Rolo californiano
Chef Prabhu
O California Roll é uma variedade de sushi inspirada na cozinha de fusão, criada por chefs que incorporaram ingredientes não tradicionais.
O California roll é um tipo de sushi que utiliza alguns produtos não tradicionalmente usados para fazer sushi. Também se caracteriza por ser feito de dentro para fora. Ou seja, a alga fica por dentro e o arroz por fora.
Você também pode desfrutar de uma versão vegana . É tão incrível e saudável.
Como fazer um rolo vegano da Califórnia
Ingredientes para 4 rolos
- 300g de arroz de sushi branco
- 400 g de água mineral ou filtrada
- 10 g de vinagre de arroz
- 4 longas folhas de alface-do-mar (ou placas de nori, na sua falta)
- 2 cenouras
- 75 g de amêndoas moídas
- 75 ml de bebida vegetal
- Suco de limão
- Tamari
- 1 dente de alho
- Folhas de endívia
- Gergelim preto
- Pimenta
- Sal
Para a maionese de wasabi :
- 50 g de leite de soja sem açúcar
- 110 g de óleo de girassol
- Pó de wasabi
- Sal
Preparação
- O arroz: lave bem e leve para ferver; então, em fogo muito baixo, 8 minutos. Deixe descansar por mais 12. Ventile (para esfriar), espalhe sobre uma bandeja e molhe com o vinagre. Reserve.
- Interior: hidrate as algas e corte no tamanho do tapete. Corte as cenouras em fósforos e escalde-as. Resfrie e deixe marinar em tamari por alguns minutos. Bata a amêndoa com o leite vegetal, o alho, o sal e a pimenta, junte o sumo de limão e obtenha um creme. Mantenha-o em uma manga. Lave a escarola e deixe em água fria. Reserve em um recipiente embrulhado em papel úmido.
- A maionese wasabi: emulsione todos os ingredientes juntos até obter uma maionese lisa e brilhante. Reserve em uma garrafa.
- Montagem: coloque os pedaços de alface-do-mar sobre um tapete forrado com filme (ou o prato de nori se não tiver alface). Coloque o arroz cobrindo todas as algas e pressionando com as mãos molhadas. Polvilhe com gergelim por cima. Cubra com filme esticado e coloque o outro tapete por cima. Segure os dois tapetes e vire-os. Remova o tapete superior. Coloque uma linha de creme de amêndoa no centro das algas e sobre ela uma linha de cenoura em conserva. Traga com cuidado o fundo da esteira até o final da cenoura e, pressionando, faça um círculo. Levante cuidadosamente a extremidade inferior do tapete e continue rolando para formar o maki. Deve ser muito firme.
- Corte: para cortá-los, é necessária uma faca bem afiada e um pano úmido para retirar o amido que fica nele.
- Sirva: sirva os rolinhos de california cortados com uma ponta de maionese de wasabi e um pedaço de escarola em cada um deles.
