3 receitas mexicanas de estilo vegano

Òscar Bigas

Podemos seguir uma dieta vegana sem ter que nos privar de sabores espetaculares como os da culinária mexicana.

Podemos seguir uma dieta vegana sem ter que prescindir de experiências espetaculares como a comida mexicana . Podemos saborear as tradicionais receitas mexicanas com todo o seu sabor e também incorporar a saúde à nossa alimentação.

Receitas de comida mexicana vegana

Em muitos casos, descobrimos que adoçantes, corantes, sabores artificiais e outros alimentos não naturais são usados ​​na preparação desses pratos, o que também pode criar vício. Para essas receitas dispensamos gorduras saturadas, proteínas animais e outros excessos nocivos ao nosso corpo, sem prescindir do sabor dos pratos mexicanos.

Nachos de queijo vegano

Ingredientes para os nachos

• 300 gr de farinha de milho
• 350 ml de água
• 3g de sal
• Óleo para fritar

Ingredientes para o molho de queijo vegano

• 500ml de agua
• 1 xícara de cajus crus
• 2 colheres de chá de pimenta em pó
• 1 colher de chá e meia de sal
• 2 colheres de chá de sêmola de cebola
• 1 colher de chá de sêmola de alho
• 1 cebolinha
• 40 gr de fermento nutricional

Preparação

1. Em uma tigela, misture a farinha com a água e o sal com as mãos até formar uma massa que não grude.
2. Coloque a massa entre duas folhas de papel vegetal e abra com um rolo.
3. Coloque um pedaço bem fino de massa na assadeira e doure dos dois lados. Repita o processo até que a massa esteja pronta.
4. Empilhe os “bolos” e veja cortando-os ao meio na diagonal para conseguir triângulos do tamanho desejado.
5. Para preparar o molho de queijo vegano , triture os ingredientes juntos e cozinhe-os por 18 minutos em fogo baixo, mexendo sempre com um batedor.

Fajitas mexicanas veganas recheadas de quinua e azukis com legumes

Ingredientes para 4 fajitas

• 250 gr de farinha de milho
• 1 colher de sopa de sementes de linho
• 50 ml de azeite virgem
• 2 colheres de sopa de manteiga de coco
• 125 ml de água quente
• 5 gramas de sal
• 3 gr de fermento orgânico

Ingredientes para o recheio

• 150 gr de quinua
• 200 gr de feijão azuki
• 1 pedaço de alga kombu
• 1 dente de alho picado
• 1 cebolinha
• 1/2 pimenta vermelha
• 1/2 pimenta verde
• 1/2 pimentão amarelo
• 1 pedaço de gengibre fresco
• alguns ramos de coentro
• o suco de meio limão
• 1 colher de sopa de tamari
• 20 cl de creme ou creme de soja
• Uma pitada de pó de pimenta de Caiena

Preparação das panquecas

1. Peneire a farinha com o sal e o fermento, junte a manteiga aos pedaços e mexa até obter uma massa solta. Aos poucos, despeje a água e as sementes de linho.
2. Forme uma bola, divida ao meio e deixe descansar por meia hora embrulhada em filme plástico.
3. Abra cada bola com um rolo e corte cerca de seis tortilhas por bola.
4. Pinte uma panela com óleo e, quando estiver bem quente, coloque uma omelete e faça dos dois lados. Repita com todas as tortilhas.

Preparação do recheio

1. Com a ajuda de uma peneira, lave bem a quinua na torneira. Coloque em uma panela com o dobro do volume em água e leve para ferver. Adicione sal, abaixe o fogo e tampe. Quando a água for consumida, reserve em um recipiente.
2. Mergulhe os azukis na noite anterior, coe-os e leve-os para ferver em bastante água. Adicione a alga kombu e espere cerca de 40 minutos para que fique macia sem se desfazer. Drene-os.
3. Numa frigideira, aqueça um pouco de azeite e acrescente a cebola, o pimentão, uma colher de chá de gengibre ralado e alho. Refogue em fogo médio-alto, tempere com sal e pimenta e, antes que perca a crocância, transfira para uma tigela. Enfeite com o tamari e o limão.
4. Misture os azukis com a quinua e recheie cada fajita com um pouco dessa mistura, mais um pouco dos vegetais, por cima algumas colheres de sopa de creme de soja, a parte verde da cebola picada e uma pitada de pimenta de Caiena e coentro fresco . Enrole-os com cuidado, corte-os em dois e coloque na placa.

Pimenta de quorn vegan com feijão vermelho e alho preto

Ingredientes para 4 pessoas

• 400 g de feijão vermelho
• 1 pedaço de alga kombu
• 8 tomates pêra maduros
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 1 pimenta (doce ou picante)
• 1 pimentão vermelho
• 1 colher de chá de cominho moído
• 1 colher de chá de orégano
• Pimenta preta e pimenta de caiena
• 1 colher de chá de páprica
• 1 colher de sopa de tahine torrado
• Algumas folhas de coentro frescas
• Pimenta rosa em bolinhas
• 1 limão
• Algum tamari
• Azeite e sal

Preparação

1. Coloque o feijão para cozinhar em uma panela, pré-embebida na noite anterior. Assim que
   a água ferver , acrescente a alga Kombu embebida, abaixe o fogo e tampe.
2. Pique a cebola, o alho, a pimenta e a pimenta vermelha. Descasque e semeie os tomates e corte-os em cubos.
3. Numa panela, com um pouco de azeite, refogue nesta ordem: alho, cebola, pimenta, malagueta e tomate picado. Deixe
   a água do tomate ser absorvida.
4. Junte o quorn, o orégano, a pimenta-caiena e a pimenta-do-reino, o colorau e o sal. Cozinhe em fogo baixo e, se secar, adicione água.
5. Após 5 minutos adicione o feijão, mexa bem, e em seguida o tahine, o coentro, os bolinhos de pimenta rosa esmagada e um fiozinho de limão e tamari. Tampe, deixe mais 5 minutos e sirva.