"Para estimular a cura você tem que comer cor"
Montse Cano
Dr. Karmelo Bizkarra, especialista em nutrição antroposófica e diretor do Centro de Saúde Vital Zuhaizpe, nos explica a importância das energias sutis dos alimentos
Conversamos com o Dr. Karmelo Bizkarra sobre as energias sutis da alimentação , básicas para manter o equilíbrio e a saúde, mas ainda muito desconhecidas, e sobre a arte de curar com medicina antropofósica e nutrição.
Karmelo Bizkarra é o diretor médico do Centro de Saúde Vital Zuhaizpe, em Navarra. É também autor de livros como A arte de saber se alimentar (ed. DDB) e professor universitário de Medicina Naturopática.
Proveniente de Zuhaizpe, reconhecido como Centro Médico e Psicológico pelo Departamento de Saúde de Navarra, propõe uma alimentação vegetariana higienista, dietas de limpeza ou mesmo jejuns controlados, bem como um trabalho emocional profundo.
Karmelo Bizcarra: a arte de escolher alimentos vivos
No Centro de Saúde Vital Zuhaizpe, dirigido por Karmelo Bizcarra, vêm não só as pessoas que querem recuperar a saúde, mas também aquelas que precisam de uma mudança vital. Lá, ele e sua equipe propõem um programa de saúde personalizado em que a alimentação é fundamental …
-Além de calorias, proteínas … os alimentos contribuem com algo que não conhecemos?
-Calorias são um índice de quantidade, não de qualidade. Na forma e na cor dos alimentos, existem energias sutis. Ao ingeri-los, extraímos essas energias. Recomendo sempre comer formas e, sobretudo, cores. Nos últimos anos, verificou-se que os antioxidantes estão presentes nos pigmentos dos alimentos, o que evita que os radicais livres roubem elétrons de outras substâncias no corpo.
A forma também é importante. Por exemplo, a abóbora tem mais massa do que forma; Já a noz tem muito formato e pouca massa, é menos expansiva, mais mineral. Eles expressam coisas diferentes, como dois pólos opostos.
Gosto de dizer que quando como uma maçã, além de açúcar ou calorias, estou comendo o que a torna uma maçã e não alface.
-O que a forma dos alimentos indica sobre seu potencial para a saúde?
-Estamos no início de todo esse conhecimento. Uma forma como a da couve-flor, que se expande, não é igual ao gergelim, quase sem massa, mais contraída e mineralizada. A abóbora tem muita água e capacidade de crescimento.
Essa capacidade, quando incorporada em nós, auxilia o corpo etérico, também chamado de corpo energético ou vital. Deixa uma impressão diferente de uma pequena semente.
-E quando se recomenda um alimento com uma forma ou outra?
-Somos espelho de tudo no universo e fazemos parte desse universo. O que costuma ser recomendado na medicina antroposófica é que nas refeições haja raízes, caules e folhas, flores e frutos. Porque cada parte da planta atua em diferentes áreas do corpo.
Ao comer alimentos vegetais, devemos perceber que, em última análise, estamos nos alimentando do sol.
As raízes, para a nutrição antroposófica, atuam principalmente no sistema neurossensorial, na cabeça e nos órgãos dos sentidos. Por outro lado, flores e frutas atuam mais no metabolismo, no sistema digestivo. A parte média, o tronco e as folhas, afetam os sistemas circulatório e respiratório.
-Você pode dar um exemplo concreto?
-Se uma criança é muito metabólica e gosta de lutar e usar a força, mas as habilidades de raciocínio não estão suficientemente desenvolvidas, recomendamos raízes vegetais: cenoura, beterraba vermelha, rabanete … com toda a energia dos alimentos crus que não foram destacado com calor.
Um alimento torrado é mais parecido com um mineral do que com o vegetal de onde vem. Há uma desvitalização com excesso de calor. Embora às vezes seja bom: cozinhar cereais, batatas ou tubérculos facilita a digestão.
- Quanto às cores, o que as faz ajudar na manutenção da saúde?
-A recomendação seria comer todas as cores do arco-íris. Apresente a gama dos tintos, que é mais física, e a dos azuis e violetas, os mais etéreos e subtis.
