Tipos de corte na cozinha
Dos clássicos aos mais imaginativos. Eles exigem muita atenção, mas nem sempre usamos a faca: alguns vegetais são melhores para cortar com as mãos
Os cortes quase sempre devem ser tão regulares e iguais quanto possível.
- Juliana: tiras de 3 mm de largura e até 6 mm de comprimento.
- Brunoise: cortamos as tiras em dados de 1-3 mm de cada lado.
- Plantador: faixas mais largas de 1-3 cm de cada lado.
- Macedônia - as tiras largas cortadas em cubos de 1-3 mm.
- Mirepoix: são dados maiores e mais irregulares.
Cortes clássicos: juliana, brunoise, plantador, salada de frutas. Também podemos fazer fatias, triângulos …
Na foto, cortei uma pimenta ao meio no sentido do comprimento, retirei as sementes e o caule, e com cada metade fiz dois, três ou quatro retângulos. De lá, peguei tiras, dados e outras formas.
A atenção ao presente é essencial ao usar a faca, se você não quiser se cortar.
Alface e outros vegetais com folhas semelhantes devem ser cortados com as mãos. Como têm muita água, são folhas muito delicadas e quando cortadas com a faca oxidam mais.
Se preferir cortar com faca, recomendo usar as de cerâmica ou de plástico.
Podemos fazer espirais e longas tiras de "espaguete" finas ou um pouco grossas com alguns vegetais. Abobrinha, abóbora, cenoura … são ideais para isso.
Podemos misturar espaguete de abobrinha com molho pesto ou com molho de tomate seco, por exemplo.
