isso, leva em consideração tanto o solo quanto a água necessários à produção desses recursos, bem como a emissão de CO2, bem como a capacidade de assimilação dos resíduos produzidos. É um indicador básico de sustentabilidade, pois avalia estilos de vida e atividades humanas em relação ao seu impacto na terra e sua capacidade de regeneração.
A terra está no limite
De acordo com o relatório Planeta Vivo da Global Footprint Network, a pegada ecológica média dos seres humanos hoje é de 2,6 hectares globais (uma medida que expressa a pegada) por pessoa, quando a capacidade do planeta é de apenas 1,8.
- Consumimos recursos e geramos resíduos muito além da capacidade da Terra. Precisaríamos de um planeta e meio para atender à demanda atual, e quase quatro planetas se fôssemos todos americanos. A pegada ecológica se multiplicou por 2,5 desde a década de 1960. Se continuarmos nesse caminho, estaremos caminhando para o esgotamento dos recursos naturais e consequências como o derretimento da calota polar.
- Um problema para os ricos: embora seja uma média global, se olharmos para países específicos, podemos ver que os industrializados têm uma pegada muito maior do que a das áreas em desenvolvimento. Kuwait, Catar e Emirados Árabes Unidos ocupam as primeiras colocações, seguidos por Dinamarca e Bélgica. Os Estados Unidos estão em oitavo lugar e a Espanha em quarenta, com uma pegada ecológica média de cerca de 4,3 hectares globais por habitante, bem acima da média mundial. Na cauda, encontramos Palestina, Haiti, Paquistão ou Eritreia. São dados que refletem uma realidade injusta.
- Um impacto global: o relatório da FAO - organização alimentar da ONU - intitulado The Long Shadow of Cattle começa assim: «Este documento foi deliberadamente intitulado The Long Shadow of Cattle procurando uma forma de atrair a atenção dos técnicos e do público em geral sobre a grande responsabilidade que a produção animal tem nas mudanças climáticas, na poluição do ar, na degradação da terra, solo e água e na redução da biodiversidade ”.
O custo da carne
O trabalho da FAO revela a situação da produção pecuária mundial e seus impactos no meio ambiente, no avanço das mudanças climáticas, na contaminação de aqüíferos, na biodiversidade e até mesmo nas questões políticas e sociais. Este é o relatório do qual se extrai o fato bem conhecido e assustador de que a pecuária produz mais gases de efeito estufa do que todos os meios de transporte juntos.
- Mate as árvores: O relatório também aponta a pecuária como responsável por grande parte do desmatamento e perda de biodiversidade, já que as terras destinadas à produção de forragem representam um terço das terras agrícolas do mundo.
- Suja e esgota a água: é também o maior contribuinte para a poluição da água, graças aos resíduos dos próprios animais, antibióticos, hormonas, produtos químicos utilizados nos curtumes … Em suma, prepara o terreno para uma produção claramente insustentável mas estimulado pela crescente demanda por produtos de carne no mundo. A pecuária também requer uma grande quantidade de água para alimentar um animal. De quanto estamos falando? De acordo com a Water Footprint Network, cada quilo de vitela requer 15,4 mil litros de água. Por outro lado, um quilo de leguminosas precisa de 4.000 a 5.000 litros. E a água é um bem escasso que não podemos desperdiçar.
- As mudanças climáticas: os alimentos percorrem em média 3.827 km antes de chegar ao nosso prato e produzem mais de quatro toneladas de CO2 -um dos gases que aquecem a atmosfera-, segundo o relatório Food km, da Friends of the Earth. Os que mais viajam são peixes, crustáceos e moluscos, seguidos de ração e café, chá e especiarias e, um pouco abaixo, leguminosas e frutas. É um bom motivo para olhar a origem dos alimentos e escolher aqueles que foram produzidos mais de perto.
A alternativa vegetal
Existem alternativas para esse desperdício de recursos e os desastres causados por esse modelo alimentar? Sim, mas exigem mudanças no estilo de vida. A dieta vegana emite metade do CO 2 da dieta carnívora. Essa diferença é suficiente para nos encorajar a modificar nosso cardápio.
As diretrizes oficiais dos EUA 2022-2023 aconselham pela primeira vez por razões ambientais e de saúde. O planeta e nós precisamos de alimentos locais não tóxicos, sazonais, sem embalagens desnecessárias. Que foram obtidos de forma sustentável e sem exploração. E que haja comida para todos , agora e no futuro.