Geólogos dizem que azuis ou roxos não aparecem nas camadas inferiores das pesquisas. Essas cores são as últimas a aparecer na natureza.
Se houver problemas digestivos, os médicos brasileiros recomendam o mamão, que é laranja. Usamos muito cenoura e abóbora, porque não têm muita fibra dura e são mais fáceis de digerir.
-E o aroma? Perdeu-se a capacidade de associar aroma e qualidade?
-Se você for a um hipermercado, tem farol vermelho que aumenta a cor de laranja e morango. Substâncias que colorem os alimentos são até adicionadas. Com a cor eles conseguem nos enganar … Mas não com o cheiro.
Escolho uma maçã ou uma pêra pelo cheiro e não pela aparência, porque sei que existem técnicas para deixá-la mais bonita ou brilhar mais.
-De acordo com Rudolf Steiner, os vegetais têm campos de energia em espiral que nos ajudam na cura …
- O repolho Romanesco, por exemplo, reflete esses campos em espiral. Algo que Steiner disse muito bem quando moldou a agricultura biodinâmica é que a parte inferior das plantas, as raízes, estão em contato com a terra e coletam o mineral; o tronco tem a ver com o influxo e trajeto da água e da seiva; a folha, com a luz e o ar; e a fruta, com o calor. Temos aí os quatro elementos da natureza.
A medicina desenvolveu muito o conhecimento físico e bioquímico do organismo, mas para mim o médico do futuro trabalhará com o metabolismo da luz e da energia. Chegará o dia em que aplicaremos a luz dos alimentos a cada doença ou a cada pessoa de acordo com seu caráter.
- Comer vegetais é comer leve?
-Quando pego um pedaço de lenha e coloco fogo, é como se eu soltasse todo o fogo solar que ele acumulou na árvore. Quando como comida, devo perceber que, em última análise, é solar.
As plantas estão ligadas à terra pelas raízes, mas o seu crescimento é a procura de calor e luz solar. Os óleos aromáticos são geralmente ricos na planta, nos frutos, sementes ou flores. O mais duro e condensado está no solo, e o sutil na zona superior. Na parte próxima à terra temos celulose, lignina, os carboidratos mais densos e duros; na parte intermediária, amido; e acima, nas frutas, os açúcares …
As raízes estimulam o cérebro e fazem o sistema neurossensorial organizar o corpo de uma forma mais saudável.
-As frutas cultivadas organicamente têm a mesma força energética de uma agricultura intensiva?
-Não. Eles podem ter calorias e bioquímica semelhante, mas a energia que colocam nesses campos de energia é muito diferente para mim.
O agricultor orgânico ou biodinâmico trata as plantas de maneira diferente. Quem tem um pequeno pedaço de terra e espera que a natureza dê frutos em seu tempo não é o mesmo que quem tem 20 hectares em uma fazenda e não se importa com os ritmos da natureza. A atitude não é de respeito, mas de expropriação da terra.
Essas duas atitudes tão distintas não podem dar a mesma comida, da mesma forma que uma receita não sairá igual para dois cozinheiros, porque eles impregnam com sua atitude o alimento que estão preparando.
-Como as estrelas influenciam os vegetais? Seu conteúdo muda de acordo com a fase astral da colheita?
-Sim, totalmente. Na agricultura biodinâmica há épocas de plantar raízes ou semear ou colher … Vivi isso quando criança porque meu pai era carpinteiro e ele me disse que era preciso cortar a lenha, com a lua minguante, porque assim tinha menos água. apodreceu e rachou menos.
Então percebi que ao crescer, na lua cheia, a água da terra sobe em direção à árvore, em direção à seiva, e quando diminui essa água volta para a terra. É como uma grande respiração. A planta inspira no primeiro trimestre e exala no último trimestre.
Algum dia talvez percebamos que no corpo o anabolismo é possivelmente maior no último quarto da lua e o catabolismo, ou desintoxicação, no último quarto.
Podemos um dia ver que nosso metabolismo é governado pelos ciclos da lua.
-Quais são os “alimentos com vida” capazes de nos regenerar?
- Legumes: frutas, verduras, nozes, grãos inteiros, certa quantidade de leguminosas … lembrando que em princípio os crus devem abundar. A alimentação saudável deve ter muita água, porque 70% do corpo é água. E frutas e saladas são as que mais tem.
