3 receitas para fermentar em casa

Ana De Azcárate

Os fermentados aumentam a quantidade de probióticos nos alimentos, ajudam a conservar os alimentos e realçam o seu sabor. Você tem coragem de fazê-los em casa?

Acarajé, um aperitivo de feijão preto brasileiro

Ingredientes

• 500 g de feijão preto
• 1 cebola
• Sal e pimenta a gosto
• azeite ou óleo de coco para fritar

Preparação

1. Deixamos o feijão preto de molho em água durante a noite e no dia seguinte esfregamos com as duas mãos para tirar a casca. É muito trabalhoso, mas só remove uma parte.
2. Colocamos no liquidificador com a cebola, sal e pimenta e vamos adicionando água aos poucos até formar uma pasta grossa.
3. Deixamos a massa fermentar por cerca de 4 horas a um ou dois dias. Gosto de fermentar por pelo menos alguns dias e depois deixar na geladeira por mais uma semana; o sabor é mais forte e forte.
4. Aquecemos o azeite e com uma colher fazemos bolinhas que se fritam até dourar.

Guarapo de piña, um refrigerante venezuelano de abacaxi

Ingredientes

• 1 abacaxi grande
• 1,5 litro de água filtrada
• Panela a gosto

Preparação

1. Lavamos o abacaxi e cortamos a casca, deixando um pouco de sua polpa.
2. Num recipiente de vidro colocamos a casca junto com a água e a panela, cobrimos com um pano e deixamos fermentar em temperatura ambiente por alguns dias ou mais, dependendo do seu gosto.
3. Coe o líquido e acrescente a panela a gosto.

Dosa, arroz indiano e crepes de lentilha

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz branco
• 1/2 xícara de lentilhas divididas (urad dal) ou lentilhas vermelhas
• 1 colher de chá de sementes de feno-grego ou cominho inteiro
• 2 colheres de chá de sal marinho
• Água filtrada

Preparação

1. Lavamos o arroz várias vezes até que a água saia limpa e límpida e deixamos de molho até o dia seguinte. Fazemos o mesmo com as lentilhas e adicionamos o feno-grego.
2. No dia seguinte, drenamos o arroz e reservamos sua água; Faremos o mesmo com as lentilhas, mas despejando a água.
3. Colocamos tudo no liquidificador, juntamos o sal e trituramos com a água reservada até obter uma pasta bastante líquida, tipo crepe.
4. Deixamos repousar e fermentar à temperatura ambiente até ao dia seguinte ou até mais dias, dependendo do grau de acidez que se pretende obter, e observando que a massa cresce e surgem bolhas.
5. Em uma frigideira de ferro fundido colocamos um pouco de óleo de coco e espalhamos. Colocamos a massa líquida no centro e movemos a panela de um lado para o outro para que se espalhe bem e cozinhe. Viramos - apenas se você quiser mais torrado - e pronto para comer.

Receitas fermentadas caseiras

Os fermentados são como bálsamos para o intestino. São probióticos, contribuem para a preservação dos alimentos e transformam seu sabor. Você tem coragem de fermentar em casa?

Trazemos para você 3 receitas surpreendentes que irão enriquecer seus pratos e sua saúde!