O custo ecológico, além disso, é muito menor quando se ingere frutas ou vegetais. Na criação de animais se utiliza muita água, a terra, a água e o ar ficam poluídos.
-Quando nos alimentamos de animais, incorporamos seu sofrimento?
-Eu morei em Durango e a 200 metros tinha o matadouro municipal. Quando criança, acordei às quatro e meia da manhã com o grito de porcos que estavam prestes a matar.
Quando íamos para a escola pela manhã, sabíamos que muitas vacas, porcos e cavalos fugiam porque sentiam o cheiro que não estavam indo para um lugar bom, era no campo da consciência.
Essa carne está impregnada de adrenalina, corticosteróides, hormônios que o animal secreta com a sensação de que algo ruim vai acontecer com ele. Animais e seres humanos são sencientes.
Considero que a carne está impregnada desses sentimentos e que o corpo é um gasto de energia para neutralizar aquela carne que não é nossa e tirar a marca da memória de onde ela vem.
N Que mudanças básicas podem ser feitas para promover a cura?
-Na alimentação, a mudança mais simples é comer a cor, e esta se concentra nas frutas e vegetais. Quase não há carne ou peixe. Por outro lado, quando um alimento é cozido, ele perde a cor.
Se comermos crus - seria minha segunda recomendação - incorporaremos esses pigmentos antioxidantes.
Terceiro, coma conscientemente, dê-se tempo, desligue a televisão, desconecte o telefone … Com isso, as energias sutis da comida entram diretamente pela boca.
-Como essas energias sutis nos nutrem?
-O mestre espiritual búlgaro Mikhaël Aïvanhov disse que na boca existem órgãos capazes de coletar a energia sutil dos alimentos.
Surpreende-me que após um jejum de 20 dias, quando as pessoas começam a beber frutas ou sucos aguados, após dois ou três minutos elas se sentem imediatamente energizadas. De onde eles tiram isso? O alimento mal chegou ao estômago, não passou para o sangue ou através do filtro do fígado e não foi para as células …
Há uma energia sutil que coletamos no momento em que estamos comendo. Ou como quando você vê uma fonte e está com muita sede. No momento de beber, a sede desaparece, mas as células desidratadas ainda não coletaram a água …
-Algo mais conselho?
-Coma fome. Muitas vezes comemos por angústia, preocupação, falta de amor … mas não por necessidades nutricionais. Comemos depois do expediente ou em reunião com toda a tensão. Como comemos é importante.
Muitas vezes comemos por angústia, preocupação, falta de amor … mas não por necessidades nutricionais.
-As pessoas vêm para Zuhaizpe que já passaram por vários médicos antes. Você pode explicar algum caso em que houve melhora?
- No ano passado veio um homem com DPOC, uma alteração crônica do pulmão. Ele havia sido hospitalizado cerca de dez vezes nos meses anteriores. No centro, ele comia frutas e vegetais e depois jejuava. Ao retornar este ano, ele não precisou de internação e interrompeu os broncodilatadores.
Vemos esse tipo de cura diariamente. Quando frios, frituras, conservas, vinagre, sal são removidos … o corpo começa a se regenerar e desintoxicar. Uma dieta abrangente e orgânica ajuda na cura.
-Que outras terapias são aplicadas no centro?
-Dizemos que é como um triângulo. Na base está a medicina higienista, que promove os fatores de saúde: alimentação saudável, exercícios, relaxamento, contato com a natureza, expressão emocional, quietude mental … Tudo em um ambiente ecológico que facilita o reencontro consigo mesmo.
O outro lado do triângulo é a parte psico-corporal. Não usamos terapias psicológicas, mas também corporais. O corpo, como a mente, guarda a memória do que foi vivido. Você tem que movê-lo e desbloqueá-lo.
-E o terceiro lado?
-Medicina tradicional ocidental, que é especificada nos medicamentos espagíricos, antroposóficos e homeopáticos. O ser humano internalizou na forma de órgãos os processos que na natureza se encontram na forma de minerais, plantas ou animais.
Se um órgão adoece, darei ao corpo como modelo um mineral ou planta, às vezes uma substância animal, para ajudá-lo a despertar o modelo de organização ou bom funcionamento fisiológico desse órgão.